Krůtí maso je jemné, libové a výborně přijímá chuť výraznějších ingrediencí. Právě proto se skvěle hodí na plněnou roládu. V tomto receptu se spojí šťavnaté žampiony, nasládlý pórek a uzená mozzarella, která se během pečení krásně rozpustí a dodá náplni příjemné kouřové aroma.
Výsledkem je efektní hlavní chod s krásnou mozaikou na řezu. Přestože roláda působí slavnostně, její příprava není složitá. Nejdůležitější je připravit náplň bez přebytečné tekutiny, maso pevně zavinout a nepřepéct.
Ingredience
Na přibližně 5–6 porcí budete potřebovat:
Na roládu
- 900 g až 1 kg krůtích prsou
- 300 g žampionů
- 1 větší pórek
- 180 g uzené mozzarelly
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci dijonské hořčice
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na pečení a šťávu
- 150 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 50 ml suchého bílého vína, volitelně
- několik snítek čerstvého tymiánu
- 1 lžičku másla na dokončení šťávy
1. Začněte žampionovou náplní
Žampiony očistěte a nakrájejte na menší plátky nebo kostičky.
Pórek důkladně omyjte, protože mezi jednotlivými vrstvami může zůstat zemina. Bílou a světle zelenou část nakrájejte na tenká kolečka.
Na větší pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje.
Přidejte žampiony a opékejte je na vyšší teplotu.
2. Nechte z žampionů odpařit vodu
Tento krok je pro povedenou roládu velmi důležitý.
Žampiony během opékání pustí poměrně hodně vody. Pokračujte proto v opékání, dokud se většina tekutiny neodpaří a houby nezačnou lehce zlátnout.
Pokud byste použili příliš mokrou náplň, roláda by se hůře krájela a uvnitř by se nahromadilo příliš mnoho tekutiny.
3. Přidejte pórek
K opečeným žampionům přidejte nakrájený pórek.
Společně opékejte přibližně 4–5 minut, dokud pórek nezměkne.
Přidejte prolisovaný česnek, tymián, trochu pepře a podle potřeby sůl.
Česnek stačí opékat poslední půlminutu, aby nezhořkl.
Hotovou směs přendejte na talíř a nechte vychladnout.
4. Připravte krůtí maso
Krůtí prsa položte na velké prkénko.
Ostrým nožem je postupně rozřízněte do většího plátu. Maso neprořízněte úplně – cílem je otevřít ho podobně jako knihu.
Překryjte potravinovou fólií a opatrně naklepejte na přibližně stejnou tloušťku.
Snažte se vytvořit pravidelný obdélník. Díky tomu půjde roláda snadněji zavinout.
5. Maso ochuťte
Vnitřní stranu potřete tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Posypte sladkou paprikou, tymiánem a čerstvě mletým pepřem.
Lehce osolte, ale nepřehánějte to. Uzená mozzarella může být poměrně výrazná a další sůl můžete případně doplnit až do šťávy.
6. Rozložte bohatou náplň
Na připravené maso rozprostřete vychladlou směs žampionů a pórku.
Po celém obvodu nechte přibližně 2–3 cm volného místa.
Uzenou mozzarellu nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké proužky a rozložte ji přes zeleninovou směs.
Náplně může být hodně, ale roládu nepřeplňujte. Přebytečnou žampionovou směs můžete později přidat do šťávy nebo podávat jako přílohu.
7. Roládu pevně zaviňte
Začněte na delší straně a maso postupně rolujte.
Při rolování náplň jemně přidržujte, aby nevypadávala.
Hotovou roládu svažte kuchyňským provázkem přibližně každé 3–4 cm.
Provázek pomůže masu udržet pravidelný tvar a zabrání otevření během pečení.
8. Opečte povrch dozlatova
Troubu předehřejte na 180 °C.
Na velké pánvi rozehřejte zbývající olivový olej společně s máslem.
Roládu vložte na pánev spojem dolů a opečte ji ze všech stran.
Stačí několik minut – cílem není maso propéct, ale vytvořit na povrchu pěknou zlatavou barvu.
9. Přidejte vývar a tymián
Opečenou roládu přendejte do pekáče.
Do pánve, na které se maso opékalo, nalijte vývar. Pokud chcete výraznější šťávu, přidejte také trochu suchého bílého vína.
Vařečkou uvolněte opečené kousky ze dna.
