Krůtí prsa jsou skvělým základem pro slavnostní oběd, protože mají jemnou chuť a dají se naplnit nejrůznějšími ingrediencemi. Tentokrát uvnitř ukryjeme kombinaci sladké pečené dýně, lehce nakyslých brusinek a krémového sýra brie.
Po rozkrojení vznikne krásně barevná mozaika oranžové dýně, červených brusinek a rozpuštěného sýra. Přestože pokrm působí slavnostně, jeho příprava není složitá. Stačí správně připravit maso, nepřeplnit ho nádivkou a během pečení hlídat, aby zůstalo šťavnaté.
Proč tato kombinace funguje
Krůtí maso má poměrně neutrální chuť, takže dobře přijímá sladší i výraznější ingredience.
Pečená dýně získá jemnou karamelovou chuť, brusinky přinesou příjemný sladkokyselý kontrast a brie se během pečení částečně rozpustí a propojí celou náplň.
Tymián nebo šalvěj pak dodají pokrmu bylinkovou vůni, která se k dýni i drůbeži výborně hodí.
Ingredience na 4–6 porcí
Na maso
- 1 větší kus krůtích prsou, přibližně 900 g až 1,2 kg
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na náplň
- 300 g dýně
- 120–150 g sýra brie
- 70 g sušených brusinek
- 1 menší šalotka
- 1 lžíce másla
- 1/2 lžičky tymiánu
- špetka pepře
Na pečení
- 150 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžíce másla
- několik snítek čerstvého tymiánu
- případně 1 lžička medu na závěrečné potření
Nejprve upečte dýni
Troubu předehřejte na 200 °C.
Dýni oloupejte podle použitého druhu, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na malé kostky.
Rozložte ji na plech, lehce zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete a přidejte trochu tymiánu.
Pečte přibližně 15–20 minut.
Dýně by měla změknout a na okrajích lehce zezlátnout, ale nesmí se úplně rozpadat. Potřebujeme, aby si v náplni zachovala strukturu.
Po upečení ji nechte vychladnout.
Připravte aromatický základ náplně
Šalotku nakrájejte velmi najemno.
Na malé pánvi rozehřejte máslo a šalotku na mírném ohni několik minut opékejte, dokud nezměkne.
Přidejte tymián a krátce promíchejte.
Do misky vložte vychladlou pečenou dýni, brusinky a připravenou šalotku.
Brie nakrájejte na menší kousky. Slupku můžete ponechat – je jedlá a pomůže sýru během pečení částečně držet tvar.
Jak správně připravit krůtí prsa
Krůtí prsa položte na prkénko a ostrým nožem je podélně nařízněte tak, abyste vytvořili velkou kapsu.
Dávejte pozor, abyste maso neprořízli úplně.
Pokud máte široký kus masa, můžete jej rozevřít podobně jako knihu a přes potravinářskou fólii velmi jemně naklepat na rovnoměrnější tloušťku.
Maso z obou stran osolte a opepřete.
Vnitřek můžete posypat trochou tymiánu.
Naplňte maso
Do připravené kapsy rozložte dýňovou směs.
Mezi kousky dýně přidejte brie.
Náplň nerozkládejte úplně až k okrajům. Ponechte přibližně dva centimetry volného prostoru, aby při pečení nevytékala ven.
Krůtí prsa zavřete.
Okraje můžete zajistit kuchyňským provázkem nebo několika párátky. Pokud používáte párátka, před podáváním je nezapomeňte všechna odstranit.
Krátké opečení dodá masu krásnou barvu
Ve větší pánvi vhodné do trouby rozehřejte trochu oleje.
Naplněná krůtí prsa položte do pánve a krátce opečte z obou stran.
Stačí přibližně 2–3 minuty na každé straně.
Cílem není maso propéct, ale vytvořit na povrchu zlatavou vrstvu, která mu dodá výraznější chuť.
Pokud nemáte pánev vhodnou do trouby, přendejte maso po opečení do zapékací nádoby.
Pečení
Troubu nastavte na 180 °C.
