Květák a čočka možná na první pohled nevypadají jako základ jídla, o které se bude u stolu bojovat, ale stačí přidat správné koření, křupavou krustu a kousek mozzarelly doprostřed. Výsledkem jsou zlatavé květákovo-čočkové krokety, které na povrchu příjemně křupou a po rozkrojení ukážou měkký střed s rozpuštěným sýrem.
Recept je jednoduchý, cenově dostupný a skvěle se hodí jako bezmasý oběd nebo večeře. Krokety můžete připravit na pánvi i v troubě a podávat s jogurtovým dipem, salátem nebo pečenou zeleninou.
Ingredience na 12–14 kroket
- 500 g květáku
- 200 g uvařené zelené nebo hnědé čočky
- 150 g mozzarelly
- 1 vejce
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 70–100 g strouhanky podle konzistence
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej na opečení
Květák připravte tak, aby směs nebyla vodnatá
Květák rozeberte na menší růžičky a uvařte v mírně osolené vodě nebo v páře doměkka.
Nepřevařujte ho. Stačí, když jej snadno propíchnete vidličkou.
Po uvaření květák velmi dobře slijte a nechte několik minut odpařit. Tento krok je důležitý, protože příliš mnoho vody by způsobilo, že krokety nebudou držet tvar.
Vychladlý květák nasekejte nadrobno nebo rozmačkejte vidličkou.
Není potřeba vytvářet úplně hladké pyré. Menší kousky květáku dodají kroketám lepší strukturu.
Přidejte čočku
Uvařenou čočku důkladně slijte.
Pokud používáte konzervovanou, propláchněte ji studenou vodou a nechte opravdu dobře okapat.
Přibližně polovinu čočky lehce rozmačkejte vidličkou. Druhou polovinu ponechte celou.
Rozmačkaná část pomůže směs spojit, zatímco celé kousky vytvoří zajímavější strukturu.
Cibule a česnek dodají mnohem více chuti
Cibuli nakrájejte velmi nadrobno.
Na malé pánvi rozehřejte kapku oleje a cibuli opékejte několik minut dozlatova. Přidejte nasekaný česnek a pokračujte ještě přibližně 30 sekund.
Nechte směs trochu vychladnout.
Tento krok můžete vynechat a cibuli přidat syrovou, ale předchozí opečení jí dodá sladší chuť a krokety budou jemnější.
Připravte směs na krokety
Do velké mísy vložte:
- připravený květák,
- čočku,
- opečenou cibuli s česnekem,
- vejce,
- parmazán,
- petrželku,
- sladkou papriku,
- oregano.
Osolte a opepřete.
Nakonec postupně přidávejte strouhanku.
Začněte přibližně 70 gramy a směs promíchejte. Pokud je stále příliš mokrá, přidejte další malé množství.
Výsledná hmota by měla být vláčná, ale měla by jít pohodlně vytvarovat rukama.
Nepřidávejte příliš mnoho strouhanky
To je jeden z nejdůležitějších detailů celého receptu.
Pokud přidáte strouhanky příliš mnoho, krokety sice budou perfektně držet, ale jejich vnitřek bude suchý.
Po promíchání proto nechte směs asi 10 minut odpočinout. Strouhanka během této doby absorbuje část vlhkosti a hmota přirozeně zpevní.
Teprve potom rozhodněte, zda je potřeba přidat další.
Mozzarella vytvoří překvapení uvnitř
Mozzarellu dobře osušte a nakrájejte na menší kostky.
Pokud je velmi vlhká, položte ji předem na papírovou utěrku. Nadbytečná tekutina by mohla krokety během přípravy otevírat.
Odeberte část květákovo-čočkové směsi a v dlani vytvořte placičku.
Doprostřed položte kostku mozzarelly.
Směs kolem sýra uzavřete a vytvarujte kulatější nebo lehce zploštělou kroketu.
