Křupavý obal, horká mozzarella a dlouhá sýrová vlákna po rozkrojení – mozzarellové kuličky patří mezi pochoutky, které obvykle zmizí ze stolu během několika minut. A dobrou zprávou je, že je nemusíte smažit v hrnci plném oleje. Výborně se dají připravit také v troubě.
Pečená varianta je jednoduchá, méně mastná a při správném postupu krásně křupavá. Nejdůležitější je mozzarellu dobře osušit, vytvořit pevný dvojitý obal a před pečením kuličky pořádně vychladit. Díky tomu zůstane většina sýra uvnitř a po rozlomení se objeví přesně ten lákavý táhlý střed.
Co budete potřebovat
Na přibližně 20 kuliček:
- 250 g malých mozzarellových kuliček
- 80 g hladké mouky
- 2 vejce
- 120 g strouhanky, ideálně panko
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžičku sušeného oregana
- 1/2 lžičky sušeného česneku
- špetku sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- trochu oleje ve spreji nebo olivového oleje na pokapání
K podávání
- rajčatovou nebo marinara omáčku
- čerstvou petrželku či bazalku
Základem je dobře osušená mozzarella
Mozzarellové kuličky vyjměte z nálevu a nechte je důkladně okapat. Potom je rozložte na papírové utěrky a jemně osušte ze všech stran.
Tento krok nepodceňujte. Vlhký povrch způsobuje, že obal hůře drží a mozzarella může během pečení snáze vytékat.
Pro tento recept jsou nejlepší malé pevnější mozzarellové kuličky. Pokud máte pouze velkou mozzarellu, můžete ji nakrájet na přibližně stejně velké kostky.
Připravte si tři misky na obalování
Do první misky nasypte hladkou mouku.
Ve druhé rozšlehejte vejce se špetkou soli.
Ve třetí smíchejte panko strouhanku, parmazán, oregano, sušený česnek, papriku a trochu pepře.
Panko vytvoří výraznější a vzdušnější křupavou vrstvu než klasická jemná strouhanka. Pokud ho ale doma nemáte, běžná strouhanka poslouží také.
Jak mozzarellové kuličky správně obalit
Každou osušenou kuličku nejprve obalte v mouce. Přebytečnou mouku lehce oklepejte.
Poté ji ponořte do rozšlehaného vejce a nakonec důkladně obalte ve strouhankové směsi.
Tím ale nekončíme.
Pro mozzarellu je velmi vhodný dvojitý obal. Kuličku proto znovu ponořte do vejce a ještě jednou ji obalte ve strouhance.
Prsty obal jemně přitlačte, aby nikde nezůstala viditelná místa. Čím souvislejší krusta bude, tím menší je riziko, že sýr během pečení unikne.
Nejdůležitější trik: před pečením je vychlaďte
Obalené kuličky rozložte na tác nebo talíř a dejte je alespoň na 30–45 minut do mrazáku.
Nemusí zmrznout úplně na kámen. Potřebujeme především výrazně snížit teplotu sýra předtím, než přijde do velmi horké trouby.
Díky tomu získá strouhanka čas zezlátnout dříve, než se mozzarella uvnitř rozpustí natolik, že začne vytékat.
Tento jednoduchý krok může rozhodnout o výsledku celého receptu.
Pečení mozzarellových kuliček
Troubu předehřejte na 220 °C.
Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj vychlazené mozzarellové kuličky tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
Povrch velmi lehce postříkejte olejem nebo zakápněte malým množstvím olivového oleje. Olej pomůže strouhance získat výraznější zlatavou barvu a křupavost.
Pečte přibližně 7–10 minut.
Doba pečení se může lišit podle velikosti mozzarelly a konkrétní trouby, proto kuličky po několika minutách sledujte. Jakmile je obal zlatavý a na některém místě se začne objevovat sýr, je čas je vytáhnout.
Jak zabránit vytékání sýra
Úplně zabránit úniku mozzarelly není vždy možné – a malé množství rozpečeného sýra na plechu rozhodně není katastrofa. Několik jednoduchých pravidel však výrazně pomůže.
Mozzarellu především opravdu dobře osušte. Používejte dvojitý obal a při obalování zkontrolujte, že v něm nejsou žádné mezery.
Kuličky také nevkládejte do vlažné trouby. Trouba musí být předem důkladně rozehřátá, aby se povrch začal péct okamžitě.
A nezapomeňte na chlazení před pečením.
Dokonalý okamžik pro podávání
Mozzarellové kuličky chutnají nejlépe několik minut po vytažení z trouby.
Nechte je asi 2–3 minuty odpočinout. Obal zůstane křupavý, zatímco mozzarella uvnitř bude stále horká a krásně táhlá.
Jednu kuličku můžete při servírování rozkrojit nebo rozlomit. Právě kontrast zlatavé krusty a rozpuštěného sýrového středu dělá tuto pochoutku tak lákavou.
Rajčatový dip je ideální kombinace
Ke křupavé mozzarelle se výborně hodí jednoduchá rajčatová omáčka.
Můžete použít hotovou kvalitní rajčatovou omáčku nebo krátce povařit pasírovaná rajčata s trochou olivového oleje, česneku, soli, pepře a oregana.
Teplé sýrové kuličky pak stačí namáčet přímo do omáčky.
Výborný je také česnekovo-jogurtový dip nebo lehce pikantní rajčatová salsa.
Můžete si je připravit dopředu
Ano, a právě u tohoto receptu je příprava předem velmi praktická.
Mozzarellu můžete obalit, kuličky rozložit na tác a uložit do mrazáku. Jakmile zpevní, přesypte je do uzavíratelného sáčku nebo nádoby.
Budete tak mít připravenou rychlou pochoutku, kterou stačí podle potřeby upéct.
Při pečení přímo z mrazáku počítejte s tím, že mohou potřebovat o pár minut více. Sledujte především barvu obalu a první známky vytékajícího sýra.
Pochoutka na večer i návštěvu
Pečené mozzarellové kuličky jsou ideální, když chcete připravit něco jednoduchého k filmu, posezení s přáteli nebo jako teplé občerstvení na rodinnou oslavu.
Na talíř přidejte misku rajčatového dipu, několik lístků bazalky nebo nasekanou petrželku a podávejte ještě teplé.
Zvenku křupnou, uvnitř ukrývají měkkou rozpuštěnou mozzarellu a díky pečení v troubě se obejdete bez klasického smažení. Jen je dobré připravit rovnou větší dávku – právě tyhle sýrové kuličky mají tendenci mizet překvapivě rychle.
