Hledáte rychlý oběd, který působí slavnostně, ale přitom vás nezdrží celé dopoledne v kuchyni? Krůtí medailonky v jemné pórkové omáčce jsou přesně takovým receptem. Maso zůstane krásně šťavnaté, smetana vytvoří sametovou omáčku a sušená rajčata jí dodají výraznější chuť i příjemnou barvu.
Velkou výhodou tohoto jídla je jednoduchost. Většina přípravy probíhá v jedné pánvi a při dobré organizaci můžete mít celý oběd na stole přibližně za 30 minut.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
- 600 g krůtích prsou
- 1 větší pórek
- 80–100 g sušených rajčat v oleji
- 250 ml smetany na vaření
- 100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci oleje nebo másla
- 1 lžičku dijonské hořčice
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř
- případně trochu strouhaného parmazánu na zahuštění a dochucení
Příprava masa
Krůtí prsa očistěte a nakrájejte přes vlákno na silnější medailonky. Ideální je, když jsou jednotlivé kousky podobně velké, aby se připravily rovnoměrně.
Maso lehce osolte a opepřete z obou stran.
Krůtí maso je poměrně libové, proto je důležité nepřipravovat ho příliš dlouho. Prudké krátké opečení mu dodá barvu a následné dokončení v omáčce pomůže zachovat šťavnatost.
Opečte medailonky dozlatova
Ve větší hlubší pánvi rozehřejte olej nebo máslo.
Krůtí medailonky položte do rozpálené pánve tak, aby mezi nimi zůstal malý prostor. Pokud máte menší pánev, raději maso opečte nadvakrát.
Opékejte přibližně 2–3 minuty z každé strany, dokud povrch nezíská pěknou zlatavou barvu.
V této chvíli nemusí být maso uvnitř úplně hotové. Ještě se bude krátce vařit v omáčce.
Opečené medailonky přendejte na talíř.
Připravte základ z pórku
Pórek důkladně omyjte, protože mezi jednotlivými vrstvami často zůstává zemina. Poté ho nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka.
Do stejné pánve, ve které jste opékali maso, vložte pórek.
Na středním ohni ho restujte několik minut, dokud nezměkne. Neměl by příliš zhnědnout – cílem je získat jemnou, lehce nasládlou chuť.
Přidejte nadrobno nasekaný česnek a promíchejte přibližně půl minuty.
Sušená rajčata dodají omáčce charakter
Sušená rajčata nechte lehce okapat a nakrájejte na menší proužky.
Přidejte je k pórku.
Právě kombinace jemného pórku a výrazných sušených rajčat dělá tuto omáčku zajímavější než obyčejnou smetanovou omáčku.
Pokud používáte rajčata naložená v kvalitním ochuceném oleji, můžete malé množství tohoto oleje použít také při restování.
Jak připravit krémovou omáčku
Do pánve nalijte vývar a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna.
Přidejte smetanu, dijonskou hořčici a tymián.
Vše důkladně promíchejte a nechte několik minut velmi mírně probublávat.
Omáčka začne postupně houstnout.
Pokud ji chcete ještě krémovější, můžete přidat 1–2 lžíce jemně nastrouhaného parmazánu. Se solí potom zacházejte opatrně, protože sušená rajčata i sýr bývají poměrně slané.
Vraťte maso do omáčky
Krůtí medailonky vložte zpět do pánve spolu se šťávou, která se mezitím uvolnila na talíři.
Snižte teplotu a nechte maso několik minut dojít v omáčce.
Doba závisí na tloušťce medailonků. Krůtí maso musí být bezpečně tepelně upravené, ale zbytečně dlouhé vaření ho může vysušit.
Pokud používáte kuchyňský teploměr, nejtlustší část krůtího masa by měla dosáhnout bezpečné vnitřní teploty přibližně 74 °C.
Jak poznat správnou konzistenci omáčky
Hotová omáčka by měla být hladká a krémová, ale ne příliš hustá.
Když po dně pánve přejedete vařečkou, omáčka by měla vytvořit krátkou stopu a potom se pomalu spojit.
Pokud příliš zhoustne, přidejte trochu vývaru.
Pokud je naopak řídká, nechte ji několik minut redukovat bez pokličky.
Co podávat ke krůtím medailonkům
Toto jídlo se hodí k celé řadě příloh.
Výborné jsou například:
- bramborová kaše
- pečené brambory
- rýže
- těstoviny
- noky
- kuskus
- čerstvé pečivo
Pokud chcete lehčí variantu, podávejte medailonky s dušenou zeleninou nebo jednoduchým zeleným salátem.
Osobně se k tomuto receptu skvěle hodí bramborová kaše, protože zachytí dostatek krémové pórkové omáčky.
Jak zabránit vysušení krůtího masa
Nejčastější chybou při přípravě krůtích prsou je příliš dlouhá tepelná úprava.
Maso proto nejprve pouze rychle opečte a poté ho dokončete na mírném ohni přímo v omáčce.
Také není dobré krájet medailonky příliš tenké. Silnější kousky se připravují o něco déle, ale mnohem snadněji zůstanou uvnitř šťavnaté.
Můžete si jídlo připravit dopředu?
Ano. Pokud chcete ušetřit čas, můžete si předem očistit a nakrájet pórek, připravit sušená rajčata a naporcovat maso.
Samotný pokrm je ale nejlepší čerstvě připravený.
Při ohřívání používejte nízkou teplotu a případně přidejte několik lžic vývaru nebo smetany. Prudké vaření by mohlo způsobit oddělení omáčky a zároveň vysušit maso.
Rychlý oběd s omáčkou, kterou budete chtít vytřít z talíře
Na tomto receptu je nejlepší kontrast jednotlivých chutí. Jemné krůtí maso doplňuje nasládlý pórek, výrazná sušená rajčata a sametová smetanová omáčka.
Přitom nepotřebujete žádnou složitou techniku ani dlouhý seznam ingrediencí.
Za přibližně půl hodiny tak můžete připravit šťavnaté krůtí medailonky zalité krémovou pórkovou omáčkou se sušenými rajčaty, které se hodí jak pro rychlý rodinný oběd, tak pro pohodovou víkendovou večeři.
