Kapusta patří mezi zeleninu, kterou máme běžně k dispozici, přesto někdy nevíme, co z ní připravit kromě polévky nebo klasické dušené přílohy. Přitom právě z kapusty vzniknou výborné křupavé placičky s česnekem a sýrem, které mohou bez problémů zastoupit hlavní chod.
Na povrchu jsou krásně opečené, uvnitř zůstávají vláčné a díky sýru a česneku mají dostatek chuti i bez masa. Navíc jde o levnou večeři z jednoduchých surovin, kterou můžete podávat s bramborami, salátem nebo jen s domácím jogurtovým dipem.
Proč právě kapustové placičky?
Placičky jsou praktický způsob, jak dostat více zeleniny do rodinného jídelníčku. Kapusta po krátké tepelné úpravě změkne a její chuť se krásně propojí se sýrem, česnekem a kořením.
Recept má ještě jednu výhodu – snadno ho přizpůsobíte tomu, co máte doma.
Můžete změnit druh sýra, přidat bylinky nebo placičky místo smažení připravit v troubě.
Ingredience
Na přibližně 10–12 placiček budete potřebovat:
- 500 g kapusty
- 100–120 g tvrdého sýra
- 2 vejce
- 2–3 stroužky česneku
- 4 lžíce hladké mouky
- 2–3 lžíce strouhanky
- 1 menší cibuli
- 1 lžičku sušené majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- olej na smažení
Podle konzistence směsi můžete přidat ještě trochu mouky nebo strouhanky.
Kapustu nejprve krátce předvařte
Kapustu rozeberte na listy, odstraňte velmi tvrdé části a důkladně ji omyjte.
Potom ji vložte do vroucí osolené vody a vařte přibližně 5–7 minut. Neměla by být úplně rozvařená, pouze změklá.
Kapustu slijte a nechte dobře vychladnout.
Tento krok je důležitý, protože horká kapusta by mohla ovlivnit konzistenci směsi a vejce by se mohla začít srážet ještě před smažením.
Nejdůležitější trik: zbavte kapustu vody
Po uvaření obsahuje kapusta poměrně hodně tekutiny.
Pokud ji pouze nakrájíte a rovnou smícháte s ostatními surovinami, směs může být příliš řídká. Placičky se pak budou na pánvi rozpadat a místo křupavého povrchu mohou být měkké.
Vychladlou kapustu proto rukama důkladně vymačkejte.
Teprve potom ji nasekejte najemno.
Čím méně přebytečné vody ve směsi zůstane, tím snáze vytvoříte pevné placičky.
Připravte jednoduchou směs
Nasekanou kapustu dejte do větší mísy.
Přidejte vejce, najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a nastrouhaný sýr.
Přisypte mouku, strouhanku a majoránku. Osolte, opepřete a všechno důkladně promíchejte.
Výsledná směs by měla být vlhká, ale zároveň dostatečně pevná, aby z ní šly vytvarovat placičky.
Pokud se příliš rozpadá, přidejte trochu strouhanky. Jestli je naopak velmi hutná a suchá, další strouhanku už nepřidávejte.
Nechte směs několik minut odpočinout
Hotovou směs nechte přibližně 10 minut stát.
Strouhanka a mouka během této doby absorbují část vlhkosti a směs se lépe spojí.
Po odpočinutí znovu zkontrolujte konzistenci.
Tento jednoduchý krok často rozhoduje o tom, zda se budou placičky při smažení krásně držet pohromadě.
Jak placičky správně smažit
Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Ze směsi vytvarujte menší kulaté placičky a lehce je zploštěte. Nedělejte je příliš vysoké – tenčí placička se snadněji propeče a vytvoří více křupavého povrchu.
Vkládejte je do rozehřátého oleje, ale pánev nepřeplňujte.
Smažte na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou krásně zlatavé.
Teplota je důležitá. Při příliš vysokém plameni se povrch rychle spálí, zatímco střed zůstane nedostatečně prohřátý.
