Šťavnaté krůtí maso, sladká broskev, jemně rozteklá mozzarella a zelený špenát vytvářejí kombinaci, která zaujme chutí i vzhledem. Krůtí roláda plněná broskví, mozzarellou a špenátem je ideální na nedělní oběd, rodinnou oslavu nebo chvíle, kdy chcete připravit něco trochu slavnostnějšího.
Největší efekt přijde při krájení. Uvnitř světlého masa se objeví barevná spirála se zeleným špenátem, bílou mozzarellou a oranžovými kousky broskví.
Ingredience
Na roládu
- 800–900 g krůtích prsou v jednom větším kuse
- 2 pevnější zralé broskve
- 150 g mozzarelly
- 150 g čerstvého špenátu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na pečení
- 1–2 lžíce olivového oleje
- 100 ml kuřecího vývaru
- několik snítek tymiánu nebo rozmarýnu
- 1 lžička másla
Připravte krůtí maso
Krůtí prsa položte na prkénko a ostrým nožem je podélně rozřízněte tak, abyste maso mohli rozevřít jako knihu.
Zakryjte ho potravinovou fólií a paličkou jemně naklepejte na přibližně stejnou tloušťku.
Snažte se vytvořit pravidelný obdélník. Roláda se pak bude lépe zavinovat a jednotlivé plátky budou po upečení vypadat mnohem úhledněji.
Maso z obou stran osolte a opepřete.
Špenát stačí krátce připravit
Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a přidejte nasekaný česnek.
Nechte ho jen krátce rozvonět a přidejte špenát.
Míchejte jednu až dvě minuty, dokud listy nezavadnou.
Poté špenát přendejte na talíř a nechte vychladnout. Pokud pustil větší množství tekutiny, lehce ji vymačkejte.
Tento krok je důležitý. Příliš mokrá náplň by při krájení z rolády vytékala.
Broskve a mozzarella
Broskve rozpulte, odstraňte pecky a nakrájejte na menší klínky nebo kostičky.
Ideální jsou zralé, ale stále pevné plody. Příliš měkké broskve mohou během pečení pustit hodně šťávy.
Mozzarellu nechte dobře okapat a osušte papírovou utěrkou.
Poté ji nakrájejte na proužky.
Čím méně přebytečné tekutiny se dostane do náplně, tím lépe bude hotová roláda držet tvar.
Jak správně naplnit roládu
Rozložené krůtí maso posypte tymiánem.
Na povrch rovnoměrně rozprostřete špenát, ale kolem okrajů ponechte asi dva centimetry volného prostoru.
Dále přidejte mozzarellu a nakonec broskve.
S množstvím náplně to nepřehánějte. Pokud roládu přeplníte, bude se obtížně zavinovat a při pečení může náplň vytékat.
Pevné zavinutí je základ krásného řezu
Začněte roládu stáčet od delší strany.
Maso přitom jemně utahujte, aby uvnitř nezůstávaly velké mezery.
Hotovou roládu svažte kuchyňským provázkem na několika místech. Díky tomu si při pečení zachová pěkný válcovitý tvar.
Povrch potřete olivovým olejem a dochuťte sladkou paprikou, pepřem a trochou tymiánu.
Krátké opečení zvýrazní chuť
Pokud máte pánev vhodnou i do trouby, můžete roládu nejprve krátce opéct.
Rozehřejte trochu oleje a maso opečte ze všech stran dozlatova.
Není potřeba ho propéct. Jde pouze o vytvoření krásně zlatavého povrchu a výraznější chuti.
Poté přilijte vývar a přidejte bylinky.
Pokud vaše pánev není vhodná do trouby, přendejte roládu do zapékací nádoby.
Pečení
Troubu předehřejte na 180 °C.
Roládu pečte přibližně 35–50 minut podle její velikosti a tloušťky.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. Krůtí maso by mělo v nejsilnější části dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
Teploměr zapíchněte do masa, nikoli přímo do vrstvy mozzarelly.
Během pečení můžete roládu několikrát přelít šťávou ze dna nádoby.
Nechte maso před krájením odpočinout
Tento krok nevynechávejte.
Po vytažení z trouby roládu volně zakryjte alobalem a nechte přibližně 10–15 minut odpočívat.
Šťáva se uvnitř masa rovnoměrněji rozloží a mozzarella trochu zpevní.
Pokud byste roládu rozkrojili okamžitě, náplň by mohla vytéct a krásná spirála by se rozpadla.
Teprve potom odstraňte kuchyňský provázek.
Jak získat opravdu krásné plátky
Použijte dlouhý a velmi ostrý nůž.
Roládu krájejte na plátky silné přibližně 2 cm. Nůž veďte plynule a maso zbytečně nestlačujte.
Na řezu by měly být jasně viditelné všechny vrstvy – krůtí maso, zelený špenát, světlá mozzarella a broskve.
Právě díky barevnému kontrastu vypadá tento recept na talíři mnohem složitěji, než ve skutečnosti je.
Jednoduchá šťáva ze dna pekáče
Výpek po upečení rozhodně nevylévejte.
Přendejte roládu na prkénko a šťávu v pánvi nebo pekáči krátce zahřejte.
Pokud je jí málo, přidejte několik lžic vývaru. Nakonec vmíchejte lžičku studeného másla.
Vznikne jednoduchá lesklá šťáva, kterou můžete přelít jednotlivé plátky při servírování.
Co podávat ke krůtí roládě
Protože samotná náplň kombinuje sladší broskev a krémovou mozzarellu, nejlepší jsou spíše jednoduché přílohy.
Výborně se hodí:
- pečené malé brambory,
- bramborová kaše,
- rýže,
- grilovaná zelenina,
- zelené fazolky,
- lehký listový salát.
Pro slavnostnější oběd můžete přidat pečené brambory s rozmarýnem a jednoduchý zelený salát.
Můžete použít kompotované broskve?
Ano, pokud čerstvé nejsou právě v sezoně.
Broskve z kompotu ale nechte opravdu důkladně okapat a následně je osušte papírovou utěrkou.
Vybírejte raději pevnější kousky a nepřidávejte do rolády žádný nálev.
Čerstvé broskve však dodají výsledku přirozenější ovocnou chuť a obvykle lépe drží strukturu.
Co když mozzarella vytéká?
Malé množství rozpuštěného sýra může během pečení uniknout a není to problém.
Pokud ale vytéká většina náplně, roláda byla pravděpodobně příliš naplněná nebo volně zavinutá.
Pomůže také dobře osušit mozzarellu a ponechat kolem okrajů masa několik centimetrů volného prostoru.
Kuchyňský provázek pak udrží vše pevně pohromadě.
Slavnostní jídlo bez zbytečně složité přípravy
Tato krůtí roláda ukazuje, že efektní hlavní chod nemusí vyžadovat desítky ingrediencí.
Jemné krůtí maso, sladká broskev, vláčná mozzarella a špenát vytvářejí chuťově vyváženou náplň, která je zároveň nádherně barevná.
Stačí roládu pevně zavinout, správně upéct a hlavně jí před krájením dopřát několik minut odpočinku.
Pak už jen přichází nejlepší okamžik – první řez, ve kterém se ukáže celá barevná náplň.
