Pastinák a cizrna možná nejsou první dvojicí, která vás napadne při přípravě rychlé večeře. V těchto domácích kroketách ale fungují překvapivě dobře. Pastinák přináší jemnou nasládlou chuť, cizrna dodává sytost a uprostřed každé krokety se ukrývá kousek ementálu, který se při tepelné úpravě krásně rozpustí.
Výsledkem je křupavý zlatavý povrch, měkký zeleninový střed a příjemně táhlý sýr. Krokety můžete osmažit na pánvi nebo připravit v troubě a podávat je s jednoduchým jogurtovým dipem a zeleninovým salátem.
Ingredience na 12–14 kroket
- 350 g pastináku
- 240 g vařené cizrny
- 120 g ementálu
- 1 vejce
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 4–6 lžic strouhanky
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky sladké papriky
- ½ lžičky mletého kmínu
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej na smažení
Na obalení
- 1 vejce
- 80–100 g strouhanky
Na rychlý dip
- 150 g hustého bílého jogurtu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 malý stroužek česneku
- nasekaná petrželka nebo pažitka
- sůl a pepř
Připravte pastinák
Pastinák oloupejte a nakrájejte na menší kostky.
Vložte ho do lehce osolené vroucí vody a vařte přibližně 10–15 minut, dokud nebude měkký.
Poté ho opravdu důkladně slijte.
Nechte ho několik minut odpařit, aby v něm nezůstalo zbytečně mnoho vody. Právě příliš vlhký základ bývá jedním z hlavních důvodů, proč se zeleninové krokety při tvarování rozpadají.
Rozmačkejte pastinák
Uvařený pastinák rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem.
Nemusíte připravovat dokonale hladké pyré. Několik menších kousků dodá kroketám příjemnější strukturu.
Rozmačkaný pastinák nechte vychladnout.
Připravte cizrnu
Pokud používáte konzervovanou cizrnu, slijte ji, důkladně propláchněte a nechte dobře okapat.
Poté ji rozmačkejte vidličkou.
Opět není nutné vytvářet úplně hladkou pastu. Část cizrny může zůstat hrubší.
Právě kombinace jemně rozmačkaného pastináku a cizrny pomůže vytvořit vláčný, ale zároveň pevný střed.
Orestujte cibulku
Cibuli nakrájejte velmi nadrobno.
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a cibuli několik minut restujte, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
Přidejte nasekaný česnek a restujte už jen asi 30 sekund.
Pánev odstavte a směs nechte trochu vychladnout.
Orestovaná cibule dodá kroketám jemnější a sladší chuť než cibule syrová.
Připravte směs na krokety
Do velké mísy dejte rozmačkaný pastinák a cizrnu.
Přidejte cibulku s česnekem, vejce, petrželku, sladkou papriku, kmín a špetku muškátového oříšku.
Osolte a opepřete.
Nakonec přidejte nejprve čtyři lžíce strouhanky a všechno důkladně promíchejte.
Jak poznat správnou konzistenci?
Odeberte trochu směsi a zkuste z ní vytvořit malou kuličku.
Pokud drží tvar, je připravená.
Jestli se směs výrazně lepí nebo rozpadá, přidejte další lžíci strouhanky a znovu promíchejte.
Strouhanku ale přidávejte postupně. Příliš velké množství by mohlo způsobit, že budou krokety uvnitř suché.
Nechte směs vychladit
Hotovou směs vložte přibližně na 20–30 minut do lednice.
Tento krok výrazně usnadní tvarování.
Strouhanka během odpočinku absorbuje část vlhkosti a směs se zpevní, aniž byste museli přidávat velké množství dalších suchých ingrediencí.
Připravte sýrové srdce
Ementál nakrájejte na menší hranolky nebo kostky.
Kousky nedělejte příliš velké, protože by při smažení mohly snadno protrhnout povrch krokety.
Na jednu kroketu stačí přibližně 8–10 g sýra.
Ementál je pro tento recept ideální díky své výrazné chuti a dobré schopnosti rozpouštět se.
Jak krokety naplnit
Navlhčete si ruce studenou vodou.
Odeberte přibližně dvě lžíce připravené směsi a na dlani ji zploštěte.
Doprostřed položte kousek ementálu.
Potom směs kolem sýra uzavřete a vytvarujte podlouhlou kroketu.
Zkontrolujte, že sýr není nikde vidět.
Pokud by zůstal příliš blízko povrchu, mohl by při smažení vytéct.
Křupavý obal
Do jedné misky rozklepněte vejce a krátce ho prošlehejte.
Do druhé nasypte strouhanku.
Každou kroketu nejprve lehce potřete nebo obalte ve vejci a potom ve strouhance.
Strouhanku jemně přitiskněte rukama.
