Zbyla vám od oběda uvařená rýže? Rozhodně ji nevyhazujte. Během několika minut z ní můžete připravit křupavé rýžové placičky s cuketou, parmazánem a čerstvými bylinkami, které jsou zvenku krásně zlatavé a uvnitř příjemně vláčné.
Je to jednoduchý způsob, jak využít zbytky a zároveň připravit rychlou bezmasou večeři. Cuketa dodá placičkám šťavnatost, parmazán výraznější chuť a při pečení vytvoří lákavě opečený povrch.
Ingredience na 10–12 placiček
- 400 g vychladlé uvařené rýže
- 1 středně velká cuketa
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 vejce
- 2–3 lžíce strouhanky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžíce nasekané pažitky
- ½ lžičky sušeného oregana
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- trochu oleje na potření
Na jednoduchý dip
- 150 g řeckého jogurtu
- 1 lžíce citronové šťávy
- trochu nasekaných bylinek
- sůl a pepř
Nejlepší je studená rýže
Pro tento recept je ideální rýže, která byla uvařená předem a správně uložená v lednici.
Studená rýže je pevnější a při tvarování drží lépe pohromadě než právě uvařená horká rýže.
Použít můžete dlouhozrnnou i kulatozrnnou rýži. Výsledek bude mít trochu jinou strukturu, ale obě varianty fungují.
U zbylé rýže je důležité správné skladování: po uvaření ji rychle zchlaďte, uchovávejte v lednici a použijte v krátké době.
Cuketu nastrouhejte
Cuketu omyjte a nahrubo nastrouhejte.
Pokud má jemnou slupku, nemusíte ji loupat.
Nastrouhanou cuketu lehce osolte a nechte asi 10 minut odpočívat.
Potom ji přendejte do čisté utěrky nebo mezi několik vrstev kuchyňského papíru a důkladně vymačkejte.
Tento krok je velmi důležitý.
Proč je potřeba odstranit vodu?
Cuketa obsahuje velké množství vody.
Pokud ji přidáte k rýži bez vymačkání, směs může být příliš mokrá a placičky se budou rozpadat.
Navíc se místo opékání začnou spíše dusit.
Čím lépe odstraníte přebytečnou vodu, tím snadněji získáte pevné placičky s křupavým povrchem.
Připravte základní směs
Do velké mísy dejte vychladlou rýži.
Přidejte vymačkanou cuketu, vejce, nastrouhaný parmazán a prolisovaný česnek.
Přisypte nasekanou petrželku, pažitku a oregano.
Opepřete a opatrně osolte.
S množstvím soli buďte střídmí, protože parmazán je sám o sobě poměrně slaný.
Přidejte trochu strouhanky
Začněte dvěma lžícemi.
Směs důkladně promíchejte a zkuste v dlani vytvořit jednu placičku.
Pokud drží pohromadě, další strouhanku nepotřebujete.
Jestliže je směs stále příliš měkká, přidejte ještě jednu lžíci.
Nepřehánějte to. Příliš mnoho strouhanky by připravilo placičky o jejich příjemně vláčný střed.
Nechte směs krátce odpočinout
Hotovou směs nechte přibližně 10 minut stát.
Strouhanka absorbuje část zbývající vlhkosti a jednotlivé ingredience se lépe spojí.
Pokud je v kuchyni velmi teplo, můžete mísu na chvíli vložit do lednice.
Se studenější směsí se také lépe pracuje.
Vytvarujte stejně velké placičky
Navlhčete si ruce a odebírejte přibližně stejné množství směsi.
Nejprve vytvořte pevnější kouli a potom ji jemně zploštěte.
Placičky by neměly být příliš tenké.
Ideální je tloušťka přibližně 1,5–2 cm. Díky tomu se povrch opeče dozlatova, zatímco střed zůstane měkký.
Varianta z trouby
Troubu předehřejte na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem a lehce potřete olejem.
Rozložte placičky tak, aby mezi nimi zůstal prostor.
Jejich povrch lehce potřete olejem.
Pečte přibližně 20–30 minut, podle velikosti placiček a trouby.
Přibližně v polovině pečení je opatrně otočte.
Jak získat zlatavý povrch?
Neumisťujte placičky příliš blízko k sobě.
Pokud bude plech přeplněný, kolem nich se bude držet více páry a povrch nebude tak křupavý.
Pomáhá také malé množství oleje na povrchu.
Parmazán se během pečení začne opékat a vytvoří krásně zlatavá místa.
