Hledáte rychlou večeři bez masa, která nebude působit jako nudný kompromis? Špenátové placičky se sýrem jsou přesně ten typ jídla, který dokáže překvapit. Na povrchu jsou krásně opečené a křupavé, uvnitř zůstávají vláčné, šťavnaté a plné rozpuštěného sýra.
Připravíte je z několika běžných surovin a na stole mohou být přibližně za půl hodiny. Hodí se jako rychlá večeře, lehký oběd i teplé pohoštění pro návštěvu.
Proč si špenátové placičky oblíbíte
Jejich největší výhodou je kontrast mezi křupavým povrchem a měkkým sýrovým středem. Špenát dodává svěžest a barvu, zatímco sýr se postará o výraznější chuť a příjemně vláčnou konzistenci.
Navíc jde o recept, který můžete snadno upravit podle toho, co právě máte v lednici.
Ingredience na 8–10 placiček
- 400 g čerstvého špenátu nebo 300 g mraženého listového špenátu
- 150 g strouhaného sýra
- 2 vejce
- 80–100 g strouhanky
- 2 stroužky česneku
- 1 menší cibule
- 2 lžíce hladké mouky
- ½ lžičky sladké papriky
- špetka muškátového oříšku
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- olej na smažení
Na výrazněji sýrovou variantu můžete přidat ještě několik malých kostiček mozzarelly nebo jiného dobře tavitelného sýra doprostřed každé placičky.
Jaký sýr je nejlepší?
Velmi dobře funguje klasická gouda nebo eidam, které jsou snadno dostupné a dobře se rozpouštějí.
Chcete-li výraznější chuť, můžete část nahradit čedarem. Mozzarella zase vytvoří krásně vláčný střed, ale obsahuje více vody, proto je lepší kombinovat ji s pevnějším sýrem.
Zajímavou variantou je také směs goudy a trochy parmazánu.
Připravte špenát
Používáte-li čerstvý špenát, důkladně ho omyjte a nechte okapat.
Vložte ho na pánev a krátce zahřívejte. Stačí několik minut, než listy změknou a výrazně zmenší svůj objem.
Poté špenát nechte trochu vychladnout a co nejdůkladněji z něj vymačkejte přebytečnou vodu.
Nakonec ho nasekejte nadrobno.
U mraženého špenátu postupujte podobně. Nechte ho rozmrazit a následně z něj vytlačte maximum tekutiny.
Právě tento krok rozhoduje o výsledku. Příliš mokrý špenát způsobí, že směs bude řídká a placičky se mohou při smažení rozpadat.
Připravte směs na placičky
Cibuli nakrájejte velmi nadrobno. Můžete ji použít syrovou, ale ještě lepší chuti dosáhnete, když ji krátce osmahnete na trošce oleje.
Do velké mísy dejte připravený špenát.
Přidejte strouhaný sýr, vejce, cibuli, prolisovaný česnek, mouku, papriku, muškátový oříšek, trochu soli a pepře.
Nakonec postupně přisypávejte strouhanku.
Směs důkladně promíchejte a nechte ji asi 5 až 10 minut odpočívat. Strouhanka během této doby absorbuje přebytečnou vlhkost.
Výsledná hmota by měla být měkká, ale zároveň dostatečně pevná, abyste z ní mohli rukama vytvarovat placičky.
Jak vytvořit sýrový střed
Pokud chcete dosáhnout efektu rozteklého sýra uvnitř, který vypadá obzvlášť lákavě po rozkrojení placičky, použijte jednoduchý trik.
Vezměte část špenátové směsi a vytvořte menší placku. Doprostřed položte kousek mozzarelly, goudy nebo čedaru.
Sýr zakryjte další trochou směsi a okraje dobře spojte.
Důležité je, aby nikde nezůstala mezera. Jinak by mohl sýr během smažení vytéct na pánev.
Jak placičky správně smažit
Na větší pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Placičky pokládejte až na dobře rozehřátou pánev. Nesmažte však na maximální teplotu – povrch by se rychle spálil, zatímco střed by se nestačil prohřát.
Ideální je střední až středně vyšší teplota.
Placičky smažte přibližně 3 až 4 minuty z první strany. Jakmile získají pevnou zlatohnědou krustu, opatrně je otočte a pokračujte další 3 až 4 minuty.
Hotové placičky můžete položit na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný tuk.
Tajemství opravdu křupavého povrchu
Nejdůležitější je správná konzistence směsi. Pokud je příliš mokrá, placičky se budou spíše dusit než opékat.
Proto špenát opravdu dobře vymačkejte.
Další chybou je přeplněná pánev. Mezi jednotlivými placičkami nechte trochu prostoru. Pokud jich vložíte příliš mnoho najednou, teplota pánve prudce klesne.
Pro ještě křupavější výsledek můžete vytvarované placičky před smažením velmi lehce obalit ve strouhance.
Dají se připravit také v troubě?
Ano. Pokud nechcete placičky smažit, můžete je připravit v troubě.
Plech vyložte pečicím papírem a placičky potřete nebo lehce postříkejte olejem.
Pečte při 200 °C přibližně 20–25 minut. Přibližně v polovině pečení je otočte, aby získaly zlatavou barvu z obou stran.
Nebudou úplně stejné jako placičky smažené na pánvi, ale stále budou velmi chutné.
Jednoduchý česnekový dip
Ke špenátovým placičkám se skvěle hodí svěží jogurtový dip.
Stačí smíchat:
- 150 g řeckého nebo hustého bílého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžičku citronové šťávy
- trochu soli
- čerstvě mletý pepř
- nasekanou pažitku nebo petrželku
Vše promíchejte a před podáváním nechte několik minut odležet v lednici.
Chladný a lehce nakyslý dip krásně vyvažuje výraznou chuť smaženého sýra.
Co podávat ke špenátovým placičkám
Pokud je připravujete jako hlavní chod, výborně se hodí jednoduchý zeleninový salát s rajčaty, okurkou a lehkou citronovou zálivkou.
Můžete je podávat také s vařenými nebo pečenými bramborami.
Menší placičky se zase skvěle hodí jako teplé pohoštění na oslavu nebo večerní posezení. Stačí k nim připravit několik dipů a hosté si mohou jednotlivé kousky jednoduše nabírat.
Jak je uchovat na další den
Hotové placičky nechte úplně vychladnout a potom je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici. Nejlepší jsou během následujících 2 dnů.
Při ohřívání se vyhněte mikrovlnné troubě, pokud chcete zachovat křupavý povrch.
Mnohem lepší je rozehřát je několik minut na suché pánvi nebo v troubě při přibližně 180 °C.
Bezmasá večeře, která rozhodně není nudná
Kombinace špenátu, česneku, dozlatova opečeného povrchu a rozpuštěného sýra dělá z těchto jednoduchých placiček mimořádně vděčné jídlo.
Jsou křupavé na povrchu, vláčné uvnitř a díky sýru dostatečně syté i jako samostatná večeře. A když jednu ještě horkou placičku rozkrojíte a ze středu se začne táhnout rozpuštěný sýr, málokdo bude řešit, že na talíři tentokrát není maso.
