Sýrové krokety patří mezi nejoblíbenější domácí pochoutky. Na povrchu jsou krásně křupavé a uvnitř ukrývají jemnou, krémovou sýrovou náplň, která se při zakousnutí doslova rozplývá na jazyku. Hodí se jako rychlá večeře, pohoštění pro návštěvu nebo chutný předkrm.
Příprava není složitá a výsledek připomíná speciality z restaurace.
Ingredience na 4 porce
- 500 g brambor
- 200 g tvrdého sýra (eidam, gouda nebo čedar)
- 50 g strouhaného parmezánu
- 1 vejce
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce nasekané petrželky
- špetka muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na obalování:
- hladká mouka
- 2 vejce
- strouhanka
Na smažení:
- rostlinný olej
Připravte základ
Brambory uvařte ve slupce, nechte je vychladnout, oloupejte a najemno nastrouhejte.
Přidejte nastrouhaný tvrdý sýr, parmezán, vejce, mouku, petrželku, muškátový oříšek, sůl a pepř.
Vypracujte hladkou hmotu, která drží pohromadě.
Tvarování kroket
Z připravené směsi vytvarujte malé válečky nebo oválné krokety.
Pokud je směs příliš měkká, nechte ji asi 20 minut odpočinout v lednici.
Krokety budou lépe držet tvar.
Obalování
Každou kroketu obalte:
- v hladké mouce,
- v rozšlehaném vejci,
- ve strouhance.
Pro extra křupavou krustu můžete celý postup s vejcem a strouhankou zopakovat ještě jednou.
Smažení
Ve vyšší pánvi rozehřejte olej na přibližně 170–175 °C.
Krokety smažte po menších dávkách asi 3 až 4 minuty, dokud nebudou krásně zlatavé.
Po usmažení je položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Jak dosáhnout dokonale křupavé kůrky
Nejdůležitější je:
- správná teplota oleje,
- dvojité obalení,
- nesmažit příliš mnoho kroket najednou.
Příliš studený olej způsobí, že krokety nasáknou tukem.
Co podávat ke kroketám
Výborně se hodí:
- domácí tatarská omáčka,
- česnekový dip,
- bylinkový jogurt,
- pikantní rajčatová omáčka,
- zeleninový salát.
Skvělou přílohou jsou také hranolky nebo pečené brambory.
Variace receptu
Do směsi můžete přidat:
- šunku nakrájenou na drobné kostičky,
- jarní cibulku,
- česnek,
- chilli vločky,
- uzený sýr,
- nasekanou pažitku.
Každá varianta nabídne trochu jinou chuť.
Nejčastější chyby
Abyste dosáhli perfektního výsledku, vyhněte se těmto chybám:
- příliš řídká směs,
- nedostatečné obalení,
- smažení ve studeném oleji,
- přeplnění pánve,
- příliš dlouhé smažení.
Dodržení správné teploty je klíčem ke krásně zlatavým kroketám.
Lze je připravit v troubě?
Ano.
Pokud chcete lehčí variantu, položte krokety na plech vyložený pečicím papírem, lehce je potřete olejem a pečte při 200 °C asi 20 až 25 minut. V polovině pečení je otočte.
Nebudou sice tak výrazně křupavé jako smažené, ale stále budou velmi chutné.
Jak je skladovat
Hotové krokety můžete uchovávat v lednici až dva dny.
Před podáváním je ohřejte v troubě nebo v horkovzdušné fritéze, aby znovu získaly svou křupavost.
Závěr
Křupavé sýrové krokety jsou jednoduchou pochoutkou, která potěší děti i dospělé. Zlatavá křupavá krusta a jemné sýrové vnitřek tvoří dokonalou kombinaci, které jen málokdo odolá.
Ať už je připravíte jako předkrm, svačinu nebo hlavní chod, vždy zmizí ze stolu během několika minut. Stačí jeden kousek a budete chtít další.
