Máte doma trochu uvařené rýže a přemýšlíte, jak ji proměnit v něco opravdu dobrého? Tyto hrášково-rýžové krokety s mozzarellou jsou jednoduchým způsobem, jak připravit křupavou večeři nebo teplou svačinu z několika běžných surovin.
Na povrchu vytvoří strouhanka krásně zlatavou krustu, zatímco uvnitř zůstane směs rýže a hrášku příjemně vláčná. Největší překvapení se ukrývá uprostřed – kousek mozzarelly, který se při pečení nádherně rozpustí.
Proč si tyto krokety oblíbíte
Jejich velkou výhodou je jednoduchá příprava. Směs si můžete připravit předem, krokety vytvarovat a uložit do lednice. Před podáváním je pak stačí upéct dozlatova.
Navíc jsou skvělé i jako způsob, jak využít rýži z předchozího dne.
Výsledkem jsou krokety, které mají:
- křupavý zlatavý povrch,
- měkký rýžový střed,
- sladký zelený hrášek,
- rozpuštěnou mozzarellu uvnitř,
- a příjemně domácí chuť.
Ingredience
Na přibližně 12–14 kroket budete potřebovat:
- 400 g uvařené a vychladlé rýže
- 150 g zeleného hrášku
- 150 g mozzarelly
- 1 vejce
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 menší stroužek česneku
- 3–4 lžíce strouhanky do směsi
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- špetku sladké papriky
Na obalení
- přibližně 100 g strouhanky
- 1–2 lžíce olivového oleje
Příprava hrášku
Pokud používáte mražený hrášek, krátce ho povařte nebo spařte podle návodu a poté ho důkladně slijte.
Nechte ho vychladnout.
Část hrášku můžete lehce rozmačkat vidličkou a zbytek ponechat celý. Krokety díky tomu lépe drží pohromadě, ale po rozkrojení v nich stále zůstanou krásně viditelné zelené kuličky.
Připravte rýžovou směs
Do větší mísy dejte vychladlou uvařenou rýži.
Přidejte hrášek, vejce, parmazán, nasekanou petrželku a jemně prolisovaný česnek.
Osolte, opepřete a podle chuti přidejte trochu sladké papriky.
Nakonec vmíchejte několik lžic strouhanky.
Směs důkladně propracujte. Měla by být vláčná, ale zároveň dostatečně pevná, aby z ní šly vytvarovat krokety.
Pokud je příliš mokrá, přidejte ještě trochu strouhanky. Pokud naopak působí příliš suše, není potřeba přidávat velké množství dalších ingrediencí – často stačí směs důkladněji propracovat.
Mozzarella patří doprostřed
Mozzarellu dobře slijte a osušte papírovou utěrkou.
Nakrájejte ji na menší kostky.
Vezměte část rýžové směsi do dlaně a vytvořte malou placku. Doprostřed položte kostku mozzarelly a směs kolem ní uzavřete.
Vytvarujte oválnou kroketu.
Dávejte pozor, aby mozzarella nikde nevykukovala. Pokud nebude dobře uzavřená, může během pečení vytéct.
Stejným způsobem připravte všechny krokety.
Jak vytvořit opravdu křupavý povrch
Každou kroketu ze všech stran obalte ve strouhance.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a mezi jednotlivými kusy ponechte trochu prostoru.
Povrch velmi lehce potřete nebo pokapejte olivovým olejem.
Právě malé množství tuku pomůže strouhance při pečení získat výraznější zlatavou barvu a křupavou strukturu.
Pečení
Troubu předehřejte na 200 °C.
Krokety pečte přibližně 20–25 minut, podle jejich velikosti a výkonu trouby.
Přibližně v polovině pečení je opatrně otočte, aby se povrch opekl rovnoměrněji.
Hotové krokety by měly být na povrchu pevné a krásně zlatavé.
Po vytažení z trouby je nechte asi 3–5 minut odpočinout.
Mozzarella uvnitř bude velmi horká a krátký odpočinek zároveň pomůže kroketám zpevnit.
Co podávat ke kroketám
Hráškovo-rýžové krokety jsou výborné samotné, ale ještě lepší jsou s jednoduchým dipem.
Skvěle se k nim hodí například jogurtová omáčka s česnekem a bylinkami.
Stačí smíchat:
- hustý bílý nebo řecký jogurt,
- trochu citronové šťávy,
- prolisovaný česnek,
- nasekanou petrželku nebo pažitku,
- sůl a pepř.
Svěží dip příjemně vyváží křupavou strouhanku a rozpuštěný sýr.
Krokety můžete podávat také s velkým zeleninovým salátem jako jednoduchý bezmasý oběd nebo večeři.
Jak zabránit tomu, aby se krokety rozpadaly
Nejdůležitější je použít studenou uvařenou rýži.
Čerstvě uvařená horká rýže obsahuje hodně páry a směs může být příliš měkká.
Pokud máte čas, po vytvarování vložte krokety na přibližně 20–30 minut do lednice. Zpevní se a při pečení budou lépe držet tvar.
Také nepřidávejte příliš velké kostky mozzarelly. Menší kousek sýra lze rýžovou směsí mnohem lépe uzavřít.
Můžete využít rýži z předchozího dne?
Ano, a právě pro tento recept je velmi praktická.
Rýži ale použijte pouze tehdy, pokud byla po předchozím vaření rychle zchlazena a správně uložená v lednici. Nenechávejte uvařenou rýži dlouho stát při pokojové teplotě.
Při přípravě kroket je následně důkladně prohřejte.
Jak krokety uchovat
Hotové krokety chutnají nejlépe čerstvé, kdy je strouhanka nejkřupavější a mozzarella uvnitř krásně vláčná.
Pokud nějaké zůstanou, nechte je vychladnout a uložte je do uzavřené nádoby v lednici.
Při ohřívání je lepší použít troubu nebo horkovzdušnou fritézu než mikrovlnnou troubu. Suché teplo pomůže obnovit křupavější povrch.
Malý trik pro ještě lepší výsledek
Před samotným pečením můžete obalené krokety nechat přibližně 20 minut odpočívat v lednici.
Rýžová směs zpevní, strouhanka lépe přilne k povrchu a krokety si při pečení snáze zachovají svůj pěkný oválný tvar.
Pak už je stačí upéct dozlatova a podávat ještě teplé.
Když jednu kroketu rozkrojíte, pod křupavou krustou se objeví vláčná rýže se zeleným hráškem a uprostřed krémově rozpuštěná mozzarella. Jednoduchá kombinace, která dokáže proměnit obyčejnou rýži v jídlo, po kterém se na stole rychle zapráší.
