Křupavý povrch, jemná zeleninová náplň a uprostřed překvapení v podobě rozteklé mozzarelly. Mrkvovo-cizrnové krokety jsou skvělým způsobem, jak z několika obyčejných surovin připravit sytou bezmasou večeři, která bude chutnat celé rodině.
Cizrna dodá kroketám příjemnou strukturu a zasytí, mrkev přinese lehkou sladkost a mozzarella se při pečení krásně rozpustí. Připravit je můžete v troubě, takže nepotřebujete velké množství oleje ani dlouhé smažení.
Ingredience na 10–12 kroket
- 400 g vařené cizrny nebo 1 větší konzerva
- 250 g mrkve
- 125 g mozzarelly
- 1 vejce
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 70 g strouhanky
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička sladké papriky
- ½ lžičky mletého kmínu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1–2 lžíce olivového oleje
- další strouhanka podle potřeby
1. Připravte cizrnu
Pokud používáte konzervovanou cizrnu, slijte ji, důkladně propláchněte a nechte dobře okapat.
To je důležité, protože příliš mnoho vody by způsobilo, že se budou krokety špatně tvarovat.
Cizrnu vložte do mísy a rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem. Nemusíte z ní připravovat úplně hladké pyré.
Naopak je dobré ponechat několik menších kousků, díky kterým budou mít hotové krokety zajímavější strukturu.
2. Připravte mrkev
Mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno.
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Restujte přibližně 2–3 minuty.
Přidejte mrkev a pokračujte další 3–4 minuty, aby lehce změkla a odpařila se část její vlhkosti.
Nakonec přidejte nasekaný česnek a nechte ho rozvonět přibližně půl minuty.
Směs odstavte a nechte trochu vychladnout.
3. Smíchejte základ na krokety
K rozmačkané cizrně přidejte mrkvovou směs.
Poté vmíchejte:
- vejce,
- strouhanku,
- parmazán,
- petrželku,
- sladkou papriku,
- kmín,
- sůl a pepř.
Vše důkladně propracujte.
Výsledná směs by měla být měkká, ale při stisknutí v dlani musí držet pohromadě.
Co když je směs příliš mokrá?
Přisypte po jedné lžíci strouhanky a vždy znovu promíchejte.
Nepřidávejte jí příliš mnoho najednou. Nadbytek strouhanky by mohl způsobit, že budou krokety po upečení zbytečně suché.
Pokud je naopak směs příliš drobivá, můžete přidat lžíci vody nebo trochu rozšlehaného vejce.
4. Mozzarellu nakrájejte na kostky
Mozzarellu dobře osušte papírovou utěrkou.
Nakrájejte ji na přibližně 10–12 menších kostek.
Čím méně přebytečné tekutiny mozzarella obsahuje, tím snáze zůstane během pečení uvnitř krokety.
Pro tento recept je proto velmi praktická pevnější mozzarella určená k vaření.
5. Vytvořte sýrový střed
Navlhčete si ruce.
Odeberte část cizrnové směsi a vytvořte z ní placičku. Doprostřed položte kostku mozzarelly.
Okraje směsi přehněte přes sýr a pečlivě uzavřete.
Poté vytvarujte kulatou nebo lehce zploštělou kroketu.
Mozzarella musí být ze všech stran zakrytá, jinak může během pečení vytéct na plech.
Stejným způsobem připravte všechny ostatní kousky.
6. Jak získat opravdu křupavý povrch?
Hotové krokety můžete lehce obalit ve strouhance.
Není potřeba vytvářet silnou vrstvu. Stačí jemný povlak.
Plech vyložte pečicím papírem a jednotlivé krokety na něj rozložte s menšími rozestupy.
Povrch potřete nebo lehce zakápněte olivovým olejem.
Právě malé množství tuku pomůže vytvořit při pečení výraznější zlatavou krustu.
7. Pečte dozlatova
Troubu předehřejte na 200 °C.
Krokety pečte přibližně 20–25 minut.
Zhruba v polovině pečení je opatrně otočte, aby se opekly rovnoměrně z obou stran.
Hotové jsou ve chvíli, kdy mají krásně zlatohnědý povrch a jsou na dotek pevnější.
Pokud se na některém místě objeví trochu rozpuštěné mozzarelly, vůbec to nevadí – na plechu vytvoří chutný opečený sýrový okraj.
Nechte je několik minut odpočinout
Po vytažení z trouby mohou být krokety velmi měkké a mozzarella uvnitř bude extrémně horká.
Nechte je proto 5 minut odpočívat.
Během této chvíle se jejich struktura zpevní a budou se lépe přenášet na talíř.
Pak jednu rozkrojte a objeví se krásně vláčný sýrový střed.
Jednoduchý jogurtový dip
Ke kroketám se skvěle hodí svěží omáčka.
Smíchejte:
- 150 g bílého řeckého jogurtu,
- 1 lžičku citronové šťávy,
- trochu nasekané petrželky nebo pažitky,
- malý stroužek česneku,
- sůl a pepř.
Nechte několik minut odležet v lednici.
Svěží jogurtová chuť pěkně vyváží sladkost mrkve i bohatší mozzarellu.
Co podávat ke kroketám?
Samotné jsou poměrně syté, takže nepotřebují těžkou přílohu.
Výborně se k nim hodí:
- zelený salát,
- rajčatový salát,
- pečená zelenina,
- okurkový salát,
- jogurtový dip,
- zeleninový kuskus.
Můžete je také vložit do pita chleba společně se zeleninou a omáčkou a připravit rychlý bezmasý oběd.
Lze krokety připravit předem?
Ano. Cizrnovou směs můžete připravit několik hodin dopředu a uchovat ji zakrytou v lednici.
Krokety lze také předem vytvarovat, položit na talíř a uložit do chladu. Před pečením je potom pouze přendejte na plech a potřete trochou oleje.
Hotové krokety můžete uchovat v lednici a následující den je znovu prohřát v troubě nebo horkovzdušné fritéze. Tak získají zpět část své křupavosti.
Levná bezmasá večeře, která překvapí uvnitř
Mrkev a cizrna možná vypadají jako velmi obyčejný základ. Stačí ale přidat bylinky, trochu koření a ukrýt doprostřed kousek mozzarelly a vznikne úplně jiné jídlo.
Na povrchu jsou krokety krásně opečené a křupavé, uvnitř zůstávají jemné a po rozkrojení se objeví vláčný rozpuštěný sýr.
Je to jednoduchá bezmasá večeře z dostupných surovin, která chutná skvěle teplá, ale neztratí se ani druhý den jako rychlá svačina.
