Hledáte jednoduchou bezmasou večeři z dostupných surovin, která nebude působit jako kompromis? Kapustovo-čočkové karbanátky s ementálem jsou krásně křupavé na povrchu, vláčné uvnitř a díky čočce a sýru také příjemně syté.
Kapusta dodá karbanátkům jemnou zeleninovou chuť, čočka vytvoří pevnější strukturu a kousky ementálu se při tepelné úpravě nádherně rozpustí. Podávat je můžete s jogurtovým dipem, salátem, pečenými bramborami nebo jednoduše s čerstvým pečivem.
Ingredience
Na přibližně 10–12 karbanátků budete potřebovat:
- 250 g uvařené zelené nebo hnědé čočky
- 300 g kapusty
- 150 g ementálu
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 2 vejce
- 70–90 g strouhanky
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 lžičku sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- špetku muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce nasekané petrželky
- olej na opékání
Na jednoduchý jogurtový dip
- 180 g řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 lžíci nasekané petrželky
- sůl a pepř
Jakou čočku použít?
Nejlepší je zelená nebo hnědá čočka, protože po uvaření lépe drží tvar.
Červená čočka se snadno rozvaří a vytvoří téměř kaši. Použít ji lze také, ale výsledná struktura bude výrazně měkčí a pravděpodobně budete potřebovat více strouhanky.
Čočku uvařte podle návodu na obalu a nechte ji velmi dobře okapat a vychladnout.
Pokud používáte konzervovanou čočku, důkladně ji propláchněte a nechte několik minut v cedníku.
Připravte kapustu
Z kapustových listů odstraňte velmi tvrdé části košťálu.
Listy omyjte a nakrájejte na tenké proužky.
Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a kapustu krátce povařte přibližně 4–5 minut, aby změkla.
Poté ji slijte a nechte trochu vychladnout.
Z kapusty vymačkejte vodu
Tento krok výrazně ovlivní výslednou konzistenci karbanátků.
Uvařená kapusta obsahuje hodně vody. Pokud ji přidáte přímo k čočce, směs může být příliš řídká a karbanátky se budou rozpadat.
Vychladlou kapustu proto důkladně vymačkejte.
Potom ji ještě nasekejte na menší kousky.
Cibule dodá výraznější chuť
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte ji několik minut dozlatova.
Nakonec přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek a nechte ho rozvonět asi půl minuty.
Pánev stáhněte z plotny a směs nechte mírně vychladnout.
Část čočky rozmačkejte
Uvařenou čočku dejte do velké mísy.
Přibližně třetinu až polovinu lehce rozmačkejte vidličkou.
Zbytek ponechte vcelku.
Tento jednoduchý postup pomůže směs spojit, ale zároveň zachová příjemnou strukturu hotových karbanátků.
Nemusíte připravovat hladké pyré.
Přidejte kapustu a koření
K čočce přidejte vymačkanou kapustu a opečenou cibuli s česnekem.
Přisypte sladkou papriku, tymián, muškátový oříšek a nasekanou petrželku.
Přidejte čerstvě mletý pepř.
Se solí zatím zacházejte opatrně, protože ementál přinese další slanost.
Ementál nakrájejte na malé kousky
Sýr můžete nahrubo nastrouhat nebo nakrájet na drobné kostičky.
Pokud chcete, aby byly v hotových karbanátcích vidět táhlé sýrové kapsičky, zvolte malé kostičky.
Přidejte je k čočkové směsi.
Část sýra si můžete ponechat a při tvarování vložit několik kousků přímo doprostřed každého karbanátku.
Přidejte vejce a strouhanku
Do směsi rozklepněte dvě vejce.
Přidejte mouku a nejprve asi 70 g strouhanky.
Všechno důkladně promíchejte.
Výsledná hmota by měla být vláčná, ale při stisknutí v dlani musí držet pohromadě.
Pokud je příliš mokrá, postupně přidávejte další strouhanku.
Nepřehánějte to se strouhankou
Je lákavé nasypat do příliš měkké směsi velké množství strouhanky najednou.
Karbanátky potom sice budou držet, ale mohou být suché a hutné.
Strouhanku proto přidávejte po jedné lžíci.
Často také pomůže nechat směs několik minut odpočinout, protože strouhanka postupně absorbuje vlhkost.
Směs nechte odpočinout
Hotovou směs nechte přibližně 10–15 minut stát.
Ještě lepšího výsledku dosáhnete, když ji na chvíli vložíte do lednice.
Směs zpevní a karbanátky se budou mnohem snadněji tvarovat.
