Máte doma několik brambor, kousek sýra a trochu pažitky? Pak máte téměř všechno potřebné k přípravě jednoduché večeře, která dokáže překvapit. Sýrovo-bramborové bochánky jsou na povrchu krásně zlatavé a křupavé, zatímco uvnitř zůstávají měkké, vláčné a plné rozpuštěného sýra.
Recept je ideální také pro využití vařených brambor, které zbyly od oběda. Stačí připravit směs, vytvarovat bochánky a nechat je v troubě zezlátnout. Podávat je můžete se zeleninovým salátem, jogurtovým dipem nebo jednoduše samotné ještě teplé.
Ingredience
Na přibližně 10–12 bochánků budete potřebovat:
- 700 g brambor
- 180 g nastrouhaného sýra, například čedaru nebo goudy
- 1 vejce
- 3–4 lžíce strouhanky
- 2 lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu
- 3 lžíce nasekané čerstvé pažitky
- 1 menší stroužek česneku
- 1/2 lžičky sladké papriky
- špetku muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 1–2 lžíce olivového oleje
Na křupavější povrch
- 40 g jemně strouhaného sýra
- 2 lžíce strouhanky
- trochu oleje na potření
1. Uvařte brambory
Brambory oloupejte, nakrájejte na podobně velké kusy a vložte do osolené vody.
Vařte je přibližně 15–20 minut, dokud nebudou úplně měkké.
Potom vodu důkladně slijte.
Brambory nechte několik minut v horkém hrnci bez pokličky, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
Právě příliš mnoho vody v bramborách může způsobit, že směs bude měkká a bochánky nebudou dobře držet tvar.
2. Brambory rozmačkejte
Ještě teplé brambory rozmačkejte šťouchadlem.
Nepřidávejte mléko ani smetanu jako při přípravě klasické bramborové kaše.
Potřebujeme spíše sušší základ.
Poté nechte brambory vychladnout alespoň natolik, aby nebyly horké při přidávání vejce.
Skvělý recept na zbylé brambory
Pokud máte v lednici vařené brambory z předchozího dne, můžete je bez problémů využít.
Jemně je nastrouhejte nebo důkladně rozmačkejte.
Studené brambory bývají pro tvarování dokonce velmi praktické, protože směs může být pevnější.
3. Přidejte sýr a pažitku
K bramborám přidejte nastrouhaný sýr.
Část sýra si můžete nechat na posypání povrchu.
Přidejte nasekanou pažitku, prolisovaný česnek, sladkou papriku, trochu muškátového oříšku a čerstvě mletý pepř.
Promíchejte.
Se solí buďte opatrní, protože sýr může být poměrně slaný.
4. Přidejte vejce a zahustěte směs
Do vychladlé bramborové směsi přidejte vejce a škrob.
Potom postupně přisypávejte strouhanku.
Výsledná směs by měla být měkká, ale musí jít pohodlně tvarovat rukama.
Pokud je příliš lepivá, přidejte ještě trochu strouhanky.
Nepřehánějte to však – příliš mnoho strouhanky by mohlo způsobit, že budou hotové bochánky uvnitř suché.
5. Nechte směs krátce odpočinout
Připravenou směs nechte přibližně 10 minut stát.
Strouhanka a škrob během této doby absorbují část vlhkosti.
Pokud je směs stále velmi měkká, můžete ji na 15–20 minut vložit do lednice.
Tvarování potom bude mnohem jednodušší.
6. Vytvarujte bochánky
Plech vyložte pečicím papírem.
Ruce si lehce navlhčete nebo potřete kapkou oleje.
Ze směsi odebírejte podobně velké porce a vytvarujte kulaté, mírně zploštělé bochánky.
Snažte se, aby byly všechny přibližně stejně velké. Díky tomu se upečou rovnoměrně.
Rozložte je na plech s malými rozestupy.
7. Připravte křupavý sýrový povrch
Smíchejte dvě lžíce strouhanky s jemně nastrouhaným sýrem.
Směsí lehce posypte každý bochánek.
Povrch můžete potřít nebo postříkat velmi malým množstvím oleje.
Právě tato tenká vrstva se v troubě opeče a vytvoří krásně zlatavou krustu.
8. Pečte dozlatova
Troubu předehřejte na 200 °C.
