Květák, cizrna a čedar tvoří překvapivě povedenou kombinaci. Z několika obyčejných surovin připravíte křupavé placičky se zlatavou kůrkou a měkkým, sýrovým středem, které zasytí i bez masa.
Recept je ideální na rychlou rodinnou večeři, ale placičky můžete podávat také jako teplý předkrm nebo svačinu. Výborné jsou čerstvě opečené s jogurtovo-česnekovým dipem a zeleninovým salátem.
Ingredience na 10–12 placiček
- 500 g květáku
- 240 g uvařené cizrny
- 150 g čedaru
- 2 vejce
- 70–90 g strouhanky
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky sladké papriky
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- špetka římského kmínu podle chuti
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- olej na opékání
Začněte květákem
Květák rozdělte na menší růžičky a důkladně omyjte.
Uvařte ho v páře nebo v mírně osolené vodě doměkka. Neměl by se ale úplně rozpadat.
Při vaření ve vodě ho po scezení nechte několik minut dobře odkapat.
Tohle je důležité. Pokud v květáku zůstane příliš mnoho vody, směs bude řídká a placičky se mohou při opékání rozpadat.
Květák nerozmixujte na kaši
Vychladlý květák nasekejte nadrobno nebo ho rozmačkejte vidličkou.
Nemusí být dokonale hladký.
Naopak, několik drobných kousků dodá placičkám příjemnější strukturu.
Pokud použijete kuchyňský robot, zapínejte ho pouze krátkými pulzy. Příliš jemné pyré bývá vodnatější a potřebovalo by zbytečně mnoho strouhanky.
Připravte cizrnu
Pokud používáte konzervovanou cizrnu, slijte ji, propláchněte a opravdu dobře osušte.
Přibližně dvě třetiny cizrny rozmačkejte vidličkou.
Zbytek můžete ponechat hrubší.
Díky tomu bude směs držet pohromadě, ale v hotových placičkách budou stále patrné malé kousky cizrny.
Opečená cibule dodá výraznější chuť
Cibuli nakrájejte velmi najemno.
Na malé pánvi rozehřejte trochu oleje a cibuli opékejte přibližně 3–4 minuty, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
Potom přidejte nasekaný česnek.
Restujte už jen krátce, přibližně půl minuty, aby se česnek rozvoněl, ale nezačal hořknout.
Nechte směs trochu vychladnout.
Vše spojte v jedné míse
Do větší mísy dejte připravený květák a cizrnu.
Přidejte cibuli s česnekem, vejce, petrželku, sladkou papriku, tymián a případně špetku římského kmínu.
Čedar nastrouhejte nahrubo a většinu přidejte do směsi.
Osolte a opepřete.
Nakonec postupně zapracujte strouhanku.
Kolik strouhanky skutečně potřebujete?
Přesné množství závisí hlavně na tom, kolik vody zůstalo v květáku.
Začněte přibližně 70 gramy.
Směs promíchejte a nechte několik minut stát.
Potom zkuste v dlani vytvarovat placičku.
Pokud drží pohromadě, další strouhanku nepotřebujete. Jestli se výrazně lepí a rozpadá, přidávejte strouhanku po jedné lžíci.
Nepřehánějte to – příliš mnoho strouhanky by připravilo placičky o jejich vláčný střed.
Malý trik pro ještě sýrovější střed
Část čedaru si můžete nechat stranou.
Vezměte porci květákové směsi, vytvořte v ní malou prohlubeň a vložte dovnitř trochu sýra.
Zakryjte další trochou směsi a vytvarujte silnější placičku.
Při opékání se čedar uvnitř rozpustí a po rozkrojení vytvoří krásně vláčný střed.
Nechte směs chvíli odpočívat
Pokud máte čas, dejte připravenou směs na 15–20 minut do lednice.
Vychlazená hmota se mnohem snadněji tvaruje.
