Fazolové karbanátky jsou skvělým důkazem, že vydatná večeře nemusí obsahovat maso ani stát spoustu peněz. Stačí několik běžných surovin ze spíže, trocha koření a během chvíle můžete připravit voňavé placičky s krásně opečeným povrchem a měkkým, šťavnatým středem.
Hlavní roli v tomto receptu hrají fazole a uzená paprika. Fazole dodají karbanátkům sytost a příjemnou strukturu, zatímco uzená paprika jim propůjčí výraznou vůni a lehce kouřovou chuť. Přidejte česnek, cibuli a několik bylinek a vznikne jednoduché bezmasé jídlo, které si můžete dát s bramborami, salátem nebo jen s oblíbeným dipem.
Proč vyzkoušet právě fazolové karbanátky?
Fazole patří mezi cenově dostupné suroviny, které se vyplatí mít doma v zásobě. Konzervované fazole navíc nevyžadují žádné dlouhé namáčení ani vaření.
Příprava karbanátků je proto poměrně rychlá a recept můžete snadno přizpůsobit tomu, co právě máte v kuchyni.
Výsledné placičky můžete servírovat jako hlavní chod, vložit do housky místo klasického burgeru nebo připravit menší variantu jako občerstvení s dipem.
Ingredience
Na přibližně 8–10 karbanátků budete potřebovat:
- 2 plechovky fazolí po 400 g
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 70–100 g jemných ovesných vloček nebo strouhanky
- 1 lžičku uzené papriky
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného majoránky
- hrst nasekané petrželky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- trochu oleje na smažení
Podle chuti můžete přidat také špetku chilli.
Jaké fazole použít?
Velmi dobře fungují červené fazole, protože mají výraznější chuť a po rozmačkání vytvoří pevnou směs.
Použít ale můžete také bílé nebo černé fazole. Zajímavého výsledku dosáhnete i kombinací několika druhů.
Pokud používáte fazole z konzervy, slijte nálev, fazole důkladně propláchněte a nechte dobře okapat. Přebytečná voda by mohla způsobit, že bude směs příliš řídká.
1. Připravte cibuli a česnek
Cibuli nakrájejte opravdu nadrobno.
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a cibuli několik minut opékejte, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
Na závěr přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a restujte už jen krátce, aby se rozvoněl.
Směs odstavte a nechte trochu vychladnout.
2. Rozmačkejte fazole
Okapané fazole vložte do větší mísy a rozmačkejte je vidličkou nebo šťouchadlem na brambory.
Není potřeba vytvářet dokonale hladké pyré.
Naopak je dobré ponechat část fazolí jen nahrubo rozdrcenou. Díky tomu budou mít hotové karbanátky zajímavější strukturu.
3. Přidejte koření
K fazolím přidejte opečenou cibuli s česnekem, vejce, uzenou a sladkou papriku, majoránku a nasekanou petrželku.
Osolte a opepřete.
Právě uzená paprika je ingrediencí, která dokáže jednoduché fazolové směsi dodat mnohem výraznější charakter. Začněte jednou lžičkou a podle chuti můžete příště množství zvýšit.
Vše důkladně promíchejte.
4. Zahustěte směs
Postupně přidávejte jemné ovesné vločky nebo strouhanku.
Přesné množství závisí především na tom, kolik tekutiny zůstalo ve fazolích a jak velké vejce jste použili.
Hotová směs by měla být měkká, ale zároveň dostatečně pevná, aby z ní šly vytvarovat karbanátky.
Pokud je příliš mokrá, přidejte trochu vloček nebo strouhanky. Pokud je naopak suchá a rozpadá se, můžete přidat lžíci vody.
5. Nechte směs chvíli odpočinout
Připravenou směs nechte asi 10–15 minut stát.
Tento jednoduchý krok pomůže zejména při použití ovesných vloček. Nasají část vlhkosti a směs bude při tvarování kompaktnější.
Karbanátky pak budou lépe držet pohromadě.
6. Vytvarujte karbanátky
Navlhčenýma rukama odebírejte porce směsi a vytvarujte kulaté placičky.
Nedělejte je příliš silné. Karbanátky vysoké přibližně 1,5–2 cm se snadněji propečou a získají větší plochu krásně křupavé kůrky.