Ke konci pečení placičky sledujte – sýr může rychle přejít ze zlatavého do příliš tmavého.
Můžete je připravit také na pánvi
Pokud chcete ještě výraznější křupavou kůrku, rozehřejte na nepřilnavé pánvi malé množství oleje.
Placičky opékejte na středním ohni několik minut z každé strany.
Neotáčejte je příliš brzy.
Nechte nejprve spodní stranu vytvořit pevnou zlatavou krustu. Potom půjde placička snadno obrátit.
Jak zabránit rozpadání?
Pokud se placičky rozpadají ještě před tepelnou úpravou, problém bývá nejčastěji v příliš vlhké směsi.
Zkontrolujte tři věci:
- byla cuketa dostatečně vymačkaná?
- je rýže vychladlá?
- obsahuje směs dostatek pojiva?
Pomoci může další malé množství strouhanky nebo část rozšlehaného vejce podle konzistence.
Směs ale neupravujte automaticky – nejprve zkuste vytvarovat jednu testovací placičku.
Parmazán není jen kvůli chuti
Parmazán zde plní několik funkcí.
Dodává slanou, výraznou chuť, ale při zahřívání zároveň pomáhá vytvořit opečený povrch.
Proto ho nastrouhejte poměrně jemně, aby se dobře rozptýlil v celé směsi.
Část můžete nasypat také na vršek placiček těsně před pečením.
Bylinky můžete obměňovat
Petrželka a pažitka jsou velmi univerzální, ale recept se dá snadno přizpůsobit tomu, co máte doma.
Výborně funguje například:
- bazalka;
- kopr;
- tymián;
- oregano;
- jarní cibulka.
Používejte raději jednu nebo dvě dominantní bylinky, aby se jednotlivé chutě navzájem nepřebíjely.
Připravte rychlý jogurtový dip
Zatímco se placičky pečou, smíchejte řecký jogurt s citronovou šťávou.
Přidejte trochu nasekané petrželky nebo pažitky.
Osolte a opepřete.
Pokud máte rádi česnek, můžete přidat malé množství jemně nastrouhaného stroužku.
Svěží a lehce nakyslý dip je ideálním kontrastem ke slanému parmazánu.
Co k placičkám podávat?
Samotné s dipem poslouží jako rychlá lehčí večeře.
Pokud chcete kompletní jídlo, přidejte jednoduchý zeleninový salát.
Dobře se hodí například rajčata, okurka a listový salát s citronovou zálivkou.
Placičky můžete servírovat také jako přílohu ke grilované zelenině.
Nejlepší jsou čerstvě upečené
Po vytažení z trouby je nechte dvě až tři minuty odpočinout.
Povrch během této chvíle trochu zpevní.
Potom jednu placičku rozkrojte.
Uvnitř by měla být vidět měkká rýže, zelené kousky cukety a bylinek a jemně rozpuštěný parmazán, zatímco vnější část zůstává opečená a křupavá.
Co když máte hodně cukety?
Můžete zvýšit její množství, ale vždy myslete na vodu.
Čím více cukety použijete, tím důležitější je její důkladné vymačkání.
Pokud přidáte dvojnásobné množství bez úpravy ostatních ingrediencí, směs pravděpodobně nebude držet pohromadě.
Poměr rýže a zeleniny proto zachovejte přibližně vyvážený.
Další zelenina, která se hodí
Základ můžete obměnit také pomocí dalších zbytků.
Do směsi se hodí malé množství:
- nastrouhané mrkve;
- kukuřice;
- hrášku;
- jemně nasekané brokolice;
- jarní cibulky.
U vodnaté zeleniny vždy nejprve odstraňte přebytečnou vlhkost.
Jak placičky uchovávat?
Po úplném vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice.
Při opětovném ohřívání je nejlepší trouba nebo horkovzdušná fritéza, protože pomohou obnovit křupavější povrch.
V mikrovlnné troubě budou také teplé, ale obvykle změknou.
Skvělý způsob, jak neplýtvat rýží
Největší výhodou tohoto receptu je jeho jednoduchost. Z něčeho, co by snadno skončilo v koši, vznikne během chvíle úplně nové jídlo.
Studená rýže vytvoří základ, cuketa přidá vláčnost, parmazán výraznou chuť a bylinky svěžest. Po upečení získáte zlatavé placičky s opečenými okraji a měkkým středem.
Stačí k nim přidat jednoduchý jogurtový dip a zeleninový salát a rychlá večeře ze zbylé rýže je hotová.
