Zbyla vám od oběda bramborová kaše? Rozhodně ji nevyhazujte. Během několika minut z ní můžete připravit křupavé sýrové placičky, které jsou na povrchu krásně opečené, zatímco uvnitř zůstávají měkké, vláčné a plné rozpuštěného sýra.
Je to jeden z těch jednoduchých receptů, který se hodí ve chvíli, kdy potřebujete rychlou večeři a nechcete trávit dlouhou dobu u sporáku. Stačí několik běžných surovin, pánev a přibližně půl hodiny času.
Proč jsou placičky z bramborové kaše tak dobré?
Bramborová kaše už obsahuje mléko a často také máslo, takže představuje ideální základ pro jemné těsto. Po přidání sýra, vejce a trochy mouky vznikne hmota, která se dá snadno vytvarovat.
Na rozpálené pánvi se vytvoří zlatavá křupavá krusta, ale střed zůstane vláčný.
A nejlepší část? Sýr se při smažení rozpustí a vytvoří uvnitř placiček nádherně krémovou konzistenci.
Ingredience
Na přibližně 10–12 menších placiček budete potřebovat:
- 500 g studené bramborové kaše
- 120–150 g strouhaného sýra
- 1 vejce
- 3–5 lžic hladké mouky
- 2 lžíce nasekané pažitky nebo petrželky
- 1 menší stroužek česneku
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- špetku sladké papriky podle chuti
- olej na smažení
Jaký sýr použít?
Skvěle funguje eidam, gouda nebo čedar. Použít můžete také kombinaci několika druhů sýra.
Pokud chcete výraznější chuť, přidejte trochu parmazánu. U slanějších sýrů však buďte opatrní se solí, protože samotná bramborová kaše už bývá ochucená.
Jak připravit sýrové placičky
1. Připravte bramborovou směs
Studenou bramborovou kaši dejte do větší mísy. Přidejte vejce, nastrouhaný sýr, nasekanou pažitku nebo petrželku a prolisovaný česnek.
Ochuťte pepřem a případně trochou sladké papriky.
Se solí zatím zacházejte opatrně. Ochutnejte původní kaši a vezměte v úvahu také slanost použitého sýra.
2. Přidejte mouku
Do směsi postupně zapracujte hladkou mouku.
Přesné množství závisí na konzistenci kaše. Některá je velmi hustá, jiná obsahuje více mléka a másla.
Začněte přibližně třemi lžícemi mouky. Pokud je směs příliš lepivá a nedrží tvar, přidejte ještě trochu.
Výsledná hmota by měla být měkká, ale měla by se dát vytvarovat rukama.
Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky. Právě příliš velké množství mouky může způsobit, že budou placičky po usmažení tuhé místo příjemně vláčných.
Jak vytvořit pěkné placičky
Ruce si lehce navlhčete nebo poprašte moukou. Z připravené směsi odebírejte přibližně stejně velké porce.
Nejprve vytvořte kuličku a potom ji mezi dlaněmi zploštěte.
Ideální placička má tloušťku přibližně 1,5 až 2 cm. Pokud bude příliš tenká, může se při obracení rozpadnout a střed nebude tak vláčný.
Chcete-li ještě výraznější sýrový efekt, můžete doprostřed každé placičky vložit malý kousek sýra a bramborovou směsí ho ze všech stran dobře uzavřít.
Smažení dozlatova
Na větší pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje.
Placičky položte do rozpáleného oleje, ale pánev nepřeplňujte. Mezi jednotlivými kousky ponechte trochu prostoru.
Smažte na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nevznikne výrazně zlatavá a křupavá kůrka.
Při obracení postupujte opatrně. Nejlépe funguje široká obracečka.
Hotové placičky můžete na chvíli položit na papírovou utěrku, která zachytí přebytečný tuk.
Tajemství křupavého povrchu a vláčného středu
Nejdůležitější je použít studenou bramborovou kaši. Kaše přímo po uvaření bývá příliš měkká a placičky z ní hůře drží pohromadě.
Druhým důležitým pravidlem je správná teplota pánve.
Pokud je olej málo rozehřátý, placičky ho začnou nasávat. Při příliš vysoké teplotě se naopak povrch rychle připálí, zatímco vnitřek se nestihne dobře prohřát.
Ideální je střední až středně vyšší teplota.
A po vložení na pánev placičky hned neposouvejte. Nechte je několik minut v klidu, aby se na spodní straně vytvořila pevná kůrka. Potom půjdou mnohem snadněji obrátit.
Ještě křupavější varianta
Pokud máte rádi opravdu výrazně křupavý povrch, můžete vytvarované placičky před smažením lehce obalit ve strouhance.
Nemusíte dělat klasický trojobal. Stačí placičku z obou stran jemně přitlačit do strouhanky a následně ji usmažit.
Výsledkem bude tenká křupavá vrstvička a kontrast s měkkým sýrovým středem bude ještě výraznější.
Co k placičkám podávat?
Samotné placičky jsou poměrně syté, takže k nim není potřeba složitá příloha.
Výborně chutnají s:
- zeleninovým salátem
- rajčaty a okurkou
- zakysanou smetanou
- bylinkovým jogurtovým dipem
- česnekovým dipem
- dušenou nebo pečenou zeleninou
Na rychlou večeři stačí několik teplých placiček doplnit miskou čerstvého salátu.
Co dalšího můžete do směsi přidat?
Tento recept se dá snadno přizpůsobit tomu, co právě najdete v lednici.
Do bramborové směsi se hodí například nadrobno nakrájená jarní cibulka, šunka, opečená slanina, kukuřice nebo různé čerstvé bylinky.
Výborná je také špetka uzené papriky.
Pokud připravujete placičky pro děti, můžete naopak zůstat pouze u brambor, jemného sýra a trochy pažitky.
Lze placičky připravit v troubě?
Ano. Pokud se chcete vyhnout smažení, vytvarované placičky položte na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce potřete olejem.
Pečte přibližně při 200 °C po dobu 20–25 minut. Přibližně v polovině pečení je opatrně otočte.
V troubě nebudou úplně stejné jako z pánve, ale i tak získají pěkně opečený povrch.
Nejlepší způsob, jak využít zbylou kaši
Křupavé sýrové placičky jsou krásným příkladem toho, že i obyčejné zbytky mohou posloužit jako základ úplně nového jídla.
Místo ohřívání včerejší bramborové kaše stačí přidat sýr, vejce, trochu mouky a bylinky a za chvíli máte na stole teplou večeři s křupavým povrchem a nádherně vláčným středem.
Až vám tedy příště zůstane miska bramborové kaše, schovejte ji do lednice. Druhý den z ní možná vznikne jídlo, které bude mít u stolu ještě větší úspěch než původní příloha.
