Když máte doma několik brambor a kousek dýně, můžete z obyčejných surovin připravit překvapivě chutnou večeři. Dýňovo-bramborové placičky jsou na povrchu krásně křupavé, uvnitř zůstávají vláčné a díky parmazánu získají výraznou sýrovou chuť.
Je to jednoduchý recept, který se hodí nejen na rychlou večeři, ale také jako příloha nebo teplé občerstvení. Nejlépe chutnají placičky čerstvě připravené, ještě horké z pánve, s jogurtovo-česnekovým dipem a čerstvými bylinkami.
Proč kombinovat dýni s bramborami?
Samotná dýně obsahuje poměrně hodně vody a při přípravě placiček může být příliš měkká. Brambory jí dodají pevnější strukturu a díky přirozenému škrobu pomáhají směs spojit.
Dýně naopak přináší jemnou nasládlou chuť a krásnou oranžovou barvu.
Parmazán celou kombinaci doplňuje slanou, výraznou chutí a při opékání pomáhá vytvořit lákavé křupavé okraje.
Ingredience na 10–12 placiček
Budete potřebovat:
- 400 g očištěné dýně
- 400 g brambor
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 vejce
- 3–4 lžíce hladké mouky
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1/2 lžičky sladké papriky
- špetku muškátového oříšku
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- nasekanou petrželku
- olej na opékání
Množství mouky může být potřeba mírně upravit podle toho, kolik vody obsahuje použitá dýně.
Jakou dýni použít?
Výborná je dýně Hokkaido, která má výraznou barvu a příjemnou chuť. U mladých plodů navíc není vždy nutné odstraňovat slupku, pokud je čistá a měkká.
Použít můžete také máslovou dýni.
Důležitější než konkrétní odrůda je množství vody. Čím vodnatější dýně bude, tím důkladněji ji musíte po nastrouhání vymačkat.
Právě odstranění přebytečné tekutiny rozhoduje o tom, zda budou placičky krásně opečené, nebo měkké a vodnaté.
Brambory a dýni nastrouhejte
Brambory oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
Dýni očistěte, odstraňte semínka a také ji nastrouhejte.
Obě suroviny dejte do větší mísy, lehce osolte a nechte přibližně 5–10 minut stát.
Sůl pomůže vytáhnout část vody.
Potom směs přesuňte do čisté kuchyňské utěrky a opravdu důkladně vymačkejte.
Možná vás překvapí, kolik tekutiny se uvolní.
Vymačkání zeleniny nepodceňujte
Toto je nejdůležitější část celého receptu.
Pokud ve směsi zůstane příliš mnoho vody, budete muset přidávat stále více mouky. Výsledkem pak mohou být těžké a moučné placičky.
Mnohem lepší je odstranit maximum vody ještě před přidáním ostatních ingrediencí.
Směs by po vymačkání měla zůstat vláčná, ale neměla by z ní při stisknutí vytékat tekutina.
Připravte placičkovou směs
Vymačkané brambory a dýni vraťte do čisté mísy.
Přidejte najemno nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek, vejce a parmazán.
Ochutíme paprikou, tymiánem, trochou muškátového oříšku a čerstvě mletým pepřem.
Nakonec přidejte mouku a nasekanou petrželku.
Vše důkladně promíchejte.
Směs by měla držet pohromadě, ale neměla by připomínat tuhé těsto.
Sůl přidávejte opatrně
Parmazán je přirozeně poměrně slaný a zeleninu jsme navíc lehce osolili už při odvodňování.
Proto před smažením není potřeba přidávat velké množství další soli.
Pokud si nejste jistí ochucením, můžete nejprve připravit jednu malou zkušební placičku.
Po ochutnání snadno poznáte, zda směs potřebuje ještě trochu soli, pepře nebo česneku.
Jak placičky správně opékat
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Z připravené směsi odebírejte menší porce, vložte je na pánev a pomocí lžíce nebo obracečky vytvarujte placičky.
Nedělejte je příliš silné.
Ideální je přibližně 1 až 1,5 centimetru. Díky tomu se povrch stihne krásně opéct a zelenina uvnitř změkne.
Placičky opékejte na středním ohni přibližně 4–5 minut z každé strany.
Neotáčejte je příliš brzy
Jakmile dáte směs na pánev, nechte placičku chvíli v klidu.
Pokud se ji pokusíte obrátit okamžitě, může se rozpadnout.
Po několika minutách se na spodní straně vytvoří pevná zlatavá krusta. V tu chvíli půjde placička mnohem snadněji podebrat.
