Krůtí maso je ideální volbou ve chvíli, kdy chcete připravit rychlý oběd, který přesto působí slavnostně. Jemné medailonky stačí krátce opéct dozlatova a následně je nechat několik minut dojít v krémové omáčce s žampiony a dijonskou hořčicí.
Výsledkem je šťavnaté maso, výrazná smetanová omáčka a spousta opečených žampionů. Celé jídlo navíc připravíte v jedné pánvi přibližně za půl hodiny.
Ingredience na 4 porce
- 600–700 g krůtích prsou
- 300 g žampionů
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 ml smetany na vaření
- 150 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1–2 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- hrst čerstvé petrželky
Připravte krůtí medailonky
Krůtí prsa očistěte a nakrájejte přes vlákno na silnější medailonky.
Snažte se připravit kousky podobné velikosti, aby se propekly rovnoměrně.
Maso osušte papírovou utěrkou a z obou stran osolte a opepřete.
Pokud jsou některé medailonky výrazně silnější, můžete je mezi dvěma kusy pečicího papíru velmi lehce naklepat.
Začněte rozpálenou pánví
Ve větší pánvi rozehřejte olej společně s máslem.
Jakmile je pánev dobře rozehřátá, vložte krůtí medailonky.
Nechte mezi jednotlivými kusy trochu prostoru.
Opékejte je přibližně 2–3 minuty z každé strany, aby získaly zlatavou barvu.
V této chvíli nemusí být úplně propečené. Později je ještě krátce vrátíme do omáčky.
Opečené maso přendejte na talíř.
Žampiony dejte do stejné pánve
Žampiony očistěte a nakrájejte na silnější plátky.
Vložte je přímo do pánve, ve které se opékalo maso.
Pokud je pánev příliš suchá, přidejte malý kousek másla.
Žampiony opékejte na vyšší teplotu několik minut, dokud nezačnou získávat zlatavé okraje.
Nemíchejte je nepřetržitě. Když je necháte chvíli v kontaktu s horkým povrchem, mnohem lépe se opečou.
Přidejte cibuli a česnek
Jakmile jsou houby opečené, přidejte najemno nakrájenou cibuli.
Opékejte přibližně 2–3 minuty.
Poté přidejte prolisovaný nebo jemně nasekaný česnek a tymián.
Promíchejte a nechte česnek rozvonět asi 30 sekund.
Nenechávejte ho příliš zhnědnout, protože by mohl zhořknout.
Výpek ze dna pánve nevyhazujte
Do pánve přilijte vývar.
Vařečkou nebo stěrkou uvolněte všechny opečené kousky, které zůstaly na dně po mase a žampionech.
Právě v nich je velká část chuti.
Vývar nechte přibližně 2–3 minuty mírně probublávat a trochu zredukovat.
Přichází dijonská hořčice
Do vývaru vmíchejte nejprve jednu lžíci dijonské hořčice.
Potom přilijte smetanu a dobře promíchejte.
Omáčku zahřívejte na mírném ohni.
Nemusí prudce vařit. Stačí, když bude několik minut jemně probublávat a postupně houstnout.
Ochutnejte ji.
Pokud chcete výraznější hořčičnou chuť, přidejte ještě trochu dijonské hořčice.
Vraťte maso do omáčky
Opečené krůtí medailonky vložte zpět do pánve.
Přidejte také šťávu, která se mezitím nahromadila na talíři.
Medailonky nechte v omáčce na mírném ohni přibližně 5–7 minut, podle jejich tloušťky.
Maso by mělo být bezpečně propečené, ale stále šťavnaté.
U drůbeže je nejspolehlivější kontrola kuchyňským teploměrem – v nejsilnější části by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 74 °C.
Jak získat dokonale krémovou omáčku
Omáčka během posledních minut přirozeně zhoustne.
Pokud je příliš hustá, přilijte trochu vývaru.
Pokud je naopak příliš řídká, vyjměte hotové maso a nechte omáčku ještě několik minut redukovat bez pokličky.
Na úplný závěr můžete vmíchat malý kousek studeného másla.
Omáčka bude jemnější a získá krásný lesk.
Se solí počkejte až na konec
Vývar i dijonská hořčice mohou obsahovat poměrně hodně soli.
Proto omáčku výrazně nedosolujte hned na začátku.
Nejprve ji nechte zredukovat, ochutnejte a teprve potom upravte množství soli a pepře.
Tak se vyhnete příliš slanému výsledku.
Proč maso předem opékat?
Medailonky by bylo možné uvařit přímo ve smetanové omáčce, ale přišli bychom o důležitou část chuti.
Prudké opečení vytvoří na povrchu masa zlatavou vrstvu.
Současně na dně pánve vznikne výpek, který se po přidání vývaru rozpustí do omáčky.
Tento jednoduchý krok je jedním z důvodů, proč může půlhodinový recept chutnat mnohem propracovaněji.
Jak zabránit suchému krůtímu masu?
Krůtí prsa jsou poměrně libová, takže nepotřebují dlouhé vaření.
Nejčastější chybou je jejich úplné propečení při prvním opékání a následné dlouhé vaření v omáčce.
První fáze má vytvořit hlavně barvu.
Maso dokončete až během krátkého provaření v omáčce a jakmile je hotové, pánev odstavte.
Jaké žampiony použít?
Klasické bílé žampiony jsou naprosto dostačující.
Pokud chcete výraznější chuť, můžete použít hnědé žampiony.
Houby krájejte na silnější plátky, protože při opékání ztratí část objemu.
Menší žampiony můžete pouze rozpůlit. V hotovém jídle pak vypadají velmi pěkně.
Co podávat ke krůtím medailonkům?
Krémová omáčka si přímo říká o přílohu, která ji dobře zachytí.
Výborně se hodí:
- bramborová kaše,
- pečené brambory,
- rýže,
- široké nudle,
- domácí noky,
- špecle,
- čerstvá bageta.
Pro slavnostnější servírování jsou skvělé malé pečené brambory nebo jemná bramborová kaše.
Přidejte něco svěžího
Protože smetanová omáčka je poměrně bohatá, jednoduchá zeleninová příloha celý talíř příjemně odlehčí.
Vyzkoušejte například zelené fazolky, brokolici, chřest nebo jednoduchý listový salát s citronovou zálivkou.
Stačí malé množství.
Hlavními hvězdami mají zůstat krůtí maso, houby a hořčičná omáčka.
Můžete jídlo připravit předem?
Omáčku se žampiony lze připravit několik hodin před servírováním.
Samotné krůtí medailonky je však nejlepší dokončit krátce před podáváním.
Pokud ohříváte již hotové jídlo, zahřívejte ho pomalu a podle potřeby přidejte trochu vývaru nebo smetany.
Příliš dlouhé prudké zahřívání by mohlo maso vysušit a omáčku zbytečně zahustit.
Jedna pánev a půl hodiny stačí
Tento recept dokazuje, že slavnostnější oběd nemusí znamenat celé dopoledne strávené v kuchyni.
Dozlatova opečené krůtí medailonky, šťavnaté žampiony a krémová omáčka s dijonskou hořčicí vytvoří během několika minut kombinaci, která působí elegantně a přitom používá snadno dostupné suroviny.
Na závěr stačí přidat nasekanou petrželku, čerstvě mletý pepř a oblíbenou přílohu.
Za přibližně půl hodiny tak můžete postavit na stůl šťavnaté krůtí maso zalité voňavou houbovo-hořčičnou omáčkou – ideální na nedělní oběd, návštěvu i rychlejší slavnostní večeři.