Tento krok je obzvlášť užitečný, pokud byl květák trochu vlhčí.
Vytvarujte stejně velké placičky
Navlhčete si ruce studenou vodou.
Odebírejte přibližně stejné porce směsi a vytvořte kulaté placičky silné asi 2 cm.
Nedělejte je příliš tenké.
Silnější placička si lépe zachová měkký střed, zatímco na povrchu se vytvoří křupavá vrstva.
Jak je opéct krásně dozlatova
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Placičky vložte do rozehřáté pánve, ale nepřeplňujte ji.
Opékejte je na středním ohni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
S obracením nespěchejte.
Nechte nejprve spodní stranu vytvořit pevnou zlatavou kůrku. Potom placičku opatrně podeberte širokou obracečkou a otočte.
Můžete je připravit také v troubě
Pokud nechcete stát u pánve, placičky můžete upéct.
Troubu předehřejte přibližně na 200 °C.
Placičky rozložte na plech vyložený pečicím papírem a lehce potřete olejem.
Pečte přibližně 25–30 minut a zhruba v polovině je opatrně otočte.
Doba závisí na jejich velikosti a konkrétní troubě.
Výsledkem bude o něco lehčí varianta, i když povrch nemusí být úplně stejný jako při opékání na pánvi.
Proč se placičky rozpadají?
Nejčastějším důvodem je příliš mnoho vody.
Květák i cizrna proto musí být dobře okapané.
Další možností je nedostatek pojiva. Vejce a strouhanka pomáhají směs spojit.
A nakonec může být problémem příliš brzké obracení.
Dokud se na spodní straně nevytvoří pevná kůrka, jsou placičky mnohem křehčí.
Jednoduchý jogurtovo-česnekový dip
Během opékání můžete připravit rychlou studenou omáčku.
Smíchejte:
- 180 g hustého bílého jogurtu,
- 1 malý stroužek česneku,
- 1 lžičku citronové šťávy,
- 1 lžíci nasekané pažitky nebo petrželky,
- sůl,
- trochu černého pepře.
Dip nechte alespoň několik minut odležet.
Jeho svěží kyselost krásně vyváží výraznější čedar.
Co k placičkám podávat?
Protože obsahují cizrnu, květák, vejce i sýr, jsou poměrně syté.
Stačí k nim lehká příloha, například:
- zelený listový salát,
- rajčatový salát,
- okurkový salát,
- pečená zelenina,
- čerstvá zelenina s dipem.
Pokud chcete vydatnější jídlo, můžete přidat pečené brambory.
Čedar můžete snadno vyměnit
Nemáte doma čedar? Recept bude fungovat i s jiným dobře tavitelným sýrem.
Vyzkoušejte goudu, ementál nebo uzený sýr.
S fetou budou placičky výraznější a slanější, ale nevytvoří stejný táhlý střed jako čedar.
Při použití slanějšího sýra upravte množství soli v celé směsi.
Jak placičky uchovávat?
Hotové placičky nechte vychladnout a potom je uložte do uzavřené nádoby v lednici.
Při ohřívání je nejlepší trouba nebo horkovzdušná fritéza.
Na pánvi je můžete také krátce prohřát na mírném ohni.
Mikrovlnná trouba je rychlá, ale křupavá kůrka v ní změkne.
Levné suroviny, překvapivě dobrý výsledek
Na začátku máte obyčejný květák, plechovku cizrny a kousek čedaru. Po několika jednoduchých krocích ale vzniknou zlatavé placičky s křupavým povrchem, vláčným zeleninovým středem a rozpuštěným sýrem.
Právě kontrast mezi opečenou kůrkou a měkkým vnitřkem dělá tento recept tak povedený.
Podávejte placičky ještě teplé, ideálně s chladným jogurtovým dipem a čerstvým salátem. Získáte tak jednoduchou, cenově dostupnou a sytou bezmasou večeři, ke které se budete rádi vracet.
