Křupavé na povrchu, jemné uvnitř a po rozkrojení ukrývají horký rozpuštěný hermelín. Pastinákovo-bramborové placičky jsou jednoduchou bezmasou večeří, která dokáže z několika obyčejných surovin vytvořit něco opravdu lákavého.
Pastinák přináší lehce nasládlou chuť, brambory zajistí vláčnost a hermelín vytvoří krémové sýrové srdce. Stačí přidat jednoduchý jogurtový dip nebo zeleninový salát a máte kompletní večeři.
Ingredience na 4 porce
Na přibližně 10–12 placiček budete potřebovat:
- 400 g brambor
- 300 g pastináku
- 1 hermelín
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 2 vejce
- 4–5 lžic hladké mouky
- 2 lžíce strouhanky podle potřeby
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky majoránky
- špetku muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- olej na smažení
Připravte brambory a pastinák
Brambory i pastinák oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
Přesuňte je do čisté utěrky nebo jemného sítka a důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Právě tento krok rozhoduje o tom, zda budou placičky skutečně křupavé.
Pokud v zelenině zůstane příliš mnoho vody, směs bude řídká a placičky se budou na pánvi spíše dusit než opékat.
Přidejte cibuli a česnek
Cibuli nakrájejte velmi najemno. Česnek prolisujte nebo jemně nastrouhejte.
Obojí přidejte k vymačkaným bramborám a pastináku.
Pokud nemáte rádi výraznější chuť syrové cibule, můžete ji předem krátce zesklovatět na kapce oleje a nechat vychladnout.
Připravte směs na placičky
Do mísy přidejte vejce, mouku, petrželku, majoránku a špetku muškátového oříšku.
Osolte a opepřete.
Vše důkladně promíchejte.
Směs by měla být vláčná, ale zároveň dostatečně pevná, aby z ní šly rukama vytvořit placičky.
Pokud je příliš mokrá, přidejte trochu strouhanky.
Nepřidávejte však zbytečně velké množství mouky – placičky by mohly být po upečení hutné.
Připravte hermelínové srdce
Hermelín nakrájejte přibližně na 10–12 menších kousků.
Kousky by neměly být příliš velké, protože sýr během smažení změkne a mohl by z placiček vytéct.
Pokud je hermelín velmi měkký, můžete ho před krájením na 15–20 minut vložit do lednice nebo krátce do mrazáku. Bude se s ním lépe pracovat.
Jak vytvořit plněné placičky
Navlhčete si ruce.
Vezměte menší část bramborovo-pastinákové směsi a vytvarujte ji do plochého kolečka.
Doprostřed položte kousek hermelínu.
Přikryjte ho další menší vrstvou směsi a okraje důkladně spojte.
Sýr musí být ze všech stran obalený.
Hotovou placičku lehce zploštěte, ale netlačte příliš, abyste hermelín nevytlačili ven.
Nejdůležitější je dobře uzavřít okraje
Pokud v placičce zůstane otvor, rozpuštěný hermelín může při smažení vytéct na pánev.
Proto po vytvarování každou placičku zkontrolujte.
Když někde vidíte sýr, přidejte malé množství bramborové směsi a místo znovu uzavřete.
Tento jednoduchý krok vám pomůže získat krásné tekuté sýrové srdce až při rozkrojení.
Jak placičky smažit
Na větší pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Placičky pokládejte až do dobře rozehřátého tuku.
Smažte je na středním ohni přibližně 4–5 minut z každé strany, podle jejich tloušťky.
Povrch by měl získat výraznou zlatohnědou barvu.
Nepoužívejte příliš vysokou teplotu. Povrch by se mohl rychle spálit, zatímco brambory a pastinák uvnitř by zůstaly nedostatečně tepelně upravené.
Pánev nepřeplňujte
Mezi jednotlivými placičkami ponechte dostatek prostoru.
Pokud naplníte celou pánev najednou, její teplota rychle klesne.
