Pokud hledáte recept, který působí slavnostně, ale jeho příprava není zbytečně komplikovaná, tyto krůtí závitky s brusinkami a camembertem stojí za vyzkoušení. Jemné krůtí maso ukrývá krémový sýr a sladkokyselé brusinky, které vytvoří velmi příjemný kontrast.
Během pečení se camembert krásně rozpustí, brusinky pustí trochu šťávy a maso získá zlatavou barvu. Po rozkrojení navíc závitky vypadají velmi efektně, takže se hodí nejen k běžnému rodinnému obědu, ale také na slavnostnější večeři.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 4 větší plátky krůtích prsou
- 120–150 g camembertu
- 100 g brusinek, čerstvých nebo mražených
- 2 lžíce brusinkové zavařeniny
- 1 lžičku dijonské hořčice
- 1 lžíci olivového oleje
- 1 lžíci másla
- 100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžičku medu
- několik snítek čerstvého tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- párátka nebo kuchyňský provázek
Příprava krůtího masa
Krůtí plátky položte mezi dva kusy potravinářské fólie a opatrně je naklepejte. Potřebujeme vytvořit dostatečně tenké plátky, které půjdou snadno zarolovat, ale nesmějí se protrhnout.
Maso z obou stran lehce osolte a opepřete.
Vnitřní stranu každého plátku potřete velmi tenkou vrstvou dijonské hořčice.
Přidejte camembert a brusinky
Camembert nakrájejte na silnější proužky.
Na každý krůtí plátek položte kousek sýra a přidejte několik brusinek. Můžete přidat také malé množství brusinkové zavařeniny, která výslednou chuť ještě zvýrazní.
S náplní to nepřehánějte. Pokud jí bude příliš mnoho, během pečení bude ze závitků vytékat.
Okraje masa lehce přehněte směrem dovnitř a potom maso pevně zarolujte.
Závitky zajistěte párátky nebo kuchyňským provázkem.
Závitky nejprve opečte
Na větší pánvi rozehřejte olivový olej společně s máslem.
Krůtí závitky vložte do rozpálené pánve spojem dolů a krátce je opečte ze všech stran.
Stačí několik minut. Cílem není maso kompletně připravit, ale vytvořit na povrchu pěknou zlatavou barvu.
Právě tento krok dodá hotovým závitkům mnohem lákavější vzhled a výraznější chuť.
Připravte jednoduchou brusinkovou šťávu
Opečené závitky přesuňte do zapékací nádoby.
Do pánve, ve které jste opékali maso, nalijte vývar. Přidejte brusinkovou zavařeninu, med a několik brusinek.
Krátce promíchejte a nechte asi 2–3 minuty probublávat.
Výpek ze dna pánve se spojí s brusinkami a vytvoří jednoduchou sladkokyselou šťávu.
Nalijte ji kolem připravených závitků a přidejte několik snítek tymiánu.
Pečení
Troubu předehřejte na 190 °C.
Zapékací nádobu vložte do trouby a pečte přibližně 20–25 minut, podle velikosti závitků. Krůtí maso musí být uvnitř bezpečně tepelně upravené; u drůbeže je vhodné ověřit nejsilnější část kuchyňským teploměrem.
Během pečení můžete závitky jednou nebo dvakrát přelít šťávou ze dna nádoby.
Camembert uvnitř změkne a vytvoří krásně krémový střed.
Nechte maso krátce odpočinout
Po vytažení z trouby závitky hned nekrájejte.
Nechte je přibližně 5 minut odpočívat. Šťáva se lépe rozloží uvnitř masa a rozpuštěný sýr nebude po prvním řezu okamžitě vytékat.
Potom odstraňte párátka nebo kuchyňský provázek.
Závitky můžete podávat celé nebo je šikmo překrojit, aby byla vidět krásná náplň z camembertu a brusinek.
Co podávat jako přílohu
K této kombinaci se výborně hodí jemnější přílohy, které nepřebijí chuť náplně.
Vyzkoušejte například:
- bramborovou kaši,
- pečené malé brambory,
- šťouchané brambory,
- pečenou kořenovou zeleninu,
- zelené fazolky,
- lehký listový salát.
Na talíř přidejte také trochu brusinkové šťávy z pekáče.
Jak zabránit vytékání sýra
Úplně zabránit úniku rozpuštěného camembertu není vždy možné – a malé množství sýra ve výpeku vůbec nevadí.
Pomůže však několik jednoduchých pravidel.
Nedávejte náplň až k okrajům masa. Po stranách ponechte přibližně 1–2 cm volného prostoru.
Konce plátku před rolováním přehněte dovnitř a závitek dobře zajistěte.
Camembert také můžete před přípravou na několik minut vložit do mrazáku. Pevnější sýr se lépe balí a nezačne se rozpouštět tak rychle.
Čerstvé, sušené nebo zavařené brusinky?
Pro tento recept můžete kombinovat více variant.
Čerstvé nebo mražené brusinky dodají výraznější kyselost. Brusinková zavařenina naopak přinese sladší chuť a pomůže vytvořit omáčku.
Pokud máte pouze sušené brusinky, můžete je před použitím krátce namočit do teplé vody nebo vývaru, aby změkly.
Připravit je můžete i předem
Závitky můžete naplnit a zarolovat několik hodin před plánovanou večeří.
Uložte je zakryté do lednice a opečte je až těsně před pečením.
To se hodí zejména při slavnostním obědě, kdy nechcete připravovat všechno na poslední chvíli.
Slavnostní kombinace, která překvapí
Krůtí maso má jemnou chuť, takže výraznější náplň mu opravdu sluší. Krémový camembert, sladkokyselé brusinky a voňavý tymián vytvoří kombinaci, která působí mnohem slavnostněji než běžné pečené krůtí maso.
A nejhezčí okamžik přijde při rozkrojení – zlatavý závitek odhalí měkký sýrový střed s tmavě červenými brusinkami. Jednoduchý recept se tak během chvíle promění v jídlo, které může být ozdobou celého stolu.
