Krůtí maso je jemné, lehké a skvěle se hodí k nejrůznějším náplním. Pokud však chcete připravit něco trochu slavnostnějšího, zkuste kombinaci jablek, brusinek a goudy. Sladkokyselé ovoce krásně kontrastuje se slaným sýrem a po rozkrojení vytvoří roláda nádherně barevnou mozaiku.
Příprava přitom není tak složitá, jak by hotový výsledek mohl napovídat. Roládu můžete připravit k nedělnímu obědu, rodinné oslavě nebo kdykoliv chcete obyčejné krůtí maso proměnit v něco výjimečnějšího.
Ingredience
Na přibližně 5–6 porcí budete potřebovat:
- 800–900 g krůtích prsou
- 1 větší pevné jablko
- 100 g sušených brusinek
- 150 g goudy
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 2 stroužky česneku
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- několik snítek čerstvého tymiánu
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
Volitelně
- 1 lžičku dijonské hořčice
- 1 lžičku medu
- hrst nasekaných vlašských ořechů
Připravte krůtí maso
Krůtí prsa položte na prkénko a ostrým nožem je opatrně rozřízněte tak, abyste vytvořili jeden větší plát.
Maso zakryjte potravinářskou fólií a jemně naklepejte na rovnoměrnou tloušťku přibližně 1–1,5 cm.
Dávejte pozor, abyste maso neprotrhli. Čím rovnoměrnější plát vytvoříte, tím snadněji se vám bude roláda později stáčet.
Maso z obou stran osolte a opepřete.
Připravte barevnou náplň
Jablko omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte ho na tenké plátky nebo malé kostičky. Slupku můžete ponechat – právě červený okraj jablka vytvoří v řezu pěkný barevný efekt.
Goudu nastrouhejte nahrubo.
Pokud jsou sušené brusinky velmi tvrdé, můžete je na několik minut namočit do teplé vody a následně důkladně osušit.
Naplňte roládu
Krůtí plát položte před sebe a případně jej potřete tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Na maso rozložte jablka. Přidejte brusinky a rovnoměrně posypte strouhanou goudou.
Náplň nerozkládejte úplně až k okrajům. Nechte přibližně 2 cm volného prostoru, protože při rolování se ingredience posunou.
Pro křupavější variantu můžete přidat také několik nasekaných vlašských ořechů.
Roládu pevně zatočte
Maso začněte rolovat od delší strany. Postupujte pomalu a snažte se náplň udržet uvnitř.
Hotovou roládu svažte kuchyňským provázkem přibližně každé 3–4 cm.
Pokud některé kousky jablka nebo brusinky vypadnou, jednoduše je vraťte zpět.
Povrch potřete olivovým olejem a ochuťte paprikou, tymiánem, pepřem a prolisovaným česnekem.
Krátké opečení zvýrazní chuť
Na větší pánvi rozehřejte máslo s trochou oleje.
Roládu krátce opečte ze všech stran, aby získala lehce zlatavou barvu. Není potřeba ji v této fázi propéct – stačí několik minut.
Opečení pomůže vytvořit chutnější povrch a roláda bude po upečení vypadat mnohem lákavěji.
Pokud tento krok chcete vynechat, můžete maso vložit rovnou do pekáče.
Pečení
Troubu předehřejte na 180 °C.
Roládu přesuňte do pekáče a přilijte přibližně 100 ml vývaru. Přidejte několik snítek čerstvého tymiánu.
Pečte přibližně 45–55 minut, podle tloušťky rolády.
Během pečení ji můžete několikrát přelít šťávou ze dna pekáče.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr. Krůtí maso by mělo být v nejsilnější části bezpečně propečené; u drůbeže se běžně míří alespoň na 74 °C.
Nechte maso před krájením odpočinout
Po vytažení z trouby roládu ihned nekrájejte.
Volně ji zakryjte alobalem a nechte přibližně 10–15 minut odpočívat. Šťáva se uvnitř masa lépe rozloží a roláda bude při krájení držet tvar.
Poté odstraňte kuchyňský provázek a ostrým nožem nakrájejte maso na silnější plátky.
Teprve teď se ukáže krásný střed s jablky, tmavě červenými brusinkami a rozpuštěnou goudou.
Jednoduchá šťáva z výpeku
Výpek, který zůstane v pekáči, rozhodně nevylévejte.
Přelijte ho do malé pánve a několik minut povařte. Pro jemnější chuť můžete přidat malý kousek másla.
Pokud chcete zvýraznit sladko-slanou kombinaci celé rolády, přidejte půl lžičky medu. Stačí opravdu malé množství, protože jablka a brusinky už sladkost dodávají.
Hotovou šťávou přelijte jednotlivé plátky při servírování.
Jaké jablko vybrat?
Ideální je pevnější odrůda, která během pečení úplně nezměkne.
Dobře fungují například sladkokyselá jablka, která vyvažují výraznější chuť goudy. Příliš měkké nebo moučnaté ovoce se může při pečení změnit téměř na pyré.
Jablka také nekrájejte příliš silně. Tenké plátky se snadněji zabalí a roláda bude lépe držet tvar.
Co podávat ke krůtí roládě?
Protože samotná roláda má poměrně výraznou chuť, příloha může zůstat jednoduchá.
Skvěle se hodí:
- bramborová kaše,
- pečené brambory,
- šťouchané brambory,
- pečená kořenová zelenina,
- zeleninový salát,
- nebo máslové bramborové pyré.
Pro slavnostnější servírování položte nakrájené plátky na velký talíř, přelijte trochou výpeku a ozdobte čerstvým tymiánem.
Lze roládu připravit předem?
Ano. Roládu můžete naplnit, zatočit a svázat několik hodin před pečením.
Uchovávejte ji zakrytou v lednici a vyndejte ji až těsně před další přípravou.
To je praktické zejména při rodinných oslavách, protože většinu práce zvládnete před příchodem hostů.
Slavnostní recept s překvapivě jednoduchou přípravou
Na první pohled vypadá krůtí roláda jako jídlo, které vyžaduje spoustu práce. Ve skutečnosti je nejdůležitější pouze správně připravit plát masa a pevně jej zatočit.
Výsledná kombinace stojí za to. Šťavnaté krůtí maso, jemně sladká jablka, nakyslé brusinky a rozpuštěná gouda vytvoří chuťově zajímavý a zároveň krásně barevný střed.
Po nakrájení na silnější plátky vypadá roláda slavnostně, takže se skvěle hodí nejen k nedělnímu obědu, ale také na stůl při zvláštních příležitostech.
