Máte doma květák a přemýšlíte, co z něj připravit jiného než klasický smažený květák? Vyzkoušejte křupavé květákové nugetky s parmazánem. Na povrchu jsou krásně zlatavé a křupavé, uvnitř zůstávají příjemně měkké a díky parmazánu mají výraznou chuť.
Skvěle se hodí jako rychlá večeře, teplá svačina i pohoštění k večernímu posezení. A protože je můžete připravit v troubě nebo horkovzdušné fritéze, obejdete se bez velkého množství oleje a nepříjemného smažení.
Proč stojí za vyzkoušení?
Květák bývá někdy neprávem považován za nudnou zeleninu. Správně připravený však dokáže překvapit. Tajemství tohoto receptu spočívá především v obalu.
Kombinace strouhanky, parmazánu a koření vytvoří během pečení krásně křupavou krustu, zatímco květák uvnitř změkne. Výsledkem jsou malé kousky, které můžete jednoduše namáčet do oblíbeného dipu.
Navíc není potřeba stát u sporáku a smažit jednu várku za druhou. Nugetky rozložíte na plech, vložíte do trouby a většinu práce máte hotovou.
Ingredience
Na přibližně 3–4 porce budete potřebovat:
- 1 středně velký květák
- 2 vejce
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 100 g strouhanky, ideálně panko
- 1 lžičku sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- 1/2 lžičky sušeného oregana nebo italských bylinek
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- 1–2 lžíce oleje nebo olej ve spreji
Na jednoduchý jogurtový dip
- 150 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu
- 1 menší stroužek česneku
- 1 lžičku citronové šťávy
- trochu nasekané petrželky nebo pažitky
- sůl a pepř
Jak připravit květákové nugetky
1. Připravte květák
Květák zbavte listů, omyjte a rozeberte na menší růžičky. Snažte se, aby měly přibližně stejnou velikost. Díky tomu se všechny upečou ve stejnou dobu.
Příliš velké růžičky můžete rozpůlit.
Květák není nutné předem dlouze vařit. Pokud máte rádi opravdu měkký střed, můžete ho asi 2–3 minuty krátce předvařit nebo napařit. Poté jej ale důkladně osušte. Přebytečná voda je totiž jedním z hlavních nepřátel křupavého obalu.
2. Připravte obal
Do jedné misky rozklepněte vejce a dobře je prošlehejte.
Ve druhé misce smíchejte strouhanku, nastrouhaný parmazán, papriku, sušený česnek, oregano, trochu soli a pepře.
Se solí zacházejte opatrně – parmazán je sám o sobě poměrně slaný.
3. Obalte jednotlivé růžičky
Každý kousek květáku nejprve namočte do vajíčka. Nechte přebytečné vejce krátce okapat a následně růžičku důkladně obalte v parmazánové směsi.
Obal můžete prsty lehce přitlačit. Právě silnější vrstva strouhanky a sýra vytvoří při pečení onu lákavou křupavou krustu.
4. Upečte dozlatova
Troubu předehřejte na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem a obalené růžičky na něj rozložte tak, aby mezi nimi zůstal prostor. Neměly by se navzájem dotýkat.
Povrch lehce pokapejte olejem nebo postříkejte olejem ve spreji.
Pečte přibližně 20–25 minut. V polovině pečení můžete jednotlivé kousky otočit, aby byly křupavé ze všech stran.
Doba pečení se může mírně lišit podle velikosti růžiček a konkrétní trouby. Hotové nugetky by měly mít výrazně zlatavou krustu a květák uvnitř by měl být měkký.
Varianta v horkovzdušné fritéze
Pokud máte doma horkovzdušnou fritézu, je tento recept jako stvořený právě pro ni.
Nugetky rozložte v jedné vrstvě do koše a lehce je potřete nebo postříkejte olejem. Připravujte je přibližně při 190 °C po dobu 12–16 minut.
V polovině přípravy košem zatřeste nebo kousky otočte.
Nepřeplňujte koš. Pokud připravujete větší množství, raději nugetky upečte ve dvou várkách. Proudící horký vzduch se musí dostat ke všem stranám jednotlivých kousků.
Jednoduchý dip hotový za dvě minuty
Zatímco se květák peče, připravte dip.
Jogurt smíchejte s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou a nasekanými bylinkami. Osolte, opepřete a nechte několik minut odležet.
Svěží a lehce nakyslá chuť jogurtu výborně vyvažuje výrazný parmazánový obal.
Pokud máte rádi pikantnější jídla, můžete do dipu přidat trochu chilli nebo několik kapek pálivé omáčky.
Tajemství opravdu křupavého výsledku
Nejdůležitější je suchý povrch květáku. Po umytí proto růžičky důkladně osušte kuchyňskou utěrkou nebo papírovou utěrkou.
Výborně funguje také panko strouhanka. Má hrubší strukturu než běžná česká strouhanka, a proto vytvoří vzdušnější a výrazně křupavější povrch. Použít ale můžete i klasickou strouhanku.
Nugetky rovněž neskládejte příliš těsně vedle sebe. Když je plech přeplněný, začne se mezi nimi držet pára a obal může místo křupání zvlhnout.
A nakonec nepřehánějte množství oleje. Stačí opravdu lehká vrstva.
Co ke květákovým nugetkám podávat?
Samotné s dipem fungují jako skvělé občerstvení. Pokud z nich chcete udělat plnohodnotnou večeři, přidejte například zeleninový salát, pečené brambory nebo domácí bramborové měsíčky.
Výborné jsou také v tortille. Přidejte salát, rajčata, červenou cibuli a jogurtový dresink a během chvíle máte jednoduchý bezmasý wrap.
Dětem můžete nugetky nabídnout podobně jako klasické kuřecí kousky – s oblíbenou jemnou omáčkou a zeleninou.
Recept můžete snadno obměňovat
Základní parmazánový obal nabízí spoustu možností. Pro pikantnější variantu přidejte chilli nebo špetku kajenského pepře. Uzená paprika zase dodá nugetkám výraznější, lehce kouřovou chuť.
Milovníci bylinek mohou použít oregano, tymián, bazalku nebo směs italského koření.
A pokud máte rádi opravdu sýrovou krustu, část parmazánu můžete nasypat na růžičky ještě během posledních několika minut pečení.
Nejlepší jsou rovnou z trouby
Květákové nugetky chutnají nejlépe čerstvě upečené, kdy je jejich povrch maximálně křupavý a střed ještě horký a vláčný.
Pokud vám nějaké zůstanou, uložte je po vychladnutí do uzavřené nádoby v lednici. Druhý den je raději neohřívejte v mikrovlnné troubě, protože obal změkne. Mnohem lepší je několik minut v troubě nebo horkovzdušné fritéze.
Křupavé květákové nugetky s parmazánem jsou jednoduchým důkazem, že bezmasé jídlo nemusí být ani nudné, ani složité. Zlatavá sýrová krusta, měkký květák uvnitř a svěží domácí dip vytvářejí kombinaci, která může směle konkurovat klasickým smaženým dobrotám.