Tekutinu nalijte k roládě a přidejte několik snítek čerstvého tymiánu.
10. Upečte roládu
Pekáč vložte do trouby.
Podle tloušťky rolády počítejte přibližně s 45–60 minutami, ale u krůtího masa je mnohem spolehlivější řídit se vnitřní teplotou než samotným časem.
Teploměr zapíchněte do nejsilnější masové části, nikoli přímo do sýrové náplně.
Krůtí maso musí být bezpečně propečené; orientujte se na 74 °C v jádře.
Během pečení můžete roládu několikrát přelít šťávou z pekáče.
Jak zabránit vysušení krůtího masa?
Krůtí prsa obsahují málo tuku, takže příliš dlouhé pečení jim nesvědčí.
Pomáhá:
- předchozí prudké opečení,
- trocha vývaru v pekáči,
- kontrola teploty teploměrem,
- a hlavně včasné vytažení z trouby.
Roládu není potřeba péct dalších dvacet minut „pro jistotu“, pokud už dosáhla potřebné vnitřní teploty.
11. Nechte maso odpočinout
Hotovou roládu přendejte na prkénko a volně zakryjte alobalem.
Nechte ji 10–15 minut odpočívat.
Pokud ji rozkrojíte okamžitě, vyteče více masové šťávy a velmi horká mozzarella se může vylít ze středu.
Krátký odpočinek výrazně usnadní krájení.
Připravte rychlou šťávu
Mezitím přelijte výpek z pekáče do malé pánve.
Nechte jej několik minut mírně probublávat, aby se chuť zkoncentrovala.
Pokud vám zbyla část žampionové náplně, můžete ji přidat právě teď.
Nakonec stáhněte pánev z ohně a vmíchejte lžičku studeného másla. Šťáva získá jemnější konzistenci a pěkný lesk.
Ochutnejte a případně dochuťte solí a pepřem.
12. Nakrájejte na silnější plátky
Z rolády odstraňte provázek.
Použijte ostrý nůž a nakrájejte ji přibližně na 2–3 cm silné plátky.
Na řezu se objeví spirála krůtího masa s tmavými žampiony, zeleným pórkem a rozpuštěnou uzenou mozzarellou.
Právě tento barevný střed dělá z jednoduchých surovin skutečně slavnostní jídlo.
Co podávat ke krůtí roládě?
K výrazné náplni se nejlépe hodí přílohy, které nejsou příliš komplikované.
Výborná bude:
- jemná bramborová kaše,
- pečené baby brambory,
- šťouchané brambory s bylinkami,
- celerovo-bramborové pyré,
- zelené fazolky,
- pečená kořenová zelenina,
- nebo lehký listový salát.
Pro slavnostní oběd můžete plátky rolády rozložit na velký servírovací talíř, přidat opečené žampiony a všechno lehce přelít šťávou.
Čím nahradit uzenou mozzarellu?
Pokud ji neseženete, použijte klasickou mozzarellu s nižším obsahem vody a přidejte trochu uzeného sýra.
Výborná je také gouda nebo scamorza.
Důležité je zvolit sýr, který se dobře taví, ale nepustí do náplně příliš mnoho tekutiny.
Čerstvou mozzarellu proto před použitím opravdu dobře osušte.
Lze roládu připravit předem?
Ano. Maso můžete naplnit, zavinout a svázat několik hodin před pečením.
Uložte ho zakryté do lednice.
Před tepelnou úpravou jej nechte krátce stát mimo lednici, zatímco rozehříváte troubu a připravujete ostatní suroviny.
Hotovou roládu lze také ohřát druhý den, ale dělejte to šetrně s trochou výpeku, aby se krůtí maso nevysušilo.
Slavnostní jídlo s krásným řezem
Na tomto receptu je nejlepší kombinace jednoduchého masa a skutečně bohatého středu. Žampiony přinášejí výraznou chuť, pórek jemnou nasládlost a uzená mozzarella krémovost s lehkým kouřovým tónem.
Když náplň předem dobře opečete, roládu pevně svážete a maso upečete jen do potřebné teploty, zůstane krásně šťavnaté.
Po krátkém odpočinku stačí roládu nakrájet na silnější plátky, přidat trochu voňavé šťávy a jednoduchou přílohu. Získáte efektní slavnostní oběd, který na stole vypadá mnohem složitěji, než ve skutečnosti je.
