Když potřebujete připravit rychlou večeři a v lednici na vás čeká cuketa, pár mrkví a kousek sýra, nemusíte vymýšlet nic složitého. Mrkvovo-cuketové placičky se sýrem jsou jednoduché, krásně křupavé a přitom uvnitř zůstávají příjemně vláčné.
Výborné jsou samotné s jogurtovým dipem, ale poslouží také jako zeleninová příloha k masu nebo jako rychlý oběd do krabičky.
Nejlepší na nich je, že základní recept můžete snadno přizpůsobit tomu, co máte právě doma.
Co budete potřebovat
Na přibližně 10–12 menších placiček si připravte:
- 1 středně velkou cuketu, přibližně 300 g,
- 2 střední mrkve,
- 100 g nastrouhaného sýra,
- 2 vejce,
- 3–5 lžic strouhanky,
- 1 menší stroužek česneku,
- 2 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky,
- ½ lžičky sladké papriky,
- sůl,
- čerstvě mletý pepř,
- olej na smažení.
Použít můžete například eidam, goudu nebo čedar. Výraznější sýr dodá placičkám intenzivnější chuť.
Nejdůležitější krok: zbavte cuketu přebytečné vody
Právě tento detail rozhoduje o tom, zda budou placičky krásně křupavé, nebo měkké a vodnaté.
Cuketu omyjte a nastrouhejte nahrubo. U mladých cuket není nutné odstraňovat slupku.
Nastrouhanou cuketu lehce osolte a nechte přibližně 10 minut odpočívat.
Sůl pomůže vytáhnout přebytečnou vodu.
Potom cuketu vložte do čisté utěrky nebo ji jednoduše pevně vymačkejte mezi dlaněmi.
Snažte se odstranit co nejvíce tekutiny.
Čím sušší bude cuketa, tím lépe budou placičky držet pohromadě a tím snáze získají zlatavou krustu.
Přidejte mrkev a sýr
Mrkev oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
V míse ji smíchejte s vymačkanou cuketou.
Přidejte nastrouhaný sýr, vejce, prolisovaný česnek a nasekané bylinky.
Ochuťte trochou sladké papriky a čerstvě mletým pepřem.
Se solí buďte opatrní. Cuketu jste už solili a také sýr může být poměrně slaný.
Nakonec přidejte přibližně tři lžíce strouhanky a vše důkladně promíchejte.
Jak poznat správnou konzistenci?
Směs by měla být vláčná, ale po zmáčknutí v dlani musí držet pohromadě.
Pokud se rozpadá nebo z ní vytéká voda, přidejte ještě trochu strouhanky.
Přidávejte ji po jedné lžíci.
Není dobré nasypat do směsi velké množství najednou. Příliš mnoho strouhanky by potlačilo chuť zeleniny a placičky by mohly být zbytečně suché.
Po zamíchání můžete nechat směs asi pět minut stát. Strouhanka během této doby absorbuje část zbývající vlhkosti.
Vytvarujte menší placičky
Z připravené směsi vytvořte rukama menší bochánky a lehce je zploštěte.
Ideální tloušťka je přibližně 1,5 centimetru.
Nedělejte placičky příliš silné. Povrch by sice mohl být krásně opečený, ale zelenina uvnitř by potřebovala mnohem delší tepelnou úpravu.
Menší placičky se také lépe obracejí.
Jak je usmažit krásně dozlatova
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte menší množství oleje.
Placičky pokládejte na pánev až ve chvíli, kdy je dostatečně rozehřátá.
Smažte je na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Přesná doba bude záviset na jejich velikosti a výkonu sporáku.
S obracením nespěchejte.
Nechte první stranu dostatečně zatáhnout a vytvořit pevnou zlatavou krustu. Pokud se pokusíte placičku obrátit příliš brzy, může se rozpadnout.
Hotové placičky můžete na chvíli položit na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný olej.
Chcete lehčí variantu? Použijte troubu
Placičky nemusíte připravovat pouze na pánvi.
