Klasické bramborové hranolky mají své kouzlo, ale pokud chcete vyzkoušet něco trochu jiného, polentové hranolky s parmazánem jsou skvělou volbou. Na povrchu jsou krásně zlatavé a křupavé, zatímco uvnitř zůstávají jemné a vláčné.
Jejich příprava není složitá. Polenta se nejprve uvaří, nechá ztuhnout, nakrájí se na hranolky a následně se upeče v troubě. Parmazán vytvoří na povrchu chutnou krustu a jednoduchý domácí česnekový dip dodá celému jídlu svěžest.
Ingredience na 4 porce
Na polentové hranolky
- 200 g instantní polenty
- 650 ml vody nebo zeleninového vývaru
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 1 lžička sušeného oregana
- ½ lžičky sušeného česneku
- ½ lžičky tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- trochu parmazánu navíc na posypání
- nasekaná petrželka podle chuti
Na česnekový dip
- 200 g hustého řeckého jogurtu
- 1–2 stroužky česneku
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce nasekané petrželky nebo pažitky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Nejprve uvařte hustou polentu
Do většího hrnce nalijte vodu nebo zeleninový vývar a přiveďte k varu.
Tekutinu lehce osolte a potom za stálého míchání metličkou postupně přisypávejte polentu.
Nepřidávejte ji najednou. Postupné sypání pomůže zabránit vzniku nepříjemných hrudek.
Polentu vařte podle návodu na obalu, dokud nebude velmi hustá. U instantní polenty obvykle stačí několik minut.
Výsledná směs by měla být výrazně hustší než polenta podávaná jako příloha.
Přidejte parmazán a koření
Hotovou polentu odstavte z plotny.
Přidejte máslo, přibližně 50 g nastrouhaného parmazánu, oregano, tymián, sušený česnek a čerstvě mletý pepř.
Vše důkladně promíchejte.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl. Pamatujte však, že parmazán je přirozeně slaný, proto je lepší solit opatrně.
Polentu nechte pořádně ztuhnout
Menší obdélníkovou formu nebo plech vyložte pečicím papírem.
Ještě horkou polentu přesuňte do připravené formy a stěrkou ji rozprostřete do rovnoměrné vrstvy silné přibližně 1,5 až 2 cm.
Povrch dobře uhlaďte.
Nechte polentu nejprve vychladnout při pokojové teplotě a následně ji dejte minimálně na 1–2 hodiny do lednice.
Pokud chcete, můžete si tuto část připravit už večer předem.
Důkladné vychlazení je velmi důležité. Polenta zpevní a při následném krájení se nebude rozpadat.
Nakrájejte hranolky
Ztuhlou polentu opatrně vyjměte z formy.
Položte ji na prkénko a ostrým nožem nakrájejte na pravidelné hranolky.
Ideální jsou kousky přibližně stejně velké, aby se všechny propekly ve stejnou dobu.
Nedělejte je příliš tenké. Silnější hranolky si lépe zachovají vláčný střed a zároveň mohou získat pěkně křupavý povrch.
Připravte hranolky na pečení
Troubu předehřejte na 210 °C.
Velký plech vyložte pečicím papírem.
Polentové hranolky rozložte na plech tak, aby mezi jednotlivými kousky zůstávaly malé mezery.
Pokud je naskládáte příliš těsně vedle sebe, budou se spíše dusit než péct a povrch nebude tak křupavý.
Hranolky lehce potřete olivovým olejem.
Nakonec je posypte zbývajícím nastrouhaným parmazánem a trochou pepře.
Pečte dozlatova
Plech vložte do předehřáté trouby.
Polentové hranolky pečte přibližně 25–35 minut.
Přibližně v polovině pečení je můžete opatrně otočit, aby se rovnoměrně opekly ze všech stran.
Hotové hranolky by měly mít výrazně zlatavé hrany a pevný povrch.