Otočte ji širokou obracečkou a stejným způsobem opečte druhou stranu.
Jak dosáhnout opravdu křupavého povrchu?
První podmínkou je dobře vymačkaná dýně a brambory.
Druhou je správně rozehřátá pánev.
Pokud je olej příliš studený, placičky ho mohou nasáknout a zůstanou mastnější. Pokud je naopak teplota extrémně vysoká, povrch se spálí dříve, než se připraví střed.
Ideální je střední teplota a dostatek času.
Také pánev nepřeplňujte. Mezi placičkami ponechte prostor, aby mohla unikat pára.
Parmazán vytvoří fantastické okraje
Během opékání se parmazán uvnitř směsi začne rozpouštět.
Na okrajích placiček se dostává přímo do kontaktu s horkou pánví, kde vytvoří malé zlatavé a křupavé kousky.
Pokud máte parmazán opravdu rádi, můžete čerstvě připravené placičky posypat ještě trochou jemně nastrouhaného sýra.
Teplo z placiček ho lehce rozpustí.
Můžete placičky připravit v troubě?
Ano, pokud chcete použít méně oleje nebo připravujete větší množství najednou.
Troubu předehřejte na přibližně 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem a lehce potřete olejem. Vytvarujte menší placičky a jejich povrch rovněž potřete trochou oleje.
Pečte přibližně 25–35 minut podle jejich velikosti.
V polovině pečení je opatrně otočte.
Na posledních několik minut můžete zvýšit teplotu nebo použít horkovzdušný režim, aby získaly výraznější barvu.
Jednoduchý jogurtovo-česnekový dip
Ke sladší dýni a slanému parmazánu se skvěle hodí svěží jogurtový dip.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžičku citronové šťávy
- nasekanou pažitku nebo petrželku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Vše promíchejte a před podáváním nechte alespoň 10 minut odležet.
Pokud nemáte rádi česnek, jednoduše ho vynechte a přidejte více čerstvých bylinek.
Co podávat k dýňovým placičkám?
Jako jednoduchá bezmasá večeře potřebují jen minimum dalších příloh.
Podávat je můžete s čerstvým zeleninovým salátem, jogurtovým dipem nebo zakysanou smetanou.
Výborný je například salát z rukoly, rajčat a citronové zálivky.
Placičky mohou posloužit také jako příloha k pečenému masu nebo jako součást většího zeleninového talíře.
Pokud připravíte menší kousky, můžete je servírovat jako teplé občerstvení.
Co když se směs rozpadá?
Nejdříve zkontrolujte její vlhkost.
Pokud se na dně mísy hromadí voda, směs je pravděpodobně příliš mokrá.
Tekutinu slijte nebo zeleninu znovu lehce vymačkejte.
Potom můžete přidat jednu lžíci mouky.
Nepřidávejte však velké množství najednou. Příliš mnoho mouky potlačí chuť zeleniny a změní vláčnou strukturu placiček.
Recept můžete snadno obměnit
Dýně, brambory a parmazán tvoří skvělý základ, ale recept nemusí být pokaždé stejný.
Do směsi můžete přidat například:
- trochu nastrouhané mrkve,
- nasekanou jarní cibulku,
- chilli vločky,
- uzenou papriku,
- čerstvý rozmarýn,
- malé množství strouhaného čedaru.
Pro výraznější chuť můžete část parmazánu nahradit jiným tvrdým sýrem.
Jak placičky uchovávat?
Nejlepší jsou bezprostředně po přípravě, kdy mají nejkřupavější povrch.
Pokud vám nějaké zůstanou, nechte je úplně vychladnout a poté je uložte do uzavřené nádoby v lednici.
Druhý den je raději než v mikrovlnné troubě ohřejte na suché pánvi, v klasické troubě nebo horkovzdušné fritéze.
Díky suchému teplu se jejich povrch znovu částečně opeče.
Levná podzimní večeře, která překvapí chutí
Dýňovo-bramborové placičky jsou krásným příkladem toho, že dobré bezmasé jídlo nemusí být složité ani drahé.
Potřebujete především dýni, několik brambor, vejce a trochu sýra.
Po opečení získáte placičky s výrazně zlatavými okraji, jemným vláčným středem a lehce nasládlou chutí dýně, kterou skvěle doplňuje slaný parmazán.
Nejdůležitější je důkladně vymačkat nastrouhanou zeleninu a placičky na pánvi zbytečně neotáčet příliš brzy.
Přidejte jednoduchý jogurtový dip a během chvíle máte na stole voňavou, křupavou a sytou bezmasou večeři z několika běžných surovin.