Zelenina začne uvolňovat páru a místo křupavého povrchu získáte měkčí placičky.
Raději je připravujte ve dvou nebo třech dávkách.
Jak získat opravdu křupavý povrch
Tři věci mají největší význam:
Dobře vymačkaná zelenina, dostatečně rozehřátá pánev a nepříliš silné placičky.
Po položení na pánev s nimi také chvíli nehýbejte.
Nechte spodní stranu vytvořit pevnou zlatavou krustu a teprve potom placičku otočte.
Můžete je připravit také v troubě
Pokud nechcete smažit, rozložte placičky na plech vyložený pečicím papírem.
Lehce je potřete olejem a pečte při 200 °C přibližně 25–35 minut.
V polovině pečení je opatrně otočte.
Výsledek bude o něco méně smažený, ale stále můžete získat pěkně zlatavý povrch.
Doba závisí na tloušťce placiček a konkrétní troubě.
Co když hermelín začne vytékat?
Malé množství rozpuštěného sýra není problém – na pánvi se může dokonce krásně opéct.
Pokud ale vytéká téměř všechna náplň, pravděpodobně byly placičky příliš tenké nebo nebyly dobře uzavřené.
Příště použijte menší kousky sýra a kolem nich vytvořte o něco silnější vrstvu bramborové směsi.
Nechte je krátce odpočinout
Hotové placičky přesuňte na talíř vyložený papírovou utěrkou, která zachytí přebytečný tuk.
Nechte je přibližně 2–3 minuty odpočívat.
Nečekejte však příliš dlouho.
Nejlepší okamžik přichází, když je povrch stále křupavý a hermelín uvnitř krásně horký a tekutý.
Připravte jednoduchý jogurtový dip
K placičkám se skvěle hodí svěží dip.
Smíchejte:
- 200 g hustého bílého nebo řeckého jogurtu,
- 1 malý stroužek česneku,
- trochu citronové šťávy,
- nasekanou petrželku nebo pažitku,
- sůl a pepř.
Dip nechte několik minut odležet v lednici.
Jeho svěží chuť příjemně vyváží výrazný hermelín.
Co k placičkám podávat
Protože brambory i sýr jsou poměrně syté, není potřeba těžká příloha.
Výborně se hodí:
- zelený salát,
- rajčatový salát,
- okurkový salát,
- salát z červeného zelí,
- jogurtový dip,
- bylinkový tvaroh.
Pokud chcete vydatnější jídlo, můžete přidat také pečenou zeleninu.
Pastinák můžete zvýraznit bylinkami
Pastinák má přirozeně lehce nasládlou a aromatickou chuť.
Velmi dobře se k němu hodí tymián, petrželka, majoránka nebo malé množství rozmarýnu.
Koření ale používejte s mírou.
Hermelín je sám o sobě výrazný a měl by zůstat jednou z hlavních chutí receptu.
Nejlepší okamžik? První rozkrojení
Položte horkou placičku na talíř a opatrně ji rozkrojte.
Pod zlatavou křupavou krustou se objeví měkká bramborovo-pastináková směs a uprostřed horký, krémový a krásně rozpuštěný hermelín.
Právě kontrast mezi křupavým povrchem a vláčným sýrovým středem dělá z jednoduchých zeleninových placiček něco mnohem zajímavějšího.
Jednoduchá bezmasá večeře, která opravdu zasytí
K přípravě nepotřebujete žádné neobvyklé ingredience ani složitou techniku.
Stačí nastrouhat brambory a pastinák, dobře je vymačkat, připravit ochucenou směs a doprostřed každé placičky schovat kousek hermelínu.
Výsledkem jsou křupavé pastinákovo-bramborové placičky s překvapivě vláčným sýrovým srdcem, které chutnají nejlépe ještě teplé přímo z pánve.
Se svěžím salátem a jednoduchým jogurtovým dipem z nich snadno vytvoříte kompletní bezmasou večeři, ke které se budete rádi vracet.