Pokud chcete ještě křupavější výsledek, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev nebo gril. Hranolky však pečlivě sledujte, protože parmazán může rychle ztmavnout.
Jak připravit jednoduchý česnekový dip
Zatímco se hranolky pečou, můžete připravit dip.
Do malé misky dejte řecký jogurt.
Přidejte prolisovaný česnek, citronovou šťávu a nasekanou petrželku nebo pažitku.
Osolte, opepřete a důkladně promíchejte.
Dip dejte alespoň na 15 minut do lednice, aby se jednotlivé chutě propojily.
Pokud máte rádi jemnější česnekovou chuť, použijte jeden menší stroužek. Pro výraznější variantu můžete přidat dva.
Tajemství opravdu křupavých polentových hranolků
Nejdůležitější je nepřeskočit fázi chlazení.
Čerstvě uvařená polenta je příliš měkká. Jakmile ale několik hodin odpočívá v lednici, výrazně zpevní a můžete ji snadno nakrájet.
Dalším důležitým bodem je množství oleje.
Hranolky není potřeba olejem zalévat. Stačí je pouze lehce potřít. Příliš mnoho tuku by mohlo způsobit, že budou těžké a mastné.
A nakonec jim dopřejte na plechu dostatek prostoru.
Co když se hranolky rozpadají?
Pokud hranolky nedrží tvar, polenta pravděpodobně nebyla dostatečně hustá nebo dost dlouho chlazená.
Při vaření proto skutečně počkejte, až bude směs velmi hustá.
Také se nesnažte krájet ještě teplou polentu.
Pokud máte čas, nejlepší je připravit základ několik hodin předem a nechat jej v lednici dokonale zpevnit.
Čím můžete recept obměnit?
Základní recept lze snadno přizpůsobit tomu, co máte doma.
Do polenty můžete přidat například:
- rozmarýn,
- uzenou papriku,
- chilli,
- bazalku,
- více česneku,
- jemně nasekané čerstvé bylinky.
Parmazán můžete částečně nahradit jiným tvrdým výrazným sýrem.
Také dip nemusí být pouze česnekový. Výborná je například kombinace jogurtu, citronu a čerstvých bylinek.
S čím polentové hranolky podávat?
Nejlepší jsou ještě teplé přímo z trouby.
Přesuňte je na velký talíř nebo dřevěné prkénko a přidejte misku studeného česnekového dipu.
Povrch můžete posypat trochou čerstvě nastrouhaného parmazánu a nasekané petrželky.
Polentové hranolky můžete servírovat jako bezmasou večeři, teplý předkrm, přílohu nebo jednoduché občerstvení pro návštěvu.
Skvěle se hodí také k velkému zeleninovému salátu.
Lze polentové hranolky připravit předem?
Ano. A právě to je jedna z velkých výhod tohoto receptu.
Uvařenou polentu můžete rozprostřít do formy a nechat v lednici přes noc. Druhý den ji pouze nakrájíte a upečete.
Upečené hranolky jsou nejlepší čerstvé, protože postupně ztrácejí svou křupavost.
Pokud vám nějaké zůstanou, uložte je do uzavíratelné nádoby v lednici a další den je znovu krátce zahřejte v troubě nebo horkovzdušné fritéze.
Jednoduchá alternativa, kterou stojí za to vyzkoušet
Křupavé polentové hranolky s parmazánem a česnekovým dipem dokazují, že i několik obyčejných surovin může vytvořit velmi lákavou večeři.
Na povrchu jsou krásně opečené a lehce křupavé, uvnitř zůstávají měkké a díky parmazánu mají příjemně výraznou chuť. Studený česnekový dip pak celý recept skvěle vyvažuje.
A protože si polentový základ můžete připravit několik hodin předem, je to praktický recept i pro dny, kdy chcete večer pouze zapnout troubu a během chvilky přinést na stůl něco trochu jiného než klasické hranolky.