Před smažením je můžete ještě lehce obalit ve strouhance. Není to nutné, ale povrch bude o něco křupavější.
7. Opečte je dozlatova
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Karbanátky položte na rozpálenou pánev a opékejte na středním ohni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
S obracením nespěchejte. Nejdříve nechte spodní stranu vytvořit pevnou zlatavou krustu a teprve potom karbanátek opatrně otočte.
Hotové placičky můžete krátce položit na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný olej.
Lze fazolové karbanátky připravit v troubě?
Ano. Pokud nechcete stát u pánve, můžete je upéct.
Troubu předehřejte přibližně na 200 °C. Karbanátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete olejem.
Pečte asi 20–25 minut a přibližně v polovině pečení je opatrně otočte.
Varianta z trouby může mít trochu jinou strukturu než smažené karbanátky, ale je velmi praktická, pokud připravujete větší množství.
Jednoduchý jogurtový dip
Ke kořeněným fazolovým karbanátkům se skvěle hodí svěží jogurtová omáčka.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- trochu citronové šťávy
- nasekanou petrželku nebo pažitku
- sůl a pepř
Vše promíchejte a nechte několik minut odležet v lednici.
Chladný jogurtový dip krásně kontrastuje s teplými karbanátky a výraznou chutí uzené papriky.
Co podávat k fazolovým karbanátkům?
Možností je opravdu mnoho.
Pro klasický český oběd nebo večeři je můžete podávat s vařenými či pečenými bramborami. Dobře funguje také bramborová kaše.
Pokud chcete lehčí jídlo, připravte velkou mísu zeleninového salátu a přidejte jogurtový dip.
Karbanátky můžete vložit také do rozkrojené housky společně se salátem, rajčetem, cibulí a omáčkou. Získáte tak jednoduchý domácí bezmasý burger.
Co dělat, když se karbanátky rozpadají?
Nejčastějším problémem bývá příliš mokrá směs.
V takovém případě přidejte trochu strouhanky nebo jemných ovesných vloček a nechte směs několik minut odpočinout.
Důležité je také dobře slít fazole.
Další chybou může být příliš rychlé obracení na pánvi. Karbanátek potřebuje nejprve vytvořit pevnou opečenou vrstvu. Potom se bude obracet mnohem snadněji.
Jak recept obměnit
Základní směs můžete upravovat podle vlastní chuti.
Pro pikantnější variantu přidejte chilli nebo špetku kajenského pepře. Milovníci bylinek mohou použít koriandr, petrželku nebo oregano.
Do směsi lze přidat také trochu nastrouhaného sýra. Ten se během smažení rozpustí a dodá karbanátkům další chuť.
Pokud vám zbyla vařená rýže, bulgur nebo quinoa, můžete malé množství přimíchat k fazolím. Je to praktický způsob, jak využít zbytky z předchozího dne.
Levná večeře ze zásob ve spíži
Jednou z největších výhod tohoto receptu je cena.
Fazole, cibule, vločky a koření patří mezi běžné suroviny, které můžete mít dlouhodobě doma. Není proto nutné kupovat speciální ingredience pokaždé, když chcete připravit něco bez masa.
Navíc jde o jídlo, které je díky fazolím a dalším použitým surovinám poměrně syté.
Jak karbanátky skladovat
Hotové karbanátky nechte vychladnout a uložte do uzavřené nádoby v lednici. Nejlepší je spotřebovat je během několika dnů.
Při ohřívání je můžete krátce opéct na pánvi nebo vložit do trouby či horkovzdušné fritézy. Tak získají zpět část své křupavosti.
Směs lze připravit také předem a uložit do lednice. Druhý den už stačí vytvarovat placičky a opéct je.
Bezmasé jídlo, které zasytí celou rodinu
Křupavé fazolové karbanátky s uzenou paprikou jsou jednoduchou alternativou klasických masových karbanátků. Mají výraznou chuť, příjemně opečený povrch a jejich příprava nevyžaduje drahé ani neobvyklé ingredience.
Servírujte je ještě teplé s bramborami, zeleninovým salátem nebo svěžím jogurtovým dipem. A pokud vám několik karbanátků zbude, druhý den z nich snadno připravíte rychlý oběd do housky.
Je to přesně ten typ receptu, který ukazuje, že i levná večeře z obyčejných surovin může být chutná, voňavá a pořádně sytá