Mozzarella musí být ze všech stran dobře zakrytá.
Stejným způsobem připravte zbytek.
Pro extra křupavou krustu
Hotové krokety můžete ještě lehce obalit ve strouhance.
Není to nezbytné, ale právě tato tenká vrstva vytvoří při opékání výraznější zlatavou krustu.
Po vytvarování je můžete vložit na 15–20 minut do lednice.
Vychlazené krokety jsou pevnější a při otáčení na pánvi se méně rozpadají.
Příprava na pánvi
Na široké nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Krokety vložte do rozpálené pánve a ponechte mezi nimi trochu prostoru.
Opékejte je na středním ohni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
S prvním otočením nespěchejte.
Jakmile se na spodní straně vytvoří pevná zlatavá krusta, kroketa se bude otáčet mnohem snadněji.
Hotové kousky přendejte na papírovou utěrku.
Lehčí varianta z trouby
Pokud nechcete krokety smažit, rozehřejte troubu na 200 °C.
Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete nebo postříkejte olejem.
Pečte přibližně 25–30 minut.
V polovině pečení krokety opatrně otočte, aby získaly barvu z obou stran.
V troubě mohou být o něco méně křupavé než na pánvi, ale stále budou velmi chutné.
Jednoduchý jogurtový dip
Ke květákovým kroketám se skvěle hodí svěží omáčka.
Smíchejte:
- 200 g řeckého nebo bílého jogurtu,
- 1 malý stroužek česneku,
- 1 lžíci citronové šťávy,
- 1 lžíci nasekané petrželky nebo pažitky,
- sůl,
- trochu pepře.
Dip dejte před podáváním alespoň na 10 minut do lednice.
Svěží jogurtová chuť krásně vyváží opečenou krustu a rozpuštěnou mozzarellu.
Co podávat ke kroketám
Protože čočka i květák dobře zasytí, není potřeba těžká příloha.
Výborně se hodí například zeleninový salát, rajčata s okurkou, pečená zelenina nebo jednoduchý zelný salát.
Pokud chcete vydatnější oběd, můžete přidat pečené brambory.
Krokety lze připravit také v menší velikosti a podávat jako teplé občerstvení s několika různými dipy.
Proč se krokety rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mokrý květák nebo čočka.
Obě suroviny proto před přípravou opravdu důkladně zbavte vody.
Dalším důvodem může být příliš málo pojiva. V takovém případě přidejte trochu strouhanky.
Pomůže také odpočinek směsi a krátké vychlazení vytvarovaných kroket.
Na pánvi je neotáčejte příliš brzy. Nejprve musí vzniknout pevná spodní krusta.
Jak je připravit předem
Směs můžete připravit několik hodin dopředu a uchovat ji zakrytou v lednici.
Ještě praktičtější je krokety rovnou vytvarovat, položit na talíř nebo plech a dát do lednice.
Potom je stačí těsně před večeří opéct.
Hotové krokety jsou nejlepší čerstvé, protože právě tehdy mají nejkřupavější povrch.
Pokud vám nějaké zůstanou, uchovávejte je v lednici a následující den je ohřejte v troubě nebo horkovzdušné fritéze. Mikrovlnná trouba je sice ohřeje rychle, ale povrch změkne.
Levná bezmasá večeře, která opravdu zasytí
Květák a čočka patří mezi jednoduché suroviny, ze kterých lze připravit překvapivě vydatné jídlo. Přidáním několika kostek mozzarelly se z obyčejných zeleninových kroket stane mnohem lákavější večeře.
Nejlepší okamžik přijde při rozkrojení: pod křupavou zlatavou krustou se ukáže měkká květákovo-čočková náplň a uprostřed vláčná rozpuštěná mozzarella.
Je to jednoduchý recept z běžně dostupných ingrediencí, který může snadno přesvědčit i ty, kteří si bezmasou večeři obvykle představují jen jako salát.
