Kombinace jemného krůtího masa, sladké hrušky, lehce nakyslých brusinek a krémového camembertu dokáže z obyčejných krůtích prsou vytvořit slavnostní oběd, který na talíři vypadá mnohem složitěji, než ve skutečnosti je.
Během pečení hruška změkne, brusinky dodají příjemný sladkokyselý kontrast a camembert se uvnitř masa krásně rozpustí. Výsledkem jsou šťavnatá krůtí prsa s bohatým, vláčným středem a voňavou šťávou, která se skvěle hodí k bramborové kaši nebo pečeným bramborám.
Ingredience na 4 porce
- 4 větší krůtí prsní řízky
- 1 pevnější zralá hruška
- 120–150 g camembertu
- 60 g sušených brusinek
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička medu
- 100 ml kuřecího nebo krůtího vývaru
- několik větviček čerstvého tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na uzavření masa budete potřebovat také párátka nebo kuchyňský provázek.
1. Připravte krůtí prsa
Maso osušte papírovou utěrkou.
Do každého kusu opatrně vyřízněte hlubší kapsu. Nůž veďte podélně středem masa, ale neprořízněte ho až na druhou stranu.
Vznikne prostor pro náplň.
Krůtí prsa zvenku i uvnitř lehce osolte a opepřete.
Pokud jsou jednotlivé kusy velmi silné, můžete je opatrně rozevřít a lehce naklepat přes potravinovou fólii.
2. Nakrájejte hrušku
Hrušku omyjte, rozkrojte a odstraňte jádřinec.
Nakrájejte ji na tenké plátky.
Slupku není nutné odstraňovat, pokud je jemná. Pomůže hrušce během pečení lépe držet tvar.
Vybírejte spíše pevnější hrušku. Příliš měkký a přezrálý plod by se uvnitř masa mohl rychle rozpadnout.
3. Připravte camembert a brusinky
Camembert nakrájejte na menší plátky nebo hranolky.
Sušené brusinky můžete ponechat celé. Pokud jsou větší, překrojte je napůl.
Do každé připravené kapsy vložte několik plátků hrušky, trochu brusinek a camembert.
Náplně nedávejte příliš mnoho. Při pečení se sýr rozpustí a mohl by z masa téměř celý vytéct.
4. Maso důkladně uzavřete
Okraje krůtích prsou přitiskněte k sobě a zajistěte několika párátky.
Použít můžete také kuchyňský provázek.
Tento krok nepodceňujte. Dobře uzavřená kapsa pomůže udržet většinu rozpuštěného sýra uvnitř.
Pokud používáte párátka, před servírováním je nezapomeňte odstranit.
5. Připravte jednoduchou medovo-hořčičnou směs
V malé misce smíchejte:
- dijonskou hořčici,
- med,
- lžíci olivového oleje,
- trochu čerstvě mletého pepře.
Směsí potřete povrch naplněných krůtích prsou.
Medu stačí opravdu malé množství. Nemá vytvořit sladké maso, ale pomoci zvýraznit chuť hrušky a vytvořit pěkně opečený povrch.
6. Maso krátce opečte
Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte zbývající olej společně s máslem.
Naplněná krůtí prsa vložte do rozpálené pánve a krátce opečte z obou stran.
Stačí přibližně 2 minuty z každé strany.
Cílem není maso úplně propéct, ale vytvořit na povrchu zlatavou barvu.
Pokud nemáte pánev vhodnou do trouby, přendejte opečená prsa do zapékací nádoby.
7. Přidejte vývar a tymián
K masu přilijte přibližně 100 ml vývaru.
Přidejte několik větviček tymiánu a případně pár zbývajících plátků hrušky a brusinek.
Tekutiny nemusí být mnoho. Během pečení se spojí s výpekem z masa, máslem a trochou rozpuštěného sýra a vznikne velmi chutná šťáva.
8. Dopečte v troubě
Troubu předehřejte na 190 °C.
Krůtí prsa pečte přibližně 20–30 minut podle jejich velikosti a tloušťky.
U drůbeže je důležité, aby byla bezpečně propečená. Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr a zkontrolovat nejsilnější část masa mimo sýrovou náplň. Drůbež by měla dosáhnout bezpečné vnitřní teploty přibližně 74 °C.
Díky tomu nemusíte maso zbytečně přepečovat.
Jak zabránit vysušení krůtího masa?
Krůtí prsa jsou poměrně libová a při příliš dlouhém pečení mohou rychle vyschnout.
Pomáhá několik jednoduchých pravidel.
Maso nejprve krátce opečte a potom ho v troubě pečte jen do požadované vnitřní teploty.
Vývar na dně nádoby navíc vytvoří vlhčí prostředí a poskytne základ pro omáčku.
Po vytažení z trouby nechte maso před krájením 5–10 minut odpočinout.
Šťáva se uvnitř lépe rozloží a při prvním řezu nevyteče všechna na talíř.
Rychlá omáčka z výpeku
Krůtí prsa přendejte na talíř a udržujte je v teple.
Výpek z pekáče nebo pánve dejte na mírný oheň. Pokud je ho málo, přilijte několik lžic vývaru.
Nechte krátce zredukovat.
Na závěr můžete vmíchat malý kousek studeného másla. Omáčka získá lesk a jemnější konzistenci.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo několik kapek citronové šťávy.
Co podávat jako přílohu?
K této sladko-slané kombinaci se nejlépe hodí jednoduchá příloha, která nechá vyniknout samotné maso.
Výborná je:
- máslová bramborová kaše,
- pečené malé brambory,
- bramborové pyré s celerem,
- pečená kořenová zelenina,
- zelené fazolky,
- jednoduchý listový salát.
Na slavnostní oběd můžete přidat také několik pečených hrušek a přelít vše šťávou z pekáče.
Čím můžete camembert nahradit?
Pokud camembert nemáte, podobně dobře poslouží brie.
Pro výraznější chuť můžete vyzkoušet také nivu, ale v takovém případě použijte menší množství, aby nepřebila jemnou chuť hrušek.
S goudou bude náplň mírnější a více vláčná.
Lze použít čerstvé brusinky?
Ano, ale počítejte s tím, že čerstvé brusinky jsou podstatně kyselejší než sušené.
Sušené brusinky jsou pro tento recept praktické právě proto, že kombinují sladkost s mírnou kyselostí a během pečení dobře drží strukturu.
Pokud použijete čerstvé, můžete je krátce podusit s kapkou medu.
Slavnostní recept bez složité přípravy
Na řezu vypadá tento pokrm velmi efektně: světlé krůtí maso obklopuje měkkou hrušku, červené brusinky a rozpuštěný camembert.
Přitom samotná příprava spočívá hlavně v naplnění masa, krátkém opečení a dokončení v troubě.
Výsledkem jsou šťavnatá krůtí prsa s krásně opečeným povrchem a krémovým středem, která můžete bez obav servírovat nejen jako nedělní oběd, ale také při slavnostnější příležitosti.
