Když chcete připravit bezmasou večeři, která je jednoduchá, chutná a zároveň opravdu sytá, tyto dýňovo-cizrnové karbanátky s fetou stojí za vyzkoušení. Dýně jim dodává krásnou barvu a vláčnost, cizrna příjemnou strukturu a feta výraznou slanou chuť.
Na povrchu se při pečení nebo opékání vytvoří zlatavá křupavá krusta, zatímco uvnitř zůstávají karbanátky měkké a šťavnaté. Výborně chutnají s jogurtovo-česnekovým dipem, zeleninovým salátem nebo jednoduše samotné.
Ingredience
Na přibližně 10–12 karbanátků:
- 400 g uvařené nebo konzervované cizrny
- 350 g dýně
- 120 g sýru feta
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 70–100 g strouhanky
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička sladké nebo uzené papriky
- ½ lžičky římského kmínu
- ½ lžičky sušeného oregana
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
Na jogurtový dip
- 200 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce nasekané petrželky
- sůl
- pepř
Příprava dýně
Troubu předehřejte na 200 °C.
Dýni oloupejte podle použitého druhu, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na menší kostky.
Rozložte ji na plech vyložený pečicím papírem, lehce zakápněte olejem a pečte přibližně 20–25 minut, dokud nebude úplně měkká.
Pečení je lepší než vaření ve vodě, protože dýně nebude obsahovat tolik přebytečné tekutiny. Díky tomu budou karbanátky lépe držet pohromadě.
Po upečení nechte dýni trochu vychladnout.
Připravte cizrnu
Konzervovanou cizrnu slijte, propláchněte studenou vodou a nechte opravdu dobře okapat.
Nasypte ji do velké mísy a rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem.
Není potřeba vytvářet dokonale hladké pyré. Několik větších kousků cizrny je naopak žádoucích – karbanátky díky nim získají zajímavější strukturu.
Smíchejte cizrnu s dýní
K rozmačkané cizrně přidejte upečenou dýni.
Vidličkou ji lehce rozmačkejte a obě suroviny spojte.
Směs by měla být měkká, ale ne vodnatá.
Pokud je dýně mimořádně šťavnatá, nevadí. Později můžete konzistenci upravit trochou strouhanky.
Přidejte cibuli a česnek
Cibuli nakrájejte velmi najemno.
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a cibuli opékejte několik minut, dokud nezměkne a lehce nezesklovatí.
Přidejte prolisovaný česnek a nechte ho rozvonět přibližně 30 sekund.
Odstavte a nechte krátce vychladnout.
Poté cibulovou směs přidejte k dýni a cizrně.
Feta dodá karbanátkům výraznou chuť
Fetu rozdrobte prsty přímo do mísy.
Nemusíte ji rozmělnit úplně. Drobné kousky sýra, které zůstanou uvnitř karbanátků, jsou po upečení velmi chutné.
Přidejte petrželku, papriku, římský kmín, oregano a čerstvě namletý pepř.
Se solí buďte opatrní, protože feta je sama o sobě poměrně slaná.
Přidejte vejce a strouhanku
Do směsi rozklepněte jedno vejce a přidejte přibližně 70 g strouhanky.
Všechno důkladně promíchejte.
Výsledná hmota musí být dostatečně pevná, aby z ní šly vytvarovat karbanátky.
Pokud je stále příliš měkká, přidávejte strouhanku postupně po jedné lžíci.
Nepřehánějte to. Příliš mnoho strouhanky by mohlo způsobit, že budou hotové karbanátky suché.
Nechte směs odpočinout
Mísu zakryjte a dejte přibližně na 20–30 minut do lednice.
Tento krok se vyplatí nevynechávat.
Strouhanka absorbuje část vlhkosti a směs se zpevní. Vychlazené karbanátky se také mnohem snadněji tvarují a při pečení lépe drží.
Vytvarujte karbanátky
Ruce si lehce navlhčete vodou.
Odebírejte přibližně stejné množství směsi, vytvarujte kouli a následně ji zploštěte.
Karbanátky by měly být přibližně 1,5–2 cm silné.
Snažte se připravit všechny stejně velké, aby byly hotové ve stejnou dobu.
