Červená řepa nemusí skončit jen v salátu. V kombinaci s cizrnou a fetou z ní můžete připravit výrazně barevné krokety s křupavým povrchem a krásně vláčným středem. Cizrna dodá sytost, feta příjemnou slanost a řepa lehce nasládlou chuť.
Krokety můžete připravit na pánvi i v troubě a podávat je s jogurtovým dipem, salátem nebo pečenými bramborami. Jsou skvělé také druhý den jako rychlý oběd.
Ingredience
Na přibližně 10–12 kroket budete potřebovat:
- 300 g vařené nebo pečené červené řepy
- 240 g uvařené cizrny, případně 1 konzervu po slití
- 120 g fety
- 1 vejce
- 70–100 g jemných ovesných vloček nebo strouhanky
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 lžičku dijonské hořčice
- ½ lžičky mletého římského kmínu
- ½ lžičky sladké papriky
- 2 lžíce nasekané petrželky
- čerstvě mletý pepř
- sůl podle potřeby
- 1–2 lžíce olivového oleje
Na jogurtový dip
- 180 g řeckého jogurtu
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžíci nasekaných bylinek
- sůl a pepř
1. Připravte červenou řepu
Uvařenou nebo upečenou řepu nechte úplně vychladnout a nastrouhejte ji nahrubo.
Potom ji dejte do čisté utěrky a důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu.
Právě tento krok rozhoduje o výsledné konzistenci. Příliš mokrá řepa způsobí, že se krokety budou při tvarování rozpadat a během pečení zůstanou příliš měkké.
2. Připravte cizrnu
Cizrnu slijte, opláchněte a dobře osušte.
Přibližně dvě třetiny rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory. Nemusíte vytvořit dokonale hladké pyré.
Zbytek nechte téměř celý.
Díky tomu budou krokety držet pohromadě, ale uvnitř zůstane příjemná struktura s viditelnými kousky cizrny.
3. Přidejte cibuli a česnek
Cibuli nakrájejte velmi najemno.
Na malé pánvi rozehřejte trochu oleje a cibuli nechte několik minut zesklovatět. Přidejte prolisovaný česnek a opékejte už jen krátce.
Nechte směs trochu vychladnout.
Cibuli můžete použít i syrovou, ale krátké opečení jí dodá jemnější chuť a zároveň zabrání tomu, aby uvnitř kroket zůstala příliš ostrá.
4. Smíchejte základ
Do velké mísy dejte:
- vymačkanou řepu,
- rozmačkanou i celou cizrnu,
- cibuli s česnekem,
- vejce,
- dijonskou hořčici,
- římský kmín,
- papriku,
- petrželku
- a čerstvě mletý pepř.
Přidejte přibližně 70 g jemných ovesných vloček nebo strouhanky a všechno důkladně promíchejte.
5. Nakonec přidejte fetu
Fetu rozdrobte na menší kousky a jemně ji zapracujte do směsi.
Není potřeba ji úplně rozmačkat.
Malé bílé kousky sýra vytvoří uvnitř tmavě červených kroket krásný kontrast a při zahřátí lehce změknou.
Se solí buďte opatrní – feta bývá sama o sobě dost slaná.
Jak poznat správnou konzistenci?
Naberte trochu směsi do dlaně a zkuste vytvořit malou placičku.
Pokud drží pohromadě, máte hotovo.
Jestli se směs lepí a rozpadá, přidávejte postupně další vločky nebo strouhanku. Nedávejte však velké množství najednou.
Příliš mnoho suchých ingrediencí by připravilo krokety o jejich jemný střed.
6. Nechte směs odpočinout
Hotovou směs dejte přibližně na 20–30 minut do lednice.
Ovesné vločky nebo strouhanka během této doby absorbují část vlhkosti a směs se výrazně lépe tvaruje.
Pokud připravujete krokety dopředu, můžete směs nechat v lednici i několik hodin.
7. Vytvarujte krokety
Navlhčete si ruce studenou vodou a z připravené směsi vytvarujte přibližně 10–12 stejně velkých kousků.
Můžete vytvořit kulaté krokety nebo silnější placičky.
Druhá varianta se snadněji opéká a získá větší křupavou plochu.
Každý kus lehce stlačte, aby dobře držel.
Varianta na pánvi
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte malé množství oleje.
Krokety rozložte tak, aby mezi nimi zůstalo trochu místa.
Opékejte je na středním ohni přibližně 3–4 minuty z každé strany.
Neotáčejte je příliš brzy. Nejprve musí na spodní straně vzniknout pevná opečená krusta.
Potom je otočte širokou obracečkou a dokončete druhou stranu.
Varianta z trouby
Pokud chcete použít méně oleje, předehřejte troubu na 200 °C.
Krokety položte na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete nebo postříkejte olejem.
Pečte přibližně 25–30 minut.
V polovině pečení je opatrně otočte.
Výsledek bude o něco méně smažený než z pánve, ale okraje mohou být stále pěkně opečené.
Jak získat skutečně křupavý povrch?
Největším nepřítelem křupavosti je nadbytečná voda.
Proto:
- řepu opravdu dobře vymačkejte,
- cizrnu po opláchnutí osušte,
- nevynechávejte odpočinek směsi,
- nepřeplňujte pánev,
- krokety neotáčejte příliš brzo.
Pokud chcete ještě výraznější krustu, můžete hotové krokety před tepelnou úpravou lehce obalit v jemné strouhance.
Rychlý jogurtovo-česnekový dip
Do misky dejte řecký jogurt.
Přidejte citronovou šťávu, prolisovaný česnek a nasekanou petrželku nebo pažitku.
Osolte, opepřete a promíchejte.
Nechte alespoň 10 minut odležet v lednici.
Svěží kyselost jogurtu výborně vyvažuje sladší řepu a slanou fetu.
Co podávat ke kroketám?
Krokety jsou díky cizrně poměrně syté, takže nepotřebují těžkou přílohu.
Výborně se hodí:
- zelený salát,
- rajčatovo-okurkový salát,
- pečená zelenina,
- jogurtový dip,
- hummus,
- pita chléb,
- nebo jednoduchý zelný salát.
Můžete je také vložit do pita chleba společně se zeleninou a jogurtovou omáčkou.
Lze je připravit dopředu?
Ano. Směs můžete připravit večer, zakrýt a uložit do lednice.
Krokety můžete také vytvarovat předem a tepelně upravit až před podáváním.
Hotové kousky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici a při ohřívání použijte raději troubu nebo horkovzdušnou fritézu. Povrch tak získá zpět část své křupavosti.
Co když se krokety rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho tekutiny.
Přidejte jednu nebo dvě lžíce strouhanky či jemných vloček a nechte směs několik minut odpočinout.
Také zkontrolujte, zda je dostatečná část cizrny rozmačkaná. Právě rozmačkaná cizrna funguje jako důležitá součást pojiva.
Barevná bezmasá večeře z jednoduchých surovin
Tyto krokety ukazují, že bezmasé jídlo nemusí být nudné ani málo syté. Červená řepa přinese výraznou barvu a jemnou sladkost, cizrna příjemnou strukturu a feta slaný krémový kontrast.
Nejdůležitější je odstranit z řepy přebytečnou vodu a nechat připravenou směs před tvarováním chvíli odpočinout.
Pak už stačí krokety dozlatova opéct nebo upéct a podávat je ještě teplé s chladným jogurtovým dipem. Na povrchu budou krásně opečené, zatímco uvnitř zůstanou měkké, barevné a plné chuti.
