Máte doma pár brambor, trochu hrášku a kousek sýra? Pak můžete připravit jednoduchou bezmasou večeři, která potěší dospělé i děti. Hráškovo-bramborové krokety s čedarem mají krásně zlatavý povrch, zatímco uvnitř zůstávají měkké, vláčné a plné rozpuštěného sýra.
Příprava není složitá a recept se skvěle hodí i na zužitkování vařených brambor z předchozího dne. Krokety můžete připravit na pánvi nebo v troubě a podávat s jednoduchým jogurtovým dipem či zeleninovým salátem.
Ingredience
Na přibližně 10–12 kroket budete potřebovat:
- 600 g brambor
- 150 g zeleného hrášku
- 120 g čedaru
- 1 vejce
- 3–4 lžíce strouhanky
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 jarní cibulky
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1/2 lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej na opečení
Na rychlý dip
- 150 g řeckého jogurtu
- 1 lžíci citronové šťávy
- trochu nasekané pažitky nebo petrželky
- sůl a pepř
Nejprve připravte brambory
Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kousky a uvařte v osolené vodě doměkka.
Po uvaření je důkladně slijte a nechte několik minut odpařit. Tento krok nepodceňujte – pokud budou brambory příliš vodnaté, směs bude řídká a krokety nebudou dobře držet tvar.
Ještě teplé brambory rozmačkejte šťouchadlem.
Nemusíte z nich připravovat dokonale hladkou kaši. Několik menších kousků dodá hotovým kroketám příjemnější strukturu.
Přidejte hrášek
Pokud používáte mražený hrášek, krátce ho povařte nebo přelijte horkou vodou a následně dobře sceďte.
Přibližně polovinu hrášku můžete lehce rozmačkat vidličkou a druhou polovinu ponechat celou.
Díky tomu bude hrášková chuť rovnoměrněji rozložená, ale v hotových kroketách stále uvidíte celé zelené kuličky.
Čedar je uvnitř udělá krásně krémové
Čedar nastrouhejte nahrubo.
Do vychladlých nebo jen mírně teplých brambor přidejte hrášek, nastrouhaný čedar, vejce, najemno nakrájenou jarní cibulku, prolisovaný česnek a petrželku.
Přisypte sladkou papriku, sůl a pepř.
Nakonec přidejte mouku a přibližně tři lžíce strouhanky.
Vše promíchejte.
Směs by měla být měkká, ale měla by jít bez problémů vytvarovat rukama. Pokud se příliš lepí, přidejte ještě trochu strouhanky.
Nechte směs chvíli vychladit
Máte-li čas, dejte připravenou směs na 20–30 minut do lednice.
Studená bramborová hmota se mnohem lépe tvaruje a krokety se při tepelné úpravě méně rozpadají.
Tento krok je obzvlášť užitečný, pokud jsou brambory velmi měkké.
Vytvarujte krokety
Navlhčete si ruce a ze směsi vytvořte menší kulaté nebo lehce oválné krokety.
Každou lehce zploštěte.
Ideální tloušťka je přibližně 2 cm. Příliš vysoké krokety se mohou na povrchu rychle opéct, zatímco uvnitř zůstanou méně prohřáté.
Pro ještě křupavější povrch můžete každou kroketu lehce obalit ve strouhance.
Varianta na pánvi
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte malé množství oleje.
Krokety položte na rozpálenou pánev a opékejte na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Neotáčejte je příliš brzy.
Počkejte, dokud se na spodní straně nevytvoří pevná zlatohnědá krusta. Potom půjdou snadno obrátit a nebudou se rozpadat.
Hotové krokety přendejte na papírovou utěrku.
Můžete je připravit také v troubě
Pokud nechcete stát u pánve, rozložte vytvarované krokety na plech vyložený pečicím papírem.
Povrch lehce potřete olejem.
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 25–30 minut. Přibližně v polovině pečení je opatrně otočte.
Na posledních několik minut můžete zapnout horní ohřev, aby byl povrch ještě zlatavější.
Jednoduchý jogurtový dip
Zatímco se krokety pečou nebo opékají, připravte rychlou omáčku.
Řecký jogurt smíchejte s citronovou šťávou a nasekanými bylinkami. Osolte a lehce opepřete.
Pokud máte rádi česnek, můžete přidat také půl stroužku prolisovaného česneku.
Svěží jogurtový dip příjemně vyváží výraznější chuť čedaru.
Jak získat opravdu křupavý povrch?
Základem jsou co nejsušší brambory. Po uvaření je proto nechte dobře odpařit.
Také nepřidávejte příliš mnoho vajec nebo jiných tekutých ingrediencí.
Při smažení musí být pánev dostatečně rozehřátá, ale nepoužívejte příliš vysokou teplotu. Krokety potřebují několik minut, aby získaly pevnou zlatavou krustu.
A nakonec je na pánvi příliš často neposouvejte.
Čím můžete recept obměnit?
Základní směs můžete snadno přizpůsobit tomu, co máte právě v lednici. Přidat můžete například:
- kukuřici,
- jemně nastrouhanou mrkev,
- nasekaný špenát,
- pažitku,
- parmazán,
- mozzarellu,
- uzenou papriku,
- špetku chilli.
Místo čedaru můžete použít goudu nebo jiný dobře rozpustný sýr.
Co ke kroketám podávat?
Hráškovo-bramborové krokety jsou dostatečně syté jako samostatná večeře.
Výborně je doplní zeleninový nebo okurkový salát, jogurtový dip, zakysaná smetana či jednoduchá rajčatová omáčka.
Menší krokety můžete připravit také jako teplé občerstvení pro návštěvu.
Jednoduchá večeře z obyčejných surovin
Na tomto receptu je nejlepší kontrast mezi křupavým opečeným povrchem a měkkým bramborovým středem s hráškem a rozpuštěným čedarem. Přestože používáte několik levných a běžně dostupných ingrediencí, výsledkem je velmi chutná bezmasá večeře.
Rychlé shrnutí
Příprava: 25 minut
Chlazení směsi: 20–30 minut
Pečení: 25–30 minut
Počet: přibližně 10–12 kusů
Obtížnost: snadná
Nejlepší jsou ještě teplé, kdy je jejich povrch krásně opečený a čedar uvnitř příjemně měkký a krémový.