K masu přilijte přibližně 150 ml vývaru a přidejte několik snítek tymiánu.
Navrch položte malý kousek másla.
Pečte podle velikosti masa přibližně 35–50 minut.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. V nejsilnější části masa, mimo samotnou náplň, by krůtí maso mělo dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
Doba pečení se může výrazně lišit podle tloušťky konkrétního kusu.
Jak získat krásně zlatavý povrch
Pokud chcete ještě výraznější barvu, můžete přibližně 10 minut před koncem maso velmi lehce potřít směsí výpeku a malého množství medu.
Použijte opravdu jen trochu.
Brusinky i dýně už přinášejí sladší tóny a nechceme, aby výsledné jídlo působilo jako sladký pokrm.
Posledních několik minut můžete také zvýšit teplotu, ale maso pečlivě sledujte.
Nechte maso před krájením odpočinout
Tento krok rozhodně nevynechávejte.
Po vytažení z trouby přeneste krůtí prsa na prkénko a volně je zakryjte alobalem.
Nechte je 10–15 minut odpočívat.
Šťáva se uvnitř masa lépe rozloží a náplň trochu zpevní. Pokud byste maso rozkrojili okamžitě, rozpuštěný brie a šťáva by mohly rychle vytéct.
Teprve potom odstraňte provázek nebo párátka a maso nakrájejte ostrým nožem na silnější plátky.
Jednoduchá omáčka z výpeku
Šťávu, která zůstala v zapékací nádobě, rozhodně nevylévejte.
Přelijte ji do malé pánve a několik minut povařte.
Pokud je příliš intenzivní, přidejte trochu vývaru. Pro jemnější chuť můžete na konci vmíchat malý kousek studeného másla.
Vznikne jednoduchá omáčka, kterou stačí při servírování přelít přes nakrájené maso.
Jakou přílohu zvolit?
Protože náplň obsahuje dýni, brusinky a výraznější sýr, nejlépe fungují jednodušší přílohy.
Vyzkoušet můžete:
- bramborovou kaši,
- pečené malé brambory,
- celerovo-bramborové pyré,
- pečenou kořenovou zeleninu,
- zelené fazolky,
- lehký listový salát.
Na slavnostní stůl jsou výborné také malé opečené brambory s tymiánem a česnekem.
Čím můžete brie nahradit?
Brie je vhodné především díky své krémové konzistenci a jemné chuti.
Podobně ale funguje camembert.
Pro výraznější variantu můžete část sýra nahradit modrým sýrem, například nivou. V takovém případě však použijte menší množství, protože jeho chuť je mnohem intenzivnější.
Pokud chcete jemnější náplň, dobrou alternativou je mozzarella v kombinaci s trochou parmazánu.
Čerstvé, nebo sušené brusinky?
Pro tento recept jsou praktičtější sušené brusinky.
Mají koncentrovanější chuť a neuvolňují do náplně příliš mnoho tekutiny.
Pokud jsou velmi sladké, použijte menší množství. Ideální je, když brusinky přinášejí především lehce nakyslý kontrast k dýni a sýru.
Lze maso připravit dopředu?
Ano. Krůtí prsa můžete naplnit několik hodin předem, pevně uzavřít a uložit zakrytá do lednice.
Před tepelnou úpravou je nechte krátce temperovat mimo lednici a potom pokračujte podle receptu.
Samotné pečení je však nejlepší provést těsně před podáváním, aby maso zůstalo co nejšťavnatější.
Barevný střed, který vynikne po rozkrojení
Největší efekt tohoto receptu přichází při servírování.
Pod zlatavým povrchem krůtích prsou se po rozkrojení objeví oranžová pečená dýně, tmavě červené brusinky a jemně rozpuštěný brie.
Je to kombinace, která působí slavnostně nejen vzhledem, ale také chutí. Jemné krůtí maso doplňuje sladší dýně, ovocná kyselost brusinek a krémový sýr.
Stačí přidat jednoduchou přílohu, trochu výpeku a čerstvý tymián a máte elegantní rodinný oběd, který může bez problémů zamířit i na sváteční stůl.