Vytvarujte karbanátky
Navlhčete si ruce studenou vodou.
Odebírejte přibližně stejné množství směsi a vytvarujte kulaté karbanátky silné asi 1,5–2 cm.
Příliš tenké kousky mohou rychle vyschnout.
Silnější karbanátky si lépe zachovají vláčný střed a ementál uvnitř zůstane krásně rozpuštěný.
Jak získat křupavý povrch na pánvi
Na velké pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Karbanátky položte na rozpálenou pánev a nechte mezi nimi dostatek prostoru.
Opékejte přibližně 3–4 minuty z každé strany.
První minuty s nimi zbytečně nehýbejte. Potřebují čas, aby se na spodní straně vytvořila pevná zlatohnědá krusta.
Potom je opatrně otočte širokou obracečkou.
Nepřeplňujte pánev
Karbanátky připravujte raději na dvě dávky.
Pokud naplníte celou pánev najednou, její teplota rychle klesne.
Místo pěkného opékání se potom mohou začít dusit a povrch nebude tak křupavý.
Mezi jednotlivými kusy ponechte alespoň malý prostor.
Varianta z trouby
Pokud chcete použít méně oleje, můžete karbanátky upéct.
Troubu předehřejte na 200 °C.
Karbanátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete olejem.
Pečte přibližně 20–25 minut a zhruba v polovině je opatrně otočte.
Na posledních několik minut můžete zvýšit teplotu, aby povrch získal výraznější barvu.
Připravte rychlý jogurtový dip
Řecký jogurt smíchejte s citronovou šťávou a prolisovaným česnekem.
Přidejte nasekanou petrželku, trochu soli a čerstvě mletý pepř.
Nechte dip několik minut odležet.
Studená citronová omáčka vytváří výborný kontrast k teplým karbanátkům a rozpuštěnému sýru.
Co ke karbanátkům podávat?
Protože obsahují čočku, zeleninu i sýr, jsou poměrně syté samy o sobě.
Doplnit je můžete například:
- zeleninovým salátem,
- jogurtovým dipem,
- pečenými bramborami,
- bramborovou kaší,
- kyselou okurkou,
- čerstvým chlebem,
- rajčatovým salátem.
Pro rychlou večeři bohatě stačí dva nebo tři karbanátky, dip a velká porce zeleniny.
Co když se při obracení rozpadají?
Nejčastější příčinou je nadbytečná vlhkost.
Kapusta pravděpodobně nebyla dostatečně vymačkaná nebo čočka nebyla dobře scezená.
Do směsi přidejte trochu strouhanky a nechte ji dalších deset minut odpočinout.
Také se ujistěte, že karbanátky neotáčíte příliš brzy. Na první straně musí nejprve vzniknout pevná krusta.
Jak poznat správnou konzistenci?
Vezměte malé množství směsi a vytvořte zkušební karbanátek.
Pokud drží pohromadě bez silného mačkání, konzistence je správná.
Pokud se okamžitě rozpadá, potřebuje ještě trochu pojiva.
Pokud je naopak velmi pevný a suchý už před tepelnou úpravou, pravděpodobně jste přidali příliš mnoho strouhanky.
Můžete použít jiný sýr?
Samozřejmě.
Ementál můžete nahradit například:
- goudou,
- čedarem,
- uzeným sýrem,
- mozzarellou,
- gruyèrem.
Každý sýr vytvoří trochu jinou chuť.
Pro výraznější variantu je výborný vyzrálý čedar, zatímco mozzarella vytvoří jemnější a táhlejší střed.
Výborné jsou i druhý den
Hotové karbanátky nechte vychladnout a uložte do uzavřené nádoby v lednici.
Při ohřívání je nejlepší použít pánev, troubu nebo horkovzdušnou fritézu.
Díky tomu se povrch znovu lehce opeče.
V mikrovlnné troubě budou také chutné, ale křupavá krusta změkne.
Levná večeře, která opravdu zasytí
Tento recept je krásným příkladem toho, že dobrá bezmasá večeře nemusí být drahá ani složitá.
Čočka dodá sytost, kapusta šťavnatost a ementál vytvoří uvnitř lahodné rozpuštěné sýrové kapsičky. Na povrchu přitom vznikne zlatavá křupavá krusta.
Přidejte jednoduchý jogurtovo-citronový dip a čerstvý salát a během chvíle máte kompletní rodinnou večeři z několika běžných surovin.
A pokud připravíte rovnou dvojitou dávku, rozhodně se neztratí – tyhle kapustovo-čočkové karbanátky totiž chutnají skvěle teplé i studené.
