Domácí langoše patří k jídlům, která dokážou z několika běžných surovin vytvořit mimořádně voňavou a sytou pochoutku. Správně připravené těsto je po usmažení na povrchu zlatavé a křupavé, zatímco uvnitř zůstává měkké a vláčné. Klasická kombinace česneku, kečupu a strouhaného sýra jim dodá přesně tu známou chuť, kterou si mnoho lidí spojuje s pouťovými a stánkovými langoši. S tímto postupem je snadno zvládnete připravit i doma.
Praktické informace
- Počet porcí: 8 langošů
- Příprava: přibližně 25 minut
- Kynutí: 60–75 minut
- Smažení: přibližně 15–20 minut
- Celkový čas: asi 1 hodina 50 minut
- Obtížnost: snadná
- Způsob přípravy: smažení v oleji
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 300 ml vlažného plnotučného nebo polotučného mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička krupicového cukru
- 1½ lžičky soli
- 2 lžíce rostlinného oleje
- přibližně 700 ml rostlinného oleje na smažení
Na česnekovou směs
- 4–5 stroužků česneku
- 3 lžíce vody
- 1 lžíce rostlinného oleje
- špetka soli
Na dokončení
- 150–200 g kečupu
- 200 g polotvrdého sýra, například eidamu nebo goudy
Příprava
- Připravte kvásek.
Z celkového množství odměřte přibližně 100 ml vlažného mléka. Mělo by být příjemně teplé, nikoli horké. Rozdrobte do něj čerstvé droždí, přidejte cukr a jednu lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10–15 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna. - Vypracujte těsto.
Do velké mísy nasypte zbývající mouku a sůl. Přidejte aktivovaný kvásek, zbývajících 200 ml vlažného mléka a 2 lžíce oleje. Těsto hněťte přibližně 8–10 minut, dokud nebude hladké, pružné a měkké. Může zůstat lehce lepivé, proto nepřidávejte zbytečně velké množství mouky. - Nechte těsto vykynout.
Mísu zakryjte čistou utěrkou nebo víkem a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut. Mělo by zhruba zdvojnásobit svůj objem. V chladnější místnosti může kynutí trvat o 15–30 minut déle. - Vytvarujte langoše.
Vykynuté těsto rozdělte na 8 přibližně stejně velkých dílů. Z každého vytvořte bochánek a nechte je ještě asi 10 minut odpočívat. Poté si lehce potřete ruce olejem a každý bochánek opatrně roztáhněte na placku o průměru přibližně 18–20 cm. Střed může být tenčí a okraje o něco silnější. - Usmažte je dozlatova.
Ve větší hluboké pánvi rozehřejte vrstvu oleje přibližně 2–3 cm vysokou na asi 170–175 °C. Langoš opatrně vložte do oleje a smažte přibližně 1–2 minuty z každé strany. Povrch má být nafouklý, křupavý a rovnoměrně zlatavý. Hotové langoše přeneste na papírovou utěrku nebo mřížku, aby odkapal přebytečný tuk. - Připravte česnekovou směs.
Česnek prolisujte nebo velmi jemně nastrouhejte. Smíchejte jej se 3 lžícemi vody, 1 lžící oleje a malou špetkou soli. Směs nechte několik minut odstát, aby se chutě propojily. - Dokončete langoše.
Ještě teplý povrch potřete česnekovou směsí. Přidejte tenkou vrstvu kečupu a nakonec bohatě posypte čerstvě nastrouhaným sýrem. Podávejte ihned, dokud jsou okraje křupavé a vnitřek příjemně měkký.
Tipy pro opravdu povedené langoše
Nepřehánějte to s moukou. Měkké, lehce lepivé těsto je žádoucí. Příliš mnoho mouky vytvoří hutnější langoše, které po vychladnutí rychle tvrdnou.
Kontrolujte teplotu oleje. Při příliš nízké teplotě těsto absorbuje nadbytečné množství tuku. Příliš rozpálený olej naopak rychle spálí povrch, zatímco střed nemusí být dostatečně prosmažený. Ideální je rozmezí 170–175 °C.
Těsto roztahujte rukama. Váleček může vytlačit příliš mnoho vzduchu vzniklého při kynutí. Jemné roztahování prsty pomůže zachovat lehkou a nepravidelně nadýchanou strukturu.
Smažte postupně. Pánev nepřeplňujte. Jeden nebo maximálně dva langoše současně umožní lépe udržovat stabilní teplotu oleje.
Oblohu přidávejte těsně před podáváním. Kečup a další vlhké ingredience postupně změkčují křupavý povrch, proto je nejlepší langoše dokončit až ve chvíli, kdy se budou jíst.
Varianty a spolehlivé náhrady
Zakysaná smetana místo kečupu
Česnekový langoš můžete potřít 1–2 lžícemi zakysané smetany a následně posypat sýrem. Vznikne jemnější a krémovější varianta.
Mozzarella nebo čedar
Eidam či goudu lze nahradit nastrouhanou mozzarellou s nižším obsahem vody nebo čedarem. Mozzarella je jemnější, zatímco čedar přinese výraznější chuť.
Sušené droždí
Místo 20 g čerstvého droždí použijte přibližně 7 g instantního sušeného droždí. Řiďte se také pokyny výrobce, protože některé druhy se přidávají přímo do mouky a jiné je vhodné předem aktivovat.
Voda místo mléka
Pokud mléko nemáte, lze stejné množství nahradit vlažnou vodou. Langoše budou stále dobré, jejich chuť však bude o něco méně jemná.
Uchovávání
Langoše jsou nejlepší čerstvé, ideálně několik minut po usmažení. Pokud nějaké zůstanou, nechte je úplně vychladnout a uchovávejte je bez česneku, kečupu a sýra v uzavřené nádobě v lednici maximálně 1–2 dny.
Před podáváním je zahřejte několik minut v troubě předehřáté na 180 °C s horním a dolním ohřevem. Mikrovlnná trouba je sice ohřeje rychle, ale křupavý povrch obvykle změkne.
Usmažené langoše nenechávejte dlouho při pokojové teplotě a již jednou použitý olej nepoužívejte opakovaně, pokud je výrazně ztmavlý, zapáchá nebo obsahuje velké množství připálených zbytků.
Proč jsou moje langoše příliš mastné?
Nejčastější příčinou je nedostatečně rozehřátý olej. Při teplotě výrazně pod 170 °C těsto absorbuje více tuku, než když se povrch začne smažit okamžitě.
Mohu těsto připravit předem?
Ano. Po vypracování jej můžete zakryté uložit do lednice, kde bude kynout pomalu přibližně 8–12 hodin. Před tvarováním ho nechte asi 30 minut při pokojové teplotě, aby se s ním lépe pracovalo.
Jak poznám, že je olej správně rozehřátý bez teploměru?
Vhoďte do oleje malý kousek těsta. Měl by ihned začít rovnoměrně bublat a postupně zlátnout. Pokud tmavne téměř okamžitě, olej je příliš horký. Pro nejspolehlivější výsledek je však vhodný kuchyňský teploměr.
Proč langoše po usmažení ztvrdnou?
Důvodem bývá příliš tuhé těsto, nadbytek mouky, dlouhé smažení nebo skladování na vzduchu. Dobře vykynuté měkké těsto a krátké smažení při správné teplotě pomáhají zachovat křupavý povrch a vláčný střed.