Tak vznikne souvislý obal, který při smažení vytvoří krásnou zlatavou kůrčičku a zároveň pomůže udržet rozpuštěný sýr uvnitř.
Jak je smažit na pánvi
Na pánvi rozehřejte přibližně 1–2 cm oleje.
Krokety vkládejte až do dobře rozehřátého oleje.
Smažte je při střední teplotě několik minut a postupně otáčejte, aby byly zlatavé ze všech stran.
Celkově obvykle potřebují přibližně 6–8 minut, podle velikosti.
Nepoužívejte příliš vysokou teplotu
Pokud bude olej extrémně rozpálený, obal rychle ztmavne, zatímco sýr uvnitř se nemusí dostatečně prohřát.
Naopak při příliš nízké teplotě mohou krokety nasáknout více oleje.
Ideální je střední teplota a postupné rovnoměrné smažení.
Nepřeplňujte pánev
Smažte krokety raději v několika dávkách.
Když vložíte příliš mnoho studených kroket najednou, teplota oleje prudce klesne.
Mezi jednotlivými kusy ponechte dostatek prostoru, aby se daly pohodlně obracet.
Po usmažení
Hotové krokety položte na talíř vyložený papírovou utěrkou.
Nechte je asi 2 minuty odpočinout.
Neservírujte je okamžitě po vytažení z oleje – rozpuštěný sýr uvnitř může být velmi horký.
Po krátkém odpočinku ale budou stále krásně křupavé a ementál zůstane vláčný.
Varianta z trouby
Krokety nemusíte nutně smažit.
Troubu předehřejte na 200 °C.
Krokety rozložte na plech vyložený pečicím papírem a jejich povrch lehce potřete nebo postříkejte olejem.
Pečte přibližně 25–30 minut a zhruba v polovině je opatrně otočte.
Povrch nebude úplně stejný jako při smažení, ale stále může být krásně zlatavý a křupavý.
Připravte jednoduchý jogurtový dip
Do misky dejte hustý bílý jogurt.
Přidejte citronovou šťávu, prolisovaný česnek a nasekanou petrželku nebo pažitku.
Osolte, opepřete a promíchejte.
Dip nechte alespoň 10 minut odležet v lednici.
Jeho svěží a lehce nakyslá chuť krásně vyvažuje nasládlý pastinák a výraznější ementál.
Co podávat ke kroketám?
Pokud mají být hlavním jídlem, skvěle se hodí jednoduchý zeleninový salát.
Vyzkoušet můžete také:
- rajčatový salát s cibulkou;
- okurkový salát;
- pečenou zeleninu;
- zelný salát;
- listový salát s citronovou zálivkou.
Menší krokety můžete připravit také jako teplé občerstvení pro návštěvu.
Co když krokety při smažení praskají?
Nejčastější příčinou bývá příliš vlhká směs nebo špatně uzavřený sýr.
Pastinák proto po uvaření dobře slijte a cizrnu nechte důkladně okapat.
Při tvarování musí být ementál ze všech stran zakrytý dostatečnou vrstvou směsi.
Pomůže také chlazení před smažením.
Pokud jsou krokety velmi měkké, můžete je po obalení ještě na 15 minut vložit do lednice.
Můžete použít jiný sýr?
Ano. Ementál můžete nahradit například:
- goudou;
- čedarem;
- mozzarellou s nižším obsahem vody;
- uzeným sýrem.
Každý vytvoří trochu jinou chuť.
Pokud chcete opravdu pěkný vláčný střed, vybírejte sýr, který se při zahřátí dobře rozpouští, ale není příliš vodnatý.
Pastinák dodává kroketám něco navíc
Na rozdíl od klasických brambor má pastinák přirozeně lehce nasládlou a aromatickou chuť.
Výborně se proto doplňuje s cizrnou, kořením a výrazným sýrem.
Pokud jste pastinák dosud používali hlavně do polévek nebo pečené zeleniny, tento recept ukazuje úplně jiný způsob jeho využití.
Bezmasá večeře, která opravdu zasytí
Cizrna dodává pokrmu nejen zajímavou strukturu, ale také pomáhá vytvořit sytější bezmasé jídlo.
Když ji spojíte s pastinákem a sýrem, vznikne směs, která nepotřebuje maso, aby působila jako plnohodnotná večeře.
A právě kontrast mezi povrchem a středem dělá krokety nejzajímavější.
Zvenku jsou zlatavé a křupavé, uvnitř měkké a uprostřed čeká rozpuštěný ementál.
Podávejte je ještě teplé s jogurtovým dipem a čerstvým salátem. Z několika obyčejných surovin tak připravíte originální bezmasou večeři, která může překvapit i ty, kteří pastinák běžně příliš nevyhledávají.
