Pórek patří mezi obyčejné a cenově dostupné suroviny, ze kterých se dá vykouzlit překvapivě chutné jídlo. Pokud už vás nebaví používat ho jen do polévky, vyzkoušejte křupavé pórkové placičky s parmazánem. Na povrchu jsou krásně dozlatova opečené, uvnitř zůstávají vláčné a díky sýru získají výraznou chuť.
Příprava je jednoduchá a nepotřebujete žádné zvláštní ingredience. Placičky můžete servírovat jako rychlou bezmasou večeři, lehký oběd nebo teplou svačinu. Výborné jsou s jogurtovým či česnekovým dipem a zeleninovým salátem.
Proč právě pórkové placičky?
Zeleninové placičky jsou skvělým způsobem, jak z několika běžných surovin připravit jídlo pro celou rodinu.
Pórek během tepelné úpravy ztratí svou výraznou syrovou ostrost a získá jemnou, lehce nasládlou chuť. Parmazán dodá směsi slanost a při smažení pomůže vytvořit lákavě opečený povrch.
Navíc jde o recept, který můžete snadno upravovat podle toho, co zrovna najdete v lednici.
Ingredience
Na přibližně 10–12 menších placiček budete potřebovat:
- 2 větší pórky
- 2 vejce
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 4–5 lžic polohrubé mouky
- 1 stroužek česneku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- špetku muškátového oříšku
- olej na smažení
Podle chuti můžete přidat také nasekanou petrželku, pažitku nebo jiné čerstvé bylinky.
Jak správně připravit pórek
Pórek nejprve zbavte kořínků a poškozených tmavých částí. Pro tento recept využijete především bílou a světle zelenou část.
Podélně ho rozřízněte a jednotlivé vrstvy důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Mezi nimi se totiž často ukrývá hlína.
Poté pórek nakrájejte na velmi tenká kolečka nebo drobné proužky.
Čím jemněji bude nakrájený, tím lépe budou placičky držet pohromadě.
Pórek nejprve krátce opečte
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje.
Přidejte nakrájený pórek a na středním ohni ho opékejte přibližně 5–7 minut. Občas promíchejte.
Pórek by měl změknout a lehce zesládnout, ale nemusí být výrazně opečený.
Hotový pórek přendejte do mísy a nechte několik minut vychladnout.
Tento krok se vyplatí nepřeskakovat. Syrový pórek by mohl v hotových placičkách zůstat příliš pevný a zároveň by ze směsi během smažení uvolňoval více vody.
Připravte směs na placičky
Do větší mísy rozklepněte dvě vejce a krátce je prošlehejte vidličkou.
Přidejte nastrouhaný parmazán, prolisovaný česnek, černý pepř a případně malou špetku muškátového oříšku.
Se solí zacházejte opatrně, protože parmazán je sám o sobě poměrně slaný.
Nakonec přidejte vychladlý pórek a přibližně čtyři lžíce mouky.
Všechno důkladně promíchejte.
Jak poznat správnou konzistenci?
Směs by měla být dostatečně hustá, aby po nabrání lžící držela tvar.
Pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu mouky. Nepřidávejte jí však zbytečně mnoho – placičky by mohly být po usmažení hutné.
Směs můžete před smažením nechat asi 5–10 minut odpočinout. Mouka během této doby absorbuje část vlhkosti a placičky se budou snadněji tvarovat.
Smažení pórkových placiček
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Lžící naberte připravenou směs, položte ji na pánev a lehce přitlačte. Vytvořte menší placičku vysokou přibližně jeden centimetr.
Stejným způsobem vytvořte další placičky, ale pánev příliš nepřeplňujte.
Smažte je na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Hotové placičky by měly mít výrazně zlatavý povrch a křupavé okraje.
Po usmažení je položte na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný tuk.
Jak získat opravdu křupavý povrch?
Nejdůležitější je správná teplota pánve.