Plech vložte do střední části trouby a bochánky pečte přibližně 25–30 minut.
Doba se může mírně lišit podle jejich velikosti.
Hotové jsou ve chvíli, kdy mají výrazně zlatavý povrch a pevnější okraje.
Pokud chcete ještě intenzivnější barvu, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní ohřev. Během této fáze je však pečlivě hlídejte.
Jak získat opravdu křupavý povrch?
Nejdůležitější je množství vlhkosti.
Pokud jsou brambory příliš mokré, bochánky budou měkké.
Pomáhá proto:
- brambory po uvaření dobře vysušit,
- nepřidávat mléko ani smetanu,
- nepoužívat příliš mnoho vejce,
- ponechat mezi bochánky na plechu dostatek prostoru,
- lehce potřít povrch olejem,
- péct v dobře předehřáté troubě.
Bochánky také nepřikrývejte. Pára by změkčila jejich povrch.
Jaký sýr je nejlepší?
Výborně funguje čedar, protože má výraznou chuť a při pečení krásně zlátne.
Použít můžete také goudu nebo ementál.
Pro výraznější variantu zkuste část běžného sýra nahradit parmazánem.
Mozzarella vytvoří vláčnější a více táhlý střed, ale sama o sobě nemusí vytvořit tak výraznou zlatavou krustu.
Překvapení uvnitř: sýrový střed
Pokud chcete bochánky ještě zajímavější, nevmíchejte všechen sýr přímo do brambor.
Část nakrájejte na malé kostky.
Při tvarování vložte jednu kostku doprostřed každého bochánku a důkladně ji zakryjte bramborovou směsí.
Po rozkrojení teplého bochánku se objeví měkký sýrový střed.
Co můžete přidat do směsi?
Základní recept můžete snadno obměňovat.
K bramborám se hodí například:
- jarní cibulka,
- petrželka,
- kopr,
- velmi jemně nasekaný pórek,
- trochu chilli,
- uzená paprika,
- strouhaný parmazán.
Pokud přidáváte zeleninu s vysokým obsahem vody, nejprve ji krátce orestujte a nechte vychladnout.
Jednoduchý česnekovo-jogurtový dip
K horkým bramborovým bochánkům se výborně hodí studený dip.
Smíchejte:
- 200 g hustého bílého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžíci citronové šťávy
- 1 lžíci nasekané pažitky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Nechte několik minut odležet v lednici.
Svěží jogurt příjemně vyváží výraznou sýrovou chuť bochánků.
Co podávat jako přílohu?
Bochánky jsou díky bramborám a sýru poměrně syté, takže nepotřebují další těžkou přílohu.
Skvěle se hodí:
- zelený salát,
- rajčatový salát,
- okurkový salát,
- pečená zelenina,
- jogurtový dip,
- bylinkový tvaroh.
Na rychlou večeři můžete jednoduše připravit velkou mísu zeleniny a bochánky podávat přímo z plechu.
Lze je připravit na pánvi?
Ano.
Vytvarujte je o něco plošší a opékejte na menším množství oleje z obou stran dozlatova.
Trouba je však pohodlnější, pokud připravujete větší množství. Nemusíte jednotlivé kusy hlídat ani používat tolik tuku.
Nechte je po upečení chvíli stát
Čerstvě vytažené bochánky budou velmi horké a uvnitř poměrně měkké.
Nechte je na plechu přibližně 5 minut.
Během této doby se jejich struktura zpevní a budou se lépe přenášet na talíř.
Potom jeden rozkrojte a ukažte měkký bramborovo-sýrový střed plný zelených kousků pažitky.
Jednoduché suroviny, překvapivě dobrý výsledek
Na tomto receptu je nejlepší, že nepotřebujete žádné drahé ani neobvyklé ingredience.
Brambory vytvoří vláčný základ, sýr přidá výraznou chuť a pažitka směs příjemně osvěží. V troubě se přitom povrch promění ve zlatavou křupavou krustu, zatímco střed zůstane měkký a sýrový.
Podávejte bochánky ještě teplé s jednoduchým dipem a zeleninou. Je to rychlá a cenově dostupná večeře z obyčejných surovin, která může zároveň posloužit jako skvělý způsob, jak využít zbylé vařené brambory.
