Kedlubna patří mezi obyčejnou českou zeleninu, kterou máme spojenou hlavně s polévkami, dušenými přílohami nebo jednoduše nakrájenou ke svačině. Přitom z ní lze připravit také výborné křupavé placičky, které mohou směle konkurovat klasickým bramborákům.
Na povrchu jsou krásně opečené, uvnitř zůstávají vláčné a díky česneku a bylinkám mají výraznou chuť. Když k nim přidáte jednoduchý jogurtovo-česnekový dip, vznikne levný bezmasý oběd nebo večeře pro celou rodinu.
Proč právě kedlubnové placičky?
Velkou výhodou kedlubny je její jemná chuť. Snadno přijme aroma česneku, pepře i čerstvých bylinek.
Navíc nepotřebujete žádné neobvyklé suroviny. Většinu ingrediencí pravděpodobně najdete doma.
Na přibližně 10–12 menších placiček budete potřebovat:
- 2 středně velké kedlubny,
- 2 vejce,
- 3–5 lžic hladké mouky,
- 2 stroužky česneku,
- 2–3 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky,
- sůl,
- čerstvě mletý pepř,
- špetku majoránky podle chuti,
- olej na smažení.
Množství mouky je orientační. Hodně záleží na tom, kolik vody kedlubna pustí.
Nejdůležitější krok: zbavte kedlubnu přebytečné vody
Právě tady se rozhoduje o tom, zda budou placičky příjemně křupavé, nebo měkké a vodnaté.
Kedlubny oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Lehce je osolte, promíchejte a nechte přibližně 10 minut stát.
Zelenina začne pouštět vodu.
Poté nastrouhanou kedlubnu vezměte do čisté utěrky nebo ji po částech vymačkejte rukama. Snažte se odstranit co nejvíce přebytečné tekutiny.
Čím méně vody v kedlubně zůstane, tím méně mouky budete později potřebovat a tím lépe se placičky opečou.
Připravte jednoduché těsto
Vymačkanou kedlubnu vložte do větší mísy.
Přidejte vejce, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku nebo pažitku, trochu pepře a případně špetku majoránky.
Nakonec postupně zapracujte mouku.
Nepřidávejte ji všechnu najednou. Začněte třemi lžícemi a sledujte konzistenci.
Směs by měla držet pohromadě, ale neměla by připomínat hutné moučné těsto.
Pokud se stále rozpadá nebo je příliš mokrá, přidejte další lžíci mouky.
Jak získat opravdu křupavé okraje
Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Ze směsi vytvořte menší placičky a položte je na rozpálenou pánev. Lžící je lehce zploštěte.
Nedělejte je příliš silné. Tenčí placičky se lépe propečou a vytvoří více křupavého povrchu.
Smažte je na středním až středně vyšším plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany, podle jejich velikosti a výkonu sporáku.
Před otočením počkejte, dokud spodní strana nebude pevná a zlatavá.
Nepřeplňujte pánev
Pokud na pánev naskládáte příliš mnoho placiček současně, teplota může rychle klesnout.
Místo prudkého opékání se potom zelenina začne spíše dusit.
Nechte proto mezi jednotlivými placičkami trochu prostoru a připravujte je raději v několika várkách.
Hotové kousky položte na kuchyňský papír, který zachytí přebytečný tuk.
Rychlý česnekový dip
Zatímco se placičky opékají, můžete připravit dip.
Budete potřebovat:
- 200 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu,
- 1 menší stroužek česneku,
- 1 lžičku citronové šťávy,
- trochu nasekané petrželky nebo pažitky,
- sůl,
- pepř.
Jogurt dejte do misky a přidejte prolisovaný česnek.
Vmíchejte citronovou šťávu a nasekané bylinky. Nakonec dochuťte solí a pepřem.
Dip nechte několik minut odležet. Česnek postupně uvolní aroma a chuť bude výraznější.
Pokud máte rádi jemnější omáčky, použijte pouze polovinu stroužku.
Co dělat, když se placičky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody.
Pokud směs pustila další tekutinu, můžete ji opatrně slít. Potom přidejte malé množství mouky.
Pomoci může také lžíce strouhanky.
Nesnažte se však problém vyřešit velkým množstvím mouky. Placičky by sice držely dokonale, ale mohly by být uvnitř příliš hutné.
Ideální směs je stále převážně zeleninová.
Můžete přidat i sýr
Základní recept je výborný sám o sobě, ale nabízí spoustu možností.
Do směsi můžete přidat například trochu nastrouhaného tvrdého sýra. Dobře fungují sýry výraznější chuti, kterých stačí malé množství.
Zajímavá je také kombinace kedlubny a mrkve.
Pokud chcete chuť přiblížit klasickým bramborákům, přidejte více majoránky a česneku.
Naopak s pažitkou, petrželkou a jogurtovým dipem budou placičky působit lehčeji a svěžeji.
Lze je připravit také v troubě?
Ano, pokud nechcete smažit, můžete vyzkoušet pečenou variantu.
Plech vyložte pečicím papírem a lehce potřete olejem. Vytvarujte tenčí placičky, potřete jejich povrch trochou oleje a pečte v troubě předehřáté přibližně na 200 °C.
Během pečení je otočte, aby se opekly z obou stran.
Přesná doba závisí na velikosti a tloušťce, obvykle počítejte přibližně s 20–30 minutami.
Na pánvi bývají okraje výrazněji křupavé, zatímco trouba umožňuje připravit celou várku najednou.
S čím kedlubnové placičky podávat?
Nejjednodušší kombinací je právě česnekový dip a čerstvý zeleninový salát.
V létě se hodí rajčata, okurka nebo listový salát. V chladnější části roku můžete přidat například zelný salát.
Placičky lze servírovat také jako přílohu nebo je zabalit do tortilly se zeleninou a jogurtovou omáčkou.
Výborné jsou ale i samotné, ještě teplé přímo z pánve.
Levná večeře z obyčejné zeleniny
Na tomto receptu je sympatické především to, jak málo potřebujeme.
Dvě kedlubny, několik vajec, trochu mouky, česnek a pár běžných surovin dokážou vytvořit plný talíř zlatavých placiček s křupavými okraji a šťavnatým středem.
Navíc jde o recept, který můžeme snadno upravovat podle toho, co právě máme v lednici.
Až tedy příště přinesete domů několik kedluben, nemusí automaticky skončit v polévce. Nastrouhejte je, dobře vymačkejte, přidejte česnek a bylinky a během chvíle máte jednoduché bezmasé jídlo, které nejlépe chutná ještě horké s pořádnou lžící studeného česnekového dipu.
