Květák nemusí skončit jen obalený ve strouhance nebo zapečený se sýrem. Stačí ho nasekat, spojit s výraznějším sýrem, vejcem a několika jednoduchými ingrediencemi a během chvíle připravíte krásně zlatavé květákové karbanátky s křupavým povrchem a vláčným sýrovým středem.
Jsou skvělé jako rychlá bezmasá večeře, lehčí oběd nebo teplé pohoštění. Podávat je můžete s bramborami, zeleninovým salátem nebo jen s jednoduchým česnekovo-jogurtovým dipem.
Proč právě květákové karbanátky?
Květák má poměrně jemnou chuť, takže velmi dobře přijímá koření, bylinky a výraznější sýry. Po krátkém předvaření změkne natolik, že z něj snadno vytvoříte kompaktní směs.
Sýr má v receptu hned několik funkcí. Dodává chuť, pomáhá směs spojit a při opékání vytváří na povrchu lákavou zlatavou krustu.
Nejdůležitější je však správně pracovat s vlhkostí květáku. Pokud v něm zůstane příliš mnoho vody, karbanátky budou měkké a mohou se při obracení rozpadat.
Ingredience na květákové karbanátky
Na přibližně 10–12 menších karbanátků budete potřebovat:
- 1 středně velký květák, přibližně 700–800 g
- 150 g strouhaného sýra
- 2 vejce
- 70–100 g strouhanky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 menší cibuli
- 1 lžičku sladké papriky
- špetku muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- olej na opékání
Použít můžete eidam, goudu nebo čedar. Velmi dobrá je také kombinace běžného sýra s trochou parmazánu.
Nejprve připravte květák
Květák rozeberte na menší růžičky a důkladně opláchněte.
Uvařte ho v mírně osolené vodě nebo připravte v páře. Neměl by být úplně rozvařený. Stačí, když změkne natolik, aby ho bylo možné snadno rozmačkat vidličkou.
Obvykle postačí přibližně 7–10 minut, podle velikosti růžiček.
Poté květák důkladně slijte.
A právě teď přichází krok, který rozhoduje o výsledné konzistenci.
Květák musí být co nejsušší
Po uvaření obsahuje květák poměrně hodně vody.
Nechte ho několik minut v cedníku a potom ho můžete rozložit na čistou utěrku nebo několik vrstev papírových utěrek.
Čím více přebytečné vody odstraníte, tím lépe budou karbanátky držet tvar.
Není potřeba květák úplně vysušit, ale rozhodně by z něj při mačkání neměla vytékat voda.
Květák nasekejte, ale nevytvářejte kaši
Vychladlý květák nasekejte nožem na malé kousky nebo ho několikrát rozmačkejte vidličkou.
Cílem není dokonale hladké pyré.
V hotových karbanátcích je příjemné zachovat trochu struktury. Drobné kousky květáku navíc pomáhají vytvořit zajímavější konzistenci.
Pokud použijete kuchyňský robot, pracujte jen krátkými pulzy. Příliš dlouhé mixování by vytvořilo vodnatou kaši.
Přidejte sýr a ostatní suroviny
K připravenému květáku přidejte najemno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, vejce a nastrouhaný sýr.
Přisypte nasekanou petrželku, sladkou papriku, trochu muškátového oříšku a pepř.
Se solí zacházejte opatrně, protože některé sýry jsou poměrně slané.
Nakonec postupně zapracujte strouhanku.
Nejprve použijte asi 70 gramů a směs promíchejte. Pokud je stále příliš mokrá, přidávejte další po jedné lžíci.
Jak poznat správnou konzistenci?
Hotová směs by měla být vláčná, ale při stlačení v dlani musí držet pohromadě.
Pokud se rozpadá, může potřebovat trochu dalšího pojiva.
Pokud je naopak velmi mokrá a lepí se na ruce, přidejte malé množství strouhanky.
Se strouhankou to však nepřehánějte. Příliš velké množství by mohlo způsobit, že budou karbanátky po upečení suché.
Připravenou směs můžete nechat 10–15 minut odpočívat, aby strouhanka absorbovala část vlhkosti.
Vytvarujte menší karbanátky
Navlhčete si ruce a ze směsi vytvořte kulaté karbanátky.
Nedělejte je příliš vysoké. Ideální tloušťka je přibližně 1,5–2 cm.
