Máte doma pár brambor a cuketu a přemýšlíte, co z nich připravit? Tyto cuketovo-bramborové krokety s uzeným sýrem jsou skvělým způsobem, jak z několika obyčejných surovin vykouzlit večeři, která zmizí ze stolu během několika minut.
Na povrchu jsou krásně opečené a křupavé, zatímco uvnitř zůstávají jemné a vláčné. Největším překvapením je však kousek uzeného sýra schovaný uprostřed. Po rozkrojení se příjemně táhne a dodává kroketám výraznější chuť.
Proč stojí za vyzkoušení
Kombinace brambor a cukety funguje výborně. Brambory dodávají směsi pevnost a jemnost, zatímco cuketa se postará o šťavnatost.
Uzený sýr pak celý recept posune o úroveň výš. Není potřeba používat velké množství – už malý kousek uprostřed každé krokety vytvoří výraznou sýrovou náplň.
Krokety můžete podávat jako hlavní chod se salátem, jako přílohu k masu nebo jako teplé občerstvení s oblíbeným dipem.
Ingredience
Na přibližně 12–14 kroket budete potřebovat:
- 500 g brambor
- 1 středně velkou cuketu
- 150 g uzeného sýra
- 1 vejce
- 3–4 lžíce strouhanky
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- olej na smažení
Na obalení
- hladká mouka
- 1–2 rozšlehaná vejce
- strouhanka
Pokud chcete ještě křupavější povrch, můžete klasickou strouhanku nahradit panko strouhankou.
Příprava brambor
Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kusy a uvařte v osolené vodě doměkka.
Vodu důkladně slijte a brambory nechte několik minut odpařit. Tento krok nepodceňujte – čím méně vody v nich zůstane, tím lépe budou krokety držet tvar.
Ještě teplé brambory rozmačkejte na jemnou kaši bez přidávání mléka nebo másla.
Poté je nechte vychladnout.
Cuketu je potřeba dobře vymačkat
Cuketu nastrouhejte nahrubo, lehce osolte a nechte přibližně 10 minut odstát.
Za tuto dobu pustí poměrně velké množství vody.
Poté ji přendejte do čisté utěrky nebo ji vezměte po částech do rukou a opravdu důkladně vymačkejte.
Právě odstranění přebytečné vody je jedním z nejdůležitějších kroků celého receptu. Pokud zůstane cuketa příliš mokrá, budete muset přidávat velké množství mouky nebo strouhanky a krokety ztratí svou vláčnost.
Připravte směs
Do větší mísy dejte vychladlé rozmačkané brambory a vymačkanou cuketu.
Přidejte vejce, prolisovaný česnek, petrželku, papriku, pepř a podle potřeby sůl.
Nakonec vmíchejte strouhanku a mouku.
Směs zpracujte rukama. Měla by být měkká, ale zároveň dostatečně pevná, abyste z ní dokázali vytvarovat krokety.
Pokud je stále příliš lepivá, přidejte ještě trochu strouhanky. Přidávejte ji však postupně po jedné lžíci.
Uzený sýr schovejte doprostřed
Uzený sýr nakrájejte na menší hranolky nebo kostky.
Navlhčete si ruce vodou a odeberte část bramborovo-cuketové směsi. V dlani ji zploštěte do malé placičky.
Doprostřed položte kousek uzeného sýra.
Směs kolem něj pečlivě uzavřete a vytvarujte podlouhlou kroketu. Sýr by měl být ze všech stran dobře zakrytý, jinak může při smažení vytékat.
Stejným způsobem připravte všechny krokety.
Obalení vytvoří křupavou krustu
Připravte si tři misky.
Do první dejte mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku.
Každou kroketu nejprve lehce obalte v mouce, potom ve vejci a nakonec důkladně ve strouhance.
Pokud máte čas, hotové krokety vložte na 20–30 minut do lednice. Směs zpevní a při smažení bude lépe držet tvar.
Jak krokety správně usmažit
Na pánvi rozehřejte vrstvu oleje.
Nemusíte používat tolik oleje jako při klasickém fritování. Stačí množství, ve kterém lze krokety pohodlně ze všech stran postupně opéct.
Vkládejte je do dobře rozehřátého oleje a smažte na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou rovnoměrně zlatavé.
Pánev nepřeplňujte. Pokud vložíte příliš mnoho kroket najednou, teplota oleje prudce klesne a povrch může nasáknout více tuku.
Hotové krokety položte na papírovou utěrku.
Můžete je připravit také v troubě
Pokud nechcete smažit, krokety rozložte na plech vyložený pečicím papírem a jejich povrch lehce potřete nebo postříkejte olejem.
Pečte při 200 °C přibližně 25–30 minut.
V polovině pečení je otočte, aby byly zlatavé z obou stran.
Výsledek bude o něco méně výrazně křupavý než při smažení, ale krokety budou stále velmi chutné.
A co horkovzdušná fritéza?
I ta je pro tento recept vhodná.
Krokety lehce potřete olejem a připravujte při přibližně 190 °C 15–20 minut. V polovině času je otočte.
Doba se může podle konkrétního přístroje mírně lišit.
Jednoduchý česnekový dip
Ke kroketám se skvěle hodí svěží jogurtový dip.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžičku citronové šťávy
- nasekanou petrželku nebo pažitku
- sůl
- pepř
Dip nechte před podáváním alespoň 10 minut odležet.
Svěží jogurtová chuť příjemně vyvažuje výrazný uzený sýr.
Co dělat, když se krokety rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody v cuketě nebo bramborách.
Do směsi přidejte jednu lžíci strouhanky, promíchejte a několik minut počkejte. Strouhanka část vlhkosti absorbuje.
Pokud směs stále nedrží, přidejte ještě malé množství.
Nesnažte se však problém vyřešit velkým množstvím mouky. Krokety by po usmažení mohly být příliš hutné.
Jak dosáhnout krásně tekutého sýrového středu
Kousek sýra nedávejte příliš blízko k povrchu krokety.
Měl by být skutečně uprostřed a kolem něj dostatečná vrstva bramborovo-cuketové směsi.
Krokety také chutnají nejlépe krátce po přípravě. Nechte je po smažení jen několik minut odpočinout a podávejte ještě teplé.
Po rozkrojení vás čeká křupavý zlatavý obal, měkký bramborovo-cuketový vnitřek a nádherně rozpuštěný uzený sýr.
Levná večeře z obyčejných surovin
Na tomto receptu je nejlepší, že nepotřebujete nic komplikovaného. Brambory, cuketa, trochu sýra a několik běžných surovin ze spíže stačí k přípravě jídla, které působí mnohem zajímavěji než obyčejné zeleninové placičky.
Krokety podávejte s čerstvým zeleninovým salátem, jogurtovým dipem nebo jen tak samotné.
A připravujete-li je pro celou rodinu, vyplatí se udělat rovnou větší dávku. Křupavé cuketovo-bramborové krokety s táhlým uzeným sýrem totiž mají jednu nevýhodu – z talíře mizí opravdu rychle.