Jak získat opravdu křupavý povrch
Křupavost ovlivňuje především množství vody ve směsi a teplota pánve.
Kapustu proto opravdu dobře vymačkejte.
Pánev musí být před vložením placiček rozehřátá. Pokud je olej studený, placičky ho začnou nasávat a budou těžké a mastné.
Po vložení do pánve je také příliš brzy neotáčejte.
Počkejte, až se na spodní straně vytvoří pevná zlatavá krusta. Potom je obracečkou snadno otočíte.
Sýr není jen kvůli chuti
Nastrouhaný sýr má v receptu dvojí úlohu.
Především přidává výraznější chuť, zároveň ale při zahřívání pomáhá jednotlivé ingredience spojit.
Dobře funguje například:
- eidam,
- gouda,
- čedar,
- ementál.
Můžete použít i směs několika sýrů, které vám zůstaly v lednici.
Výraznější sýry obvykle znamenají, že budete potřebovat méně soli.
Placičky můžete připravit také v troubě
Pokud nechcete stát u pánve, lze placičky upéct.
Troubu předehřejte na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem a lehce potřete olejem. Vytvarované placičky rozložte s dostatečnými rozestupy a jejich povrch rovněž lehce potřete olejem.
Pečte přibližně 20–25 minut a zhruba v polovině pečení je opatrně otočte.
Výsledek bude trochu jiný než při smažení, ale stále velmi chutný.
Rychlý česnekový dip
Ke kapustovým placičkám se skvěle hodí jednoduchý studený dip.
Smíchejte:
- 150 g hustého bílého jogurtu,
- 1 malý stroužek česneku,
- trochu citronové šťávy,
- nasekanou pažitku nebo petrželku,
- sůl a pepř.
Dip nechte alespoň deset minut odležet.
Svěží jogurtová chuť příjemně doplní výraznější smažené placičky.
Co podávat ke kapustovým placičkám?
Pokud chcete opravdu jednoduchou večeři, stačí placičky doplnit zeleninovým salátem a dipem.
Pro vydatnější jídlo se hodí:
- vařené brambory,
- bramborová kaše,
- pečené brambory,
- zeleninový salát,
- kysané zelí,
- čerstvé pečivo.
Placičky můžete připravit také menší a podávat je jako teplé občerstvení.
Co když se placičky rozpadají?
Nejčastějším důvodem je příliš mokrá směs.
Přidejte jednu lžíci strouhanky, promíchejte a několik minut počkejte. Pokud je směs stále příliš řídká, přidejte ještě trochu.
Dalším důvodem může být příliš brzké otáčení.
Placička potřebuje na první straně vytvořit pevnou opečenou vrstvu. Teprve potom ji obracejte.
Pomáhá také dělat menší placičky, se kterými se na pánvi pracuje snadněji.
Jsou dobré i druhý den?
Ano. Vychladlé placičky uložte do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte ideálně během 2–3 dnů.
Při ohřívání je nejlepší znovu krátce opéct na suché nebo jen lehce vymazané pánvi.
Dobře funguje také trouba nebo horkovzdušná fritéza.
Mikrovlnná trouba je sice nejrychlejší, ale placičky v ní ztratí část své křupavosti.
Levná večeře, která rozhodně není nudná
Kapusta, vejce, trochu sýra a několik běžných ingrediencí stačí k přípravě jídla, které dokáže příjemně překvapit.
Křupavý opečený povrch, vláčný zeleninový střed, rozpuštěný sýr a vůně česneku s majoránkou vytvářejí kombinaci, u které maso opravdu nechybí.
Navíc jde o recept, který můžete pokaždé trochu upravit podle zásob v lednici.
Ať už kapustové placičky podáte s bramborami, čerstvým salátem nebo jen miskou česnekového dipu, získáte jednoduchou a cenově dostupnou domácí večeři, která může chutnat celé rodině.