Menší a trochu plošší karbanátky se rovnoměrněji propečou a snáze se obracejí.
Hotové kousky položte na talíř nebo prkénko.
Pokud máte čas, můžete je před smažením na 15 minut uložit do lednice. Směs se zpevní a manipulace bude ještě jednodušší.
Jak získat opravdu křupavý povrch
Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje na střední teplotu.
Karbanátky vložte do rozehřáté pánve a nechte je několik minut bez pohybu.
To je důležité.
Pokud je začnete okamžitě posouvat a kontrolovat, mohou se rozpadnout dříve, než se na spodní straně vytvoří pevná krusta.
Opékejte je přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou krásně zlatavé.
Nepřehřívejte pánev
Sýr se při vysoké teplotě snadno připaluje.
Pokud povrch karbanátků tmavne během jedné minuty, pánev je příliš rozpálená.
Snižte teplotu a dopřejte jim více času.
Cílem je vytvořit křupavou zlatavou vrstvu a zároveň důkladně prohřát střed.
Hotové karbanátky můžete položit na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný tuk.
Můžete je připravit také v troubě
Pokud nechcete stát u pánve, karbanátky lze upéct.
Troubu předehřejte přibližně na 200 °C.
Karbanátky položte na plech vyložený pečicím papírem a jejich povrch lehce potřete olejem.
Pečte přibližně 20–25 minut a v polovině pečení je opatrně otočte.
Výsledná krusta může být trochu jiná než při smažení na pánvi, ale získáte velmi praktickou variantu, zejména pokud připravujete větší množství.
Jednoduchý jogurtový dip
Ke květákovým karbanátkům se skvěle hodí svěží dip.
Smíchejte:
- 200 g řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžičku citronové šťávy
- nasekanou petrželku nebo pažitku
- sůl
- pepř
Vše promíchejte a nechte několik minut odležet v lednici.
Chladný lehce nakyslý dip krásně kontrastuje s teplými sýrovými karbanátky.
Co k nim podávat?
Pokud chcete lehčí večeři, úplně postačí velký zeleninový salát.
Výborná je kombinace listového salátu, rajčat, okurky a červené cibule.
Pro sytější variantu můžete přidat vařené nebo pečené brambory.
Karbanátky se hodí také do housky místo klasického masového burgeru. Přidejte salát, rajče, jogurtovou omáčku a máte jednoduchý vegetariánský burger.
Jak recept obměnit
Základní směs můžete snadno přizpůsobit tomu, co máte doma.
Pro výraznější chuť přidejte:
- uzenou papriku
- chilli
- jarní cibulku
- nasekané čerstvé bylinky
- trochu parmazánu
- špetku kari
Do směsi můžete přidat také malé množství nastrouhané mrkve. Opět ale platí, že zelenina nesmí přinést příliš mnoho přebytečné vody.
Co když se karbanátky rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká směs.
Přidejte jednu nebo dvě lžíce strouhanky a nechte směs několik minut stát.
Další možností je, že se karbanátky snažíte obrátit příliš brzy.
Nechte spodní stranu pořádně zatáhnout a teprve potom použijte širokou obracečku.
Při tvarování také směs v dlaních lehce stlačte. Karbanátky by neměly být vytvořené příliš volně.
Dají se připravit dopředu?
Ano, a právě proto se hodí i pro rušnější dny.
Směs můžete připravit několik hodin předem a uchovat ji zakrytou v lednici. Karbanátky pak vytvarujte a opečte těsně před podáváním.
Hotové karbanátky lze uložit do uzavřené nádoby v lednici a následující den znovu prohřát.
Pro zachování křupavého povrchu je lepší trouba nebo pánev než mikrovlnná trouba.
Bezmasá večeře, která nezůstane na talíři
Květákové karbanátky jsou jednoduchým důkazem, že bezmasé jídlo nemusí být nudné ani málo syté.
Na povrchu mají zlatavou sýrovou krustu, zatímco uvnitř zůstávají měkké, vláčné a plné chuti. Česnek, bylinky a sýr navíc dokonale doplňují jemný květák.
Podávejte je ještě teplé s čerstvým zeleninovým salátem a miskou studeného jogurtového dipu. A raději připravte o několik kusů víc – právě tyhle karbanátky mají tendenci mizet z talíře rychleji, než člověk očekává.