Pečení v troubě
Karbanátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
Povrch lehce potřete olivovým olejem.
Pečte při 200 °C přibližně 25–30 minut.
Zhruba v polovině pečení je opatrně otočte.
Jakmile mají tmavě zlatavou barvu a pevný povrch, jsou hotové.
Pokud chcete ještě křupavější výsledek, můžete na posledních pár minut zapnout horní ohřev. Karbanátky však pečlivě sledujte.
Ještě křupavější varianta na pánvi
Karbanátky můžete také připravit na nepřilnavé pánvi.
Rozehřejte malé množství oleje a jednotlivé kusy opékejte na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Nespěchejte s otáčením.
Nechte nejprve spodní stranu dobře zatáhnout a vytvořit pevnou krustu. Teprve potom karbanátek otočte širokou obracečkou.
Připravte jednoduchý jogurtový dip
Zatímco se karbanátky pečou, smíchejte v misce jogurt, prolisovaný česnek, citronovou šťávu a petrželku.
Osolte a opepřete.
Hotový dip nechte alespoň 10 minut v lednici, aby se chutě propojily.
Jeho svěží a lehce kyselá chuť krásně vyvažuje nasládlou dýni a slanou fetu.
Jak získat krásně křupavou krustu?
Pokud chcete povrch podobný tomu na výsledné fotografii, je důležitých několik detailů.
Dýni raději upečte než uvařte a cizrnu nechte opravdu důkladně okapat. Příliš vlhká směs se bude spíše dusit než opékat.
Před tepelnou úpravou můžete karbanátky také velmi lehce obalit ve strouhance.
A při opékání na pánvi je nepřesouvejte každých několik sekund. Potřebují klid, aby se vytvořila výrazná hnědozlatá krusta.
Co dělat, když se rozpadají?
Nejčastějším důvodem je příliš mnoho vlhkosti.
Přidejte jednu nebo dvě lžíce strouhanky a směs nechte dalších 10–15 minut odpočívat.
Pomůže také chlazení.
Pokud připravujete karbanátky na pánvi, neotáčejte je dříve, než je spodní strana dostatečně opečená.
Co když je směs příliš suchá?
Pokud jste přidali příliš mnoho strouhanky, karbanátky mohou být drobivé.
V takovém případě vmíchejte lžíci bílého jogurtu nebo trochu další rozmačkané dýně.
Tekutinu přidávejte postupně, abyste směs naopak příliš nezředili.
S čím karbanátky podávat?
Protože cizrna sama o sobě dobře zasytí, nepotřebujete těžkou přílohu.
Výborně se hodí:
- čerstvý zeleninový salát,
- jogurtovo-česnekový dip,
- pečená zelenina,
- kuskus,
- bulgur,
- pečené brambory,
- pita chléb.
Můžete je také použít místo masa do vegetariánského burgeru.
Skvělé také do krabičky
Karbanátky chutnají dobře i studené, takže jsou praktické jako oběd do práce nebo svačina na cesty.
Vložte je do krabičky společně se zeleninou a dip přepravujte zvlášť.
Pokud je chcete znovu ohřát, nejlépe poslouží trouba, horkovzdušná fritéza nebo pánev. V mikrovlnné troubě budou sice teplé, ale ztratí část své křupavosti.
Jak je skladovat?
Hotové karbanátky nechte úplně vychladnout.
Poté je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici přibližně 2–3 dny.
Připravenou syrovou směs můžete také nechat přes noc v lednici a karbanátky vytvarovat až následující den.
Jednoduchá bezmasá večeře plná chuti
Tyto křupavé dýňovo-cizrnové karbanátky s fetou dokazují, že sytá večeře nemusí vždy obsahovat maso.
Dýně vytvoří vláčný a lehce nasládlý základ, cizrna dodá strukturu a feta přinese výrazný slaný kontrast. Bylinky a koření všechno propojí a opečený povrch přidá to nejdůležitější – příjemnou křupavost.
Podávejte karbanátky ještě teplé s vychlazeným jogurtovým dipem a čerstvou zeleninou. Zvenku krásně křupou, uvnitř zůstávají měkké a díky cizrně opravdu zasytí.
