Když máte doma pár brambor a kousek pórku, nemusíte hned přemýšlet nad složitým jídlem. Bramborové placičky s pórkem a parmazánem jsou krásně zlatavé na povrchu, uvnitř měkké a díky sýru mají výraznou chuť.
Kombinace brambor, pórku a parmazánu se používá v různých podobách – od kroket až po zeleninové placičky. (Taste USA) Tento recept je jednoduchou domácí variantou, která se skvěle hodí jako rychlá večeře, příloha nebo teplá svačina.
Ingredience
Na přibližně 10–12 placiček budete potřebovat:
- 700 g brambor
- 1 větší pórek
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 vejce
- 3–4 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce strouhanky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- olej na smažení
Na podávání
- zakysaná smetana nebo bílý jogurt
- čerstvá petrželka
- trochu nastrouhaného parmazánu
Postup přípravy
1. Připravte brambory
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a vložte do osolené vody. Vařte je přibližně 15–20 minut, dokud nebudou měkké.
Poté je důkladně slijte a ještě teplé rozmačkejte šťouchadlem. Není nutné vytvořit úplně hladkou kaši – několik menších kousků brambor dodá placičkám příjemnější strukturu.
Nechte brambory několik minut vychladnout.
2. Orestujte pórek
Pórek podélně rozřízněte, důkladně ho omyjte a nakrájejte na tenká kolečka.
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje. Přidejte pórek a na mírném až středním ohni ho restujte asi 5 minut, aby změkl.
Nakonec přidejte prolisovaný česnek a restujte ještě přibližně půl minuty. Pórek není potřeba výrazně opékat – měl by zůstat jemný a lehce nasládlý.
3. Připravte směs
Do větší mísy dejte rozmačkané brambory a orestovaný pórek s česnekem.
Přidejte vejce, nastrouhaný parmazán, mouku, strouhanku, petrželku, sladkou papriku, sůl a pepř.
Všechno důkladně promíchejte.
Výsledná směs by měla být měkká, ale měla by držet tvar. Pokud je příliš řídká, přisypte ještě trochu strouhanky. Naopak mouky nepřidávejte zbytečně mnoho, protože placičky by mohly být po usmažení příliš hutné.
4. Vytvarujte placičky
Navlhčete si ruce vodou a ze směsi odebírejte přibližně stejně velké porce.
Nejprve vytvořte kouli a potom ji mezi dlaněmi lehce zploštěte. Ideální placička by měla být silná přibližně 1,5–2 cm.
Takto připravte všechny placičky.
5. Opečte je dozlatova
Na větší nepřilnavé pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Placičky položte na rozpálenou pánev a opékejte je na středním ohni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Nespěchejte s obracením. Jakmile se na spodní straně vytvoří pevná zlatavá krusta, placičky půjdou snadno otočit.
Podobné bramborovo-pórkové placičky se běžně připravují právě opečením z obou stran dozlatova. (What She Ate)
Hotové placičky můžete na chvíli položit na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný tuk.
Proč je parmazán tak důležitý?
Parmazán zde není pouze dochucovadlem. Při opékání pomáhá vytvořit výraznou zlatavou a lehce křupavou vrstvu, zatímco uvnitř zůstávají brambory vláčné.
Část parmazánu můžete nechat stranou a nastrouhat ho na placičky těsně před podáváním.
Je možné placičky připravit v troubě?
Ano. Pokud nechcete smažit, vytvarované placičky položte na plech vyložený pečicím papírem a lehce je potřete olejem.
Pečte při 200 °C přibližně 20–25 minut. V polovině pečení je opatrně otočte.
Pečená varianta bude trochu méně křupavá než ta z pánve, ale stále velmi chutná. Pečení bramborových placiček kolem 200 °C je také běžnou alternativou ke smažení. (RVHS Food)
S čím je podávat?
Výborné jsou ještě teplé se zakysanou smetanou nebo jednoduchým jogurtovým dipem s česnekem a bylinkami.
Pokud z nich chcete udělat kompletní večeři, přidejte čerstvý zeleninový salát. Hodí se také jako příloha k pečenému masu nebo grilované zelenině.
Malý trik pro nejlepší výsledek
Nejdůležitější je, aby brambory nebyly příliš vodnaté. Po uvaření je proto opravdu dobře slijte. Pokud máte čas, nechte hotovou směs před tvarováním asi 15–20 minut odpočinout v lednici. Zpevní se a placičky se budou na pánvi lépe obracet.
Křupavé na povrchu, vláčné uvnitř
Tyto pórkovo-bramborové placičky s parmazánem dokazují, že i z několika obyčejných surovin může vzniknout večeře, která vypadá i chutná skvěle. Zlatavý povrch, měkký bramborový střed, jemně nasládlý pórek a výrazný parmazán vytvářejí kombinaci, ke které se budete rádi vracet.
Navíc můžete recept snadno přizpůsobit tomu, co právě máte v lednici – přidat trochu čedaru, jarní cibulku, čerstvé bylinky nebo špetku chilli.
