Krůtí maso je skvělou volbou pro rychlé a lehčí večeře, ale při nesprávné přípravě se může snadno vysušit. V tomto receptu se však o šťavnatost nemusíte bát. Tenké plátky krůtího masa naplníme špenátem a fetou, zavineme a upečeme v jemné smetanové omáčce.
Po rozkrojení vás čeká krásně krémový střed, ve kterém se výraznější feta dokonale doplňuje se špenátem. Recept navíc vypadá slavnostně, přestože jeho příprava není vůbec složitá.
Ingredience na 4 porce
Na závitky
- 4 větší krůtí prsní řízky
- 150 g čerstvého špenátu
- 150 g sýru feta
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/2 lžičky sladké papriky
- čerstvě mletý pepř
- sůl podle potřeby
- párátka nebo kuchyňský provázek
Na krémovou omáčku
- 200 ml smetany na vaření
- 100 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 menší stroužek česneku
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce másla
- špetka muškátového oříšku
- pepř
- čerstvá petrželka na dokončení
Připravte špenátovou náplň
Na pánvi rozehřejte trochu olivového oleje a přidejte nasekaný česnek. Nechte ho jen několik sekund rozvonět.
Přidejte omytý špenát a krátce ho restujte. Stačí přibližně 2–3 minuty, než listy změknou a výrazně zmenší svůj objem.
Špenát přendejte na talíř a nechte trochu vychladnout. Pokud pustil hodně tekutiny, lehce ji vymačkejte. Příliš mokrá náplň by mohla ze závitků během pečení vytékat.
Fetu rozdrobte a smíchejte se špenátem.
Náplň není většinou potřeba solit, protože feta bývá sama o sobě poměrně slaná.
Jak připravit krůtí maso
Krůtí plátky položte mezi dva kusy potravinářské fólie nebo pečicího papíru a opatrně je naklepejte.
Cílem je vytvořit přibližně stejně silné plátky, které půjdou snadno zavinout.
Maso lehce opepřete, přidejte oregano a trochu sladké papriky. Se solí zacházejte opatrně kvůli slané náplni.
Na spodní část každého plátku položte porci špenátovo-fetové směsi.
Náplně nedávejte příliš mnoho – při rolování by jinak vytékala ven.
Závitky pevně zarolujte
Okraje masa lehce přehněte směrem dovnitř a poté plátek pevně zarolujte.
Spoj zajistěte párátky nebo kuchyňským provázkem.
Takto připravené závitky můžete rovnou vložit do pekáčku, ale ještě lepšího výsledku dosáhnete, když je nejprve krátce opečete.
Opečení udělá velký rozdíl
Ve větší pánvi rozehřejte máslo s malým množstvím oleje.
Závitky položte spojem dolů a opečte je ze všech stran. Celkem postačí přibližně 5–7 minut.
Nemusí být uvnitř hotové.
Cílem je pouze vytvořit na povrchu zlatavou opečenou krustu, která dodá výslednému pokrmu mnohem výraznější chuť.
Poté závitky přendejte do zapékací nádoby.
Připravte jednoduchou krémovou omáčku
Do stejné pánve přidejte nasekaný česnek a krátce ho orestujte.
Přilijte vývar a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna pánve. Právě ty dodají omáčce skvělou chuť.
Přidejte smetanu a dijonskou hořčici.
Ochuťte pepřem a malou špetkou muškátového oříšku.
Omáčku nechte 2–3 minuty mírně probublávat a poté ji nalijte kolem připravených závitků.
Pečení
Troubu předehřejte na 190 °C.
Pekáček vložte do trouby a závitky pečte přibližně 20–25 minut podle jejich velikosti a tloušťky.
Krůtí maso musí být uvnitř bezpečně propečené, ale není vhodné ho péct zbytečně dlouho. Právě přepečení bývá nejčastější příčinou suchých krůtích prsou.
Pokud máte kuchyňský teploměr, nejsilnější část masa by měla dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
Nechte maso chvíli odpočinout
Po vytažení z trouby závitky hned nekrájejte.
Nechte je přibližně 5 minut odpočívat. Šťáva se uvnitř masa lépe rozloží a náplň se trochu zpevní.
Poté odstraňte párátka nebo provázek a závitky můžete překrojit šikmo napůl.
Právě v tomto okamžiku se ukáže jejich největší přednost – krásná spirála masa, tmavě zeleného špenátu a krémově bílé fety.
Co podávat ke krůtím závitkům?
Díky smetanové omáčce se k receptu hodí přílohy, které ji dobře nasáknou.
Vyzkoušet můžete:
- bramborovou kaši,
- pečené brambory,
- rýži,
- těstoviny,
- kuskus,
- bulgur,
- čerstvou bagetu.
Pro lehčí večeři postačí zeleninový salát nebo pečená zelenina.
Jak zabránit vytékání náplně?
Úplně zabránit tomu, aby se při pečení uvolnilo trochu sýra, není nutné – feta, která se dostane do omáčky, ji naopak příjemně ochutí.
Přesto pomůže několik jednoduchých pravidel.
Špenát před plněním dobře zbavte přebytečné vody. Náplň umístěte hlavně doprostřed masa a ponechte kolem okrajů trochu volného místa.
A především závitky dobře zajistěte párátky.
Můžete je připravit předem
Závitky lze naplnit a zarolovat několik hodin před samotným pečením.
Zakryté je uchovávejte v lednici a opečte až těsně před přípravou.
To se hodí zejména tehdy, když čekáte návštěvu. Většinu práce uděláte předem a později už jen připravíte omáčku a vložíte vše do trouby.
Jednoduchá večeře, která vypadá slavnostně
Krůtí závitky se špenátem a fetou jsou důkazem, že i několik běžných ingrediencí může vytvořit jídlo, které na talíři působí velmi efektně.
Zvenku získáte šťavnaté a lehce opečené krůtí maso, zatímco uvnitř čeká jemná kombinace špenátu a krémové, lehce slané fety.
Přidejte k tomu smetanovou omáčku a oblíbenou přílohu a máte rodinnou večeři, která se bez problémů hodí i na slavnostnější stůl.
