Hledáte rychlou a levnou večeři bez masa, která zasytí celou rodinu? Žampionové karbanátky se sýrem jsou přesně ten typ receptu, který stojí za vyzkoušení. Na povrchu jsou krásně zlatavé a křupavé, uvnitř zůstávají vláčné a díky sýru mají výraznou chuť.
Příprava není složitá a většinu surovin pravděpodobně najdete doma. Karbanátky můžete podávat s bramborami, kaší, zeleninovým salátem nebo jednoduše s čerstvým chlebem a oblíbeným dipem.
Proč si žampionové karbanátky oblíbíte
Žampiony jsou skvělým základem bezmasých jídel. Mají výraznější chuť, příjemnou strukturu a po krátkém opečení získají krásné aroma. Navíc jsou dostupné prakticky po celý rok a nestojí mnoho.
Když k nim přidáte nastrouhaný sýr, vejce, trochu strouhanky a správné koření, vznikne směs, ze které snadno vytvarujete malé karbanátky.
Největším lákadlem je však jejich křupavá zlatavá krusta. Čerstvě usmažené chutnají výborně a často po nich sáhnou i ti, kteří jinak bezmasým pokrmům příliš nefandí.
Ingredience
Na přibližně 10–12 menších karbanátků budete potřebovat:
- 500 g čerstvých žampionů
- 120–150 g tvrdého sýra, například eidamu nebo goudy
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 2 vejce
- přibližně 5–7 lžic strouhanky
- 1 lžíci nasekané petrželky
- 1/2 lžičky majoránky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- trochu oleje na smažení
- strouhanku na obalení podle potřeby
Množství strouhanky se může mírně lišit. Žampiony totiž obsahují hodně vody, takže je důležité řídit se konzistencí připravené směsi.
Jak připravit žampionové karbanátky
1. Připravte žampiony
Žampiony očistěte a nakrájejte na velmi malé kousky. Můžete je také nahrubo nastrouhat, ale při krájení si zachovají o něco výraznější strukturu.
Cibuli nakrájejte najemno.
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a cibuli krátce osmahněte, dokud nezesklovatí. Přidejte žampiony a opékejte je na středním až vyšším plameni.
Žampiony postupně pustí poměrně hodně tekutiny. Pokračujte v opékání, dokud se většina vody neodpaří.
Tento krok nepřeskakujte. Pokud budou žampiony příliš mokré, karbanátky se budou špatně tvarovat a při smažení se mohou rozpadat.
Nakonec přidejte prolisovaný česnek, krátce promíchejte a pánev odstavte.
2. Nechte směs vychladnout
Opečené žampiony přendejte do větší mísy a nechte je několik minut vychladnout.
Nepřidávejte vejce do úplně horkých hub, protože by se mohla začít srážet.
3. Přidejte sýr
Tvrdý sýr nastrouhejte nahrubo a přidejte k vychladlým žampionům.
Poté přidejte vejce, petrželku, majoránku, pepř a trochu soli. Se solí zacházejte opatrně, protože samotný sýr může být poměrně slaný.
Vše důkladně promíchejte.
4. Zahustěte strouhankou
Do směsi postupně přidávejte strouhanku. Začněte asi pěti lžícemi, promíchejte a několik minut počkejte.
Strouhanka absorbuje zbývající vlhkost.
Výsledná směs by měla být vláčná, ale zároveň dostatečně pevná, aby z ní šly rukama vytvarovat karbanátky.
Pokud je stále příliš řídká, přidejte ještě trochu strouhanky. Nepřehánějte to však – příliš mnoho strouhanky by způsobilo, že budou karbanátky po usmažení suché.
Tvarování a smažení
Navlhčenýma rukama odeberte část směsi a vytvarujte menší kulatý karbanátek. Lehce ho zploštěte.
Pro ještě křupavější povrch můžete každý karbanátek jemně obalit ve strouhance.
Na pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje. Karbanátky smažte na středním plameni přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou krásně zlatohnědé.
Příliš vysoká teplota není ideální. Povrch by se rychle spálil, zatímco střed by se nestihl dobře prohřát.
Hotové karbanátky položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Jak je připravit v troubě
Pokud se chcete vyhnout smažení, můžete žampionové karbanátky také upéct.
Plech vyložte pečicím papírem a lehce ho potřete olejem. Rozložte na něj připravené karbanátky a jejich povrch rovněž jemně potřete nebo postříkejte olejem.
Pečte přibližně při 200 °C asi 20–25 minut. V polovině pečení je otočte.
Nebudou úplně stejné jako karbanátky smažené na pánvi, ale stále získají pěkně opečený povrch.
Co podávat k žampionovým karbanátkům
Možností je překvapivě mnoho. Pokud chcete klasickou českou večeři, skvěle fungují vařené brambory s máslem a petrželkou. Výborná je také domácí bramborová kaše.
Pro lehčí variantu stačí velká mísa zeleninového salátu.
A když potřebujete opravdu rychlou večeři, dejte karbanátky jednoduše na talíř s čerstvým chlebem, nakládanou okurkou a trochou hořčice.
Skvělý je také jednoduchý jogurtový dip. Stačí smíchat bílý jogurt s prolisovaným česnekem, solí, pepřem a nasekanými bylinkami.
Malý trik pro ještě lepší chuť
Po opečení žampionů je nechte opravdu dobře odpařit. Čím méně přebytečné vody ve směsi zůstane, tím lépe budou karbanátky držet tvar a tím výraznější bude jejich houbová chuť.
Pokud máte rádi pikantnější jídla, můžete přidat špetku chilli nebo uzené papriky.
Dobře funguje také kombinace několika druhů sýra. K obyčejnému eidamu můžete například přidat menší množství výraznějšího vyzrálého sýra.
Dají se připravit předem?
Ano. Směs můžete připravit několik hodin předem a uložit zakrytou do lednice. Před smažením pouze zkontrolujte její konzistenci. Pokud žampiony mezitím pustily další tekutinu, vmíchejte trochu strouhanky.
Hotové karbanátky lze uchovat v lednici a následující den znovu ohřát na pánvi nebo v troubě. Právě krátké opečení je nejlepší způsob, jak jim vrátit křupavý povrch.
Levná večeře, která rozhodně nepůsobí obyčejně
Žampionové karbanátky dokazují, že dobrá bezmasá večeře nemusí být drahá ani složitá. Z několika běžných surovin připravíte voňavé karbanátky s křupavým povrchem, šťavnatým houbovým středem a rozpuštěným sýrem.
A pokud vám doma zůstane pár žampionů a kousek sýra, máte rovnou skvělý způsob, jak je zužitkovat místo toho, aby skončily v koši.
Tip na závěr: Udělejte rovnou dvojitou dávku. Studené žampionové karbanátky jsou totiž výborné i druhý den – třeba do housky se zeleninou a jogurtovým dipem.
