Krůtí medailonky v jemné hořčičné omáčce jsou skvělou volbou ve chvíli, kdy chcete připravit něco slavnostnějšího, ale nechcete trávit celé dopoledne v kuchyni. Maso je křehké, rychle hotové a krémová omáčka s hořčicí mu dodá výraznou, ale stále příjemně jemnou chuť.
Tento recept se hodí na nedělní oběd, rodinnou oslavu i večeři, při které chcete udělat dojem bez složité přípravy.
Co budete potřebovat
Na maso
- 600 g krůtích prsou
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1 lžička tymiánu
- špetka sladké papriky
Na omáčku
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce hrubozrnné hořčice
- 200 ml smetany na vaření nebo ke šlehání
- 150 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička medu
- sůl
- pepř
- čerstvá petrželka na ozdobu
Příprava masa
Krůtí prsa nakrájejte na silnější plátky nebo medailonky. Každý kousek lehce osolte, opepřete a posypte tymiánem a trochou sladké papriky.
Na pánvi rozehřejte olivový olej. Medailonky opékejte z každé strany přibližně 3 až 4 minuty podle jejich tloušťky.
Jakmile získají zlatavou barvu, vyjměte je z pánve a odložte stranou.
Jak připravit hořčičnou omáčku
Do stejné pánve přidejte máslo a nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji na mírném ohni, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
Přidejte prolisovaný česnek a krátce promíchejte.
Vmíchejte dijonskou a hrubozrnnou hořčici. Přilijte kuřecí vývar a nechte dvě až tři minuty mírně povařit.
Poté přidejte smetanu a lžičku medu. Omáčku důkladně promíchejte a nechte ji na nízkém ohni lehce zhoustnout.
Nakonec ji dochuťte solí a pepřem.
Dokončení pokrmu
Krůtí medailonky vraťte zpět do pánve a přelijte je omáčkou.
Nechte je ještě přibližně 3 až 5 minut prohřát. Omáčka se během této doby spojí s masovou šťávou a získá plnější chuť.
Pánev už nenechávejte prudce vařit, aby se smetana nesrazila a maso nezůstalo suché.
Jak dosáhnout šťavnatého masa
Krůtí maso je libové, a proto se může snadno vysušit. Důležité je nepřepéct ho během prvního opékání.
Medailonky stačí zprudka zatáhnout a dokončit je až v omáčce. Díky tomu zůstanou uvnitř jemné a šťavnaté.
Stejně důležité je krájet maso na podobně silné kusy, aby se připravilo rovnoměrně.
Jakou hořčici použít
Dijonská hořčice dodá omáčce jemnou ostrost a hladkou konzistenci.
Hrubozrnná hořčice přidá zajímavou strukturu a výraznější chuť. Pokud ji nemáte, můžete použít pouze dijonskou.
Pro jemnější variantu snižte množství hořčice a přidejte trochu více smetany.
Možné obměny
Recept lze snadno upravit podle toho, co máte doma.
Vyzkoušet můžete například:
- přidat žampiony
- doplnit omáčku o trochu bílého vína
- přidat pár kapek citronové šťávy
- použít zakysanou smetanu
- dochutit čerstvým rozmarýnem
- nahradit med javorovým sirupem
Pokud přidáváte víno, nechte ho před smetanou několik minut odvařit.
S čím medailonky podávat
Krůtí medailonky v hořčičné omáčce chutnají skvěle s:
- bramborovou kaší
- pečenými bramborami
- rýží
- těstovinami
- zeleninovým pyré
- dušenými zelenými fazolkami
Na slavnostnější oběd se hodí gratinované brambory nebo jemná bramborová kaše.
Nejčastější chyby
Maso je suché
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé opékání. Krůtí maso potřebuje krátkou tepelnou úpravu.
Omáčka je příliš ostrá
Přidejte trochu smetany nebo malou lžičku medu.
Omáčka je řídká
Nechte ji několik minut mírně vařit bez pokličky.
Omáčka se srazila
Pravděpodobně se vařila příliš prudce. Smetanové omáčky zahřívejte vždy na nízkém plameni.
Jak jídlo skladovat
Hotové medailonky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně dva dny.
Při ohřívání přidejte trochu vývaru nebo smetany a zahřívejte pomalu. Omáčka po vychladnutí obvykle zhoustne.
Pokrm je nejlepší čerstvý, protože krůtí maso může při opakovaném ohřívání ztratit část své šťavnatosti.
Jednoduché jídlo se slavnostním výsledkem
Krůtí medailonky v hořčičné omáčce dokazují, že slavnostní oběd nemusí být složitý. Stačí několik běžných surovin, jedna pánev a přibližně půl hodiny času.
Jemné maso, krémová omáčka a lehce pikantní chuť hořčice vytvářejí kombinaci, která působí elegantně a přitom zůstává příjemně domácí. Tento recept se hodí pro každou příležitost, kdy chcete připravit něco rychlého, ale opravdu chutného.
