Když potřebujete rychlou večeři a nechcete připravovat maso, pórkové placičky se sýrem jsou skvělou volbou. Na povrchu jsou krásně zlatavé a křupavé, uvnitř zůstávají vláčné a díky sýru mají výraznou chuť.
Pórek navíc po krátkém podušení získá příjemně jemnou a lehce nasládlou chuť. Stačí několik běžných surovin, pánev a přibližně půl hodiny času. Placičky můžete podávat samotné s dipem, se zeleninovým salátem nebo jako přílohu.
Proč si pórkové placičky oblíbíte?
Jejich největší výhodou je jednoduchost. Pórek, vejce, sýr a trochu mouky vytvoří základ, který můžete snadno přizpůsobit tomu, co právě máte doma.
Placičky jsou výborné teplé přímo z pánve, ale chutnají dobře i studené. Můžete je proto připravit také do krabičky na další den.
Ingredience na 10–12 placiček
- 2 větší pórky
- 2 vejce
- 150 g strouhaného sýra
- 4–5 lžic hladké mouky
- 2 lžíce strouhanky
- 1 menší stroužek česneku
- ½ lžičky prášku do pečiva
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej na smažení
Na podávání se hodí zakysaná smetana, bílý jogurt nebo jednoduchý česnekový dip.
1. Pórek důkladně očistěte
Pórek může mezi jednotlivými vrstvami ukrývat poměrně hodně zeminy, proto jej nejprve podélně rozřízněte a důkladně propláchněte.
Použijte především bílou a světle zelenou část.
Očištěný pórek nakrájejte na tenká kolečka nebo menší kousky.
2. Pórek krátce poduste
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a přidejte nakrájený pórek.
Na mírném až středním plameni jej opékejte přibližně 5–7 minut, dokud nezměkne.
Není potřeba ho výrazně opékat. Cílem je především změkčit jeho strukturu a zvýraznit přirozenou sladkost.
Poté jej nechte několik minut vychladnout.
3. Připravte směs na placičky
Do větší mísy rozklepněte vejce.
Přidejte nastrouhaný sýr, vychladlý pórek, prolisovaný česnek, mouku, strouhanku a prášek do pečiva.
Osolte, opepřete a přidejte malou špetku muškátového oříšku.
Vše důkladně promíchejte.
Jak má vypadat správná konzistence?
Směs by měla být dostatečně hustá, aby z ní šly na pánvi vytvořit placičky.
Neměla by však připomínat pevné těsto.
Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě trochu mouky nebo strouhanky. Jestli je naopak velmi suchá, můžete přidat lžíci mléka nebo další vejce podle množství směsi.
Před smažením ji nechte přibližně 5 minut odpočinout.
4. Smažte placičky dozlatova
Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Pomocí lžíce nabírejte připravenou směs a přímo na pánvi vytvarujte menší placičky.
Nedělejte je příliš silné. Tenčí placičky se lépe propečou a budou mít větší plochu krásně křupavého povrchu.
Smažte je na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Hotové placičky by měly být na povrchu výrazně zlatavé.
Nepoužívejte příliš vysokou teplotu
Sýr se dokáže opéct velmi rychle. Pokud bude pánev příliš rozpálená, placičky mohou být zvenku tmavé, zatímco uvnitř zůstanou nedopečené.
Střední teplota je proto ideální.
První placičku můžete použít jako zkoušku a podle výsledku upravit teplotu nebo konzistenci směsi.
Jaký sýr je nejlepší?
Výborně funguje klasický eidam nebo gouda. Pokud chcete výraznější chuť, použijte čedar.
Můžete také smíchat několik druhů sýra.
Menší množství parmazánu dodá placičkám intenzivnější chuť, zatímco mozzarella vytvoří vláčnější strukturu, ale sama o sobě je chuťově jemnější.
Jednoduchý jogurtový dip
K pórkovým placičkám se skvěle hodí svěží dip, který připravíte během několika minut.
Smíchejte:
- 150 g bílého řeckého jogurtu,
- 1 malý stroužek česneku,
- trochu citronové šťávy,
- nasekanou petrželku nebo pažitku,
- sůl a pepř.
Dip nechte před podáváním několik minut odležet.
Studený jogurtový dip vytváří příjemný kontrast k horkým křupavým placičkám.
Lze placičky připravit v troubě?
Ano. Pokud nechcete smažit na pánvi, můžete směs rozdělit na plech vyložený pečicím papírem.
Vytvarujte menší placičky a jejich povrch lehce potřete olejem.
Pečte přibližně při 200 °C 20–25 minut a zhruba v polovině pečení je opatrně otočte.
V troubě mohou být o něco méně křupavé než na pánvi, ale stále budou velmi chutné.
Co podávat k pórkovým placičkám?
Pokud je připravujete jako hlavní chod, doplňte je jednoduchým zeleninovým salátem.
Výborná je například kombinace listového salátu, rajčat, okurky a lehké citronové zálivky.
Placičky můžete podávat také s:
- vařenými nebo pečenými bramborami,
- bramborovou kaší,
- grilovanou zeleninou,
- zakysanou smetanou,
- česnekovým dipem.
Na lehčí večeři obvykle úplně stačí placičky, dip a zelenina.
Jak dosáhnout opravdu křupavého povrchu?
Především nepřeplňujte pánev.
Mezi jednotlivými placičkami nechte dostatek místa. Pokud jich vložíte příliš mnoho najednou, teplota pánve rychle klesne a placičky se mohou začít spíše dusit než smažit.
Pomáhá také nepřidávat do směsi zbytečně mnoho tekutiny.
Po usmažení placičky položte na papírovou utěrku nebo mřížku, aby se zbavily přebytečného tuku.
Co dalšího můžete do směsi přidat?
Základní recept se dá snadno obměňovat.
Vyzkoušet můžete nasekanou petrželku, pažitku nebo trochu tymiánu. Dobře funguje také jemně nastrouhaná mrkev.
Pokud přidáváte zeleninu s vysokým obsahem vody, například cuketu, nejprve ji nastrouhejte, osolte a důkladně vymačkejte.
Jinak by byla směs příliš řídká.
Placičky chutnají i studené
Pokud vám několik kusů zůstane, nemusíte je vyhazovat.
Po vychladnutí je uložte do uzavíratelné nádoby a dejte do lednice. Spotřebujte je ideálně během 2–3 dnů.
Můžete je znovu krátce ohřát na suché pánvi nebo v troubě, díky čemuž se částečně obnoví jejich křupavost.
Studené se zase skvěle hodí do krabičky na svačinu nebo oběd.
Rychlá večeře z obyčejného pórku
Pórek často končí pouze v polévce nebo jako základ omáčky. V těchto placičkách se ale stává hlavní ingrediencí.
Po krátkém podušení ztratí ostrou syrovou chuť, změkne a výborně se spojí s rozpuštěným sýrem.
A právě kontrast mezi křupavým zlatavým povrchem a měkkým sýrovo-pórkovým středem dělá z jednoduchých placiček jídlo, ke kterému se budete rádi vracet.
Závěr
Křupavé pórkové placičky se sýrem dokazují, že chutná bezmasá večeře nemusí vyžadovat drahé ingredience ani hodinu strávenou u sporáku.
Potřebujete především pórek, vejce, oblíbený sýr a několik základních surovin ze spíže. Za chvíli máte na stole hromádku voňavých, dozlatova opečených placiček.
Podávejte je ještě teplé s jogurtovým nebo česnekovým dipem a čerstvým salátem. Je to jednoduchá domácí večeře, která dokáže z obyčejného pórku udělat hlavní hvězdu celého talíře.