Pokud bude olej příliš studený, placičky ho nasáknou a budou mastné. Při příliš vysoké teplotě se naopak rychle připálí na povrchu, zatímco uvnitř nemusí být dostatečně prohřáté.
Ideální je proto střední teplota.
Placičky také nedělejte příliš silné. Tenčí kousky se rovnoměrněji propečou a mají větší podíl krásně křupavého povrchu.
Můžete placičky připravit v troubě?
Pokud se chcete vyhnout smažení, můžete je připravit také v troubě.
Plech vyložte pečicím papírem a lehce potřete olejem. Vytvarované placičky rozložte s dostatečnými rozestupy a povrch jemně potřete olejem.
Pečte při 200 °C přibližně 20–25 minut.
V polovině pečení je opatrně otočte, aby se opekly z obou stran.
Z trouby budou obvykle o něco méně křupavé než z pánve, ale stále velmi chutné.
Co podávat k pórkovým placičkám
Jednou z nejjednodušších možností je rychlý jogurtový dip.
Smíchejte hustý bílý jogurt s prolisovaným česnekem, trochou soli, pepře a několika kapkami citronové šťávy. Přidat můžete také čerstvou pažitku nebo petrželku.
K placičkám se výborně hodí také:
- zakysaná smetana,
- česnekový dip,
- bylinkový jogurt,
- zeleninový salát,
- rajčatový salát,
- pečené nebo vařené brambory.
Pokud chcete lehkou večeři, postačí placičky doplnit velkou porcí čerstvé zeleniny.
Nemáte parmazán?
Ani to není problém.
Parmazán můžete nahradit jiným tvrdším sýrem. Dobře poslouží například gouda, čedar nebo běžný eidam.
Počítejte však s tím, že každý sýr má jinou chuť a obsahuje jiné množství vody. U měkčího sýra proto může být potřeba přidat do směsi trochu více mouky.
Výraznější tvrdé sýry mají výhodu v tom, že i malé množství dokáže placičky dobře ochutit.
Jak recept ještě vylepšit
Základní pórkovou směs můžete snadno obměňovat.
Přidat můžete například nastrouhanou mrkev, cuketu nebo malé množství vařených brambor. U zeleniny s vysokým obsahem vody, především u cukety, ji nejprve osolte a následně důkladně vymačkejte.
Výborná je také kombinace pórku a čerstvých bylinek.
Milovníci výraznějších chutí mohou přidat špetku chilli, uzené papriky nebo více čerstvě mletého pepře.
Co dělat, když se placičky rozpadají?
Pokud se placičky při obracení rozpadají, bývá směs nejčastěji příliš řídká.
Přidejte jednu lžíci mouky, promíchejte a nechte směs několik minut stát.
Dalším důvodem může být příliš brzké obracení. Nechte první stranu pořádně zezlátnout. Jakmile se vytvoří pevná opečená krusta, placička se bude obracet mnohem snadněji.
Jak je uchovávat?
Pórkové placičky jsou nejlepší čerstvé přímo z pánve, kdy mají nejkřupavější povrch.
Pokud vám nějaké zůstanou, nechte je vychladnout a uložte je v uzavřené nádobě do lednice. Spotřebujte je ideálně během dvou dnů.
Při ohřívání je místo mikrovlnné trouby dejte na několik minut na suchou pánev nebo do trouby. Povrch tak znovu získá část své křupavosti.
Jednoduché jídlo z obyčejného pórku
Křupavé pórkové placičky s parmazánem jsou důkazem, že chutná večeře nemusí vyžadovat dlouhý seznam drahých surovin.
Stačí pórek, vejce, trochu mouky a sýr. Během několika minut se nenápadná zeleninová směs na pánvi promění ve zlatavé placičky s křupavými okraji a vláčným středem.
Podávejte je ještě teplé s oblíbeným dipem a čerstvým salátem. Je to jednoduchý recept, který se vyplatí mít po ruce pokaždé, když hledáte rychlou a levnou bezmasou večeři.