Troubu předehřejte na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem a placičky na něj rozložte tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Povrch lehce potřete olejem.
Pečte přibližně 20–25 minut a v polovině pečení je opatrně otočte.
Jakmile budou z obou stran zlatavé, jsou hotové.
Pečená varianta může být o něco méně křupavá než smažená, ale stále velmi chutná.
Fungují také v horkovzdušné fritéze
Pokud máte doma horkovzdušnou fritézu, můžete ji bez problémů použít.
Placičky lehce potřete olejem a rozložte je do koše v jedné vrstvě.
Připravujte je přibližně při 190 °C po dobu 12–16 minut.
V polovině přípravy je otočte.
Jednotlivé přístroje se liší výkonem, proto je během posledních minut kontrolujte.
Jednoduchý jogurtovo-česnekový dip
K zeleninovým placičkám se výborně hodí studený svěží dip.
Budete potřebovat:
- 150 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu,
- 1 malý stroužek česneku,
- 1 lžičku citronové šťávy,
- nasekanou petrželku nebo pažitku,
- špetku soli,
- trochu pepře.
Vše jednoduše promíchejte a nechte několik minut odležet v lednici.
Pokud máte rádi jemnější chuť, použijte pouze polovinu stroužku česneku.
Proč se placičky někdy rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody v cuketě.
Pokud ji před přípravou dostatečně nevymačkáte, směs může být řídká a placičky nebudou držet tvar.
Dalším důvodem může být příliš málo pojiva.
Vejce společně se strouhankou pomáhají zeleninu spojit. Pokud je cuketa mimořádně šťavnatá, může být potřeba přidat o jednu lžíci strouhanky více.
A nakonec placičky neobracejte příliš brzo. První strana musí vytvořit pevnou krustu.
Jak získat opravdu křupavý povrch
Základem je dobře vymačkaná cuketa a správně rozehřátá pánev.
Pokud položíte placičky na studený olej, začnou ho spíše nasávat, než aby se rychle opékaly.
Zároveň však není vhodné používat extrémně vysokou teplotu. Povrch by se mohl spálit dříve, než zelenina uvnitř změkne.
Nejlepší je střední až středně vyšší teplota.
A nepřeplňujte pánev. Mezi jednotlivými placičkami ponechte trochu prostoru.
Recept můžete snadno obměnit
Základní kombinace mrkve, cukety a sýra nabízí spoustu možností.
Do směsi můžete přidat například:
- jarní cibulku,
- kopr,
- pažitku,
- petrželku,
- špetku chilli,
- uzenou papriku,
- trochu parmazánu.
Pokud máte rádi výraznější sýrovou chuť, nahraďte část běžného sýra parmazánem.
Naopak pro jemnější verzi použijte například mladou goudu.
Co k placičkám podávat?
Čerstvě usmažené placičky s miskou studeného jogurtového dipu mohou bez problémů fungovat jako samostatná lehká večeře.
Pokud chcete sytější jídlo, přidejte zeleninový salát nebo kousek čerstvého pečiva.
Placičky můžete podávat také jako přílohu ke grilovanému kuřecímu masu nebo rybě.
Dobré jsou teplé i vlažné, takže se hodí také do krabičky na další den.
Jednoduchá večeře z obyčejné zeleniny
Na tomto receptu je nejlepší právě jeho jednoduchost.
Z několika běžných surovin vznikne během krátké chvíle jídlo, které má všechno, co od dobré rychlé večeře očekáváme: křupavý zlatavý povrch, vláčný zeleninový střed a příjemně rozpuštěný sýr.
A pokud máte v létě ze zahrady tolik cuket, že už nevíte, co s nimi, tento recept si rozhodně schovejte.
Stačí cuketu pořádně vymačkat, přidat mrkev, sýr a pár základních surovin – a na stole máte jednoduché placičky, po kterých často sáhnou i ti, kteří jinak zeleninu příliš nevyhledávají.
