Když se spojí jemné kuřecí maso, rozpuštěný hermelín a sladkokyselé brusinky, vznikne kombinace, která působí slavnostně, ale její příprava je překvapivě jednoduchá. Kuřecí kapsy plněné hermelínem a brusinkami proto můžete připravit nejen k nedělnímu obědu, ale i jako rychlejší večeři pro návštěvu.
Největším lákadlem je samozřejmě náplň. Po rozkrojení se z masa objeví krásně rozpuštěný sýr promíchaný s brusinkami. Slanější a výraznější hermelín se sladkokyselou chutí ovoce funguje výborně a kuřecí maso celé jídlo příjemně zjemní.
Ingredience na 4 porce
Na kuřecí kapsy
- 4 větší kuřecí prsa
- 1–2 hermelíny podle velikosti
- 4–5 lžic brusinkové zavařeniny
- 1 lžíce olivového nebo řepkového oleje
- 1 lžíce másla
- 2 stroužky česneku
- několik snítek čerstvého tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- 1/2 lžičky sladké papriky
- párátka na uzavření masa
Na jednoduchou šťávu
- 150 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička brusinkové zavařeniny
- 1 menší kousek másla
Jak připravit kuřecí kapsy
Kuřecí prsa očistěte a osušte papírovou utěrkou.
Každý kus položte na prkénko a ostrým nožem do něj z boku opatrně vytvořte hlubší kapsu. Dávejte pozor, abyste maso neprořízli úplně skrz.
Otvor by měl být dostatečně velký, abyste dovnitř pohodlně vložili sýr a brusinky.
Kuřecí maso zvenku i uvnitř lehce osolte a opepřete. Můžete přidat také trochu sladké papriky a několik lístků tymiánu.
Hermelín a brusinky: náplň, která dělá celý recept
Hermelín nakrájejte na silnější plátky.
Do každého kuřecího prsa vložte několik kousků sýra a přidejte přibližně jednu lžíci brusinkové zavařeniny.
S náplní to příliš nepřehánějte. Hermelín se během tepelné úpravy rozpustí a při přeplnění by mohl z kapsy téměř celý vytéct.
Okraje masa pevně přitiskněte k sobě a zajistěte jedním nebo dvěma párátky.
Tento jednoduchý krok je důležitý, protože pomůže udržet většinu rozpuštěného sýra uvnitř.
Nejdříve pánev, potom trouba
Troubu předehřejte na 190 °C.
Ve větší pánvi vhodné do trouby rozehřejte olej. Přidejte kuřecí kapsy a na středně vysoké teplotě je zprudka opečte.
Z každé strany jim dopřejte přibližně 2 až 3 minuty, aby získaly krásnou zlatavou barvu.
Přidejte máslo, lehce rozmáčknuté stroužky česneku a několik snítek tymiánu.
Jakmile se máslo rozpustí, můžete jím maso několikrát přelít.
Právě tento krok pomůže vytvořit krásně voňavý a zlatavý povrch.
Dokončení v troubě
Opečené kuřecí kapsy přesuňte i s pánví do předehřáté trouby.
Pečte přibližně 12 až 18 minut podle velikosti kuřecích prsou. U velmi silných kusů může být potřeba o něco delší čas.
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr – nejtlustší část kuřecího masa by měla dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
Po vytažení z trouby nechte maso asi 5 minut odpočinout.
Díky tomu zůstane po rozkrojení šťavnatější.
Rychlá omáčka přímo z pánve
Šťávu, která zůstala v pánvi, rozhodně nevylévejte.
Pokud je pánev vhodná na sporák, vraťte ji na mírný plamen a přilijte kuřecí vývar. Dřevěnou vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna.
Přidejte lžičku hořčice a trochu brusinkové zavařeniny.
Nechte několik minut mírně probublávat, dokud se množství tekutiny trochu nezredukuje.
Nakonec stáhněte pánev z plotny a vmíchejte malý kousek studeného másla. Omáčka získá jemnější chuť a pěkný lesk.
Co podávat ke kuřecím kapsám?
Tento recept je poměrně výrazný, takže nepotřebuje komplikovanou přílohu.
Výborně se hodí pečené nebo šťouchané brambory, bramborová kaše či malé opečené brambory s bylinkami. Pokud chcete lehčí variantu, připravte zeleninový salát nebo pečenou zeleninu.
Dobrou volbou je také rýže, která krásně nasákne šťávu z masa.
Při servírování položte kuřecí kapsu na talíř, přelijte trochou připravené šťávy a přidejte několik brusinek. Nakonec můžete vše ozdobit čerstvým tymiánem.
Jak zabránit vytékání hermelínu?
Úplně zabránit vytékání sýra nemusí být možné – a malé množství rozpuštěného hermelínu v omáčce rozhodně není na škodu.
Pomůže však několik jednoduchých pravidel.
Především nedávejte náplň příliš blízko k otvoru kapsy. Sýr zatlačte hlouběji do masa a otvor důkladně uzavřete párátky.
Kuřecí kapsy také není dobré během opékání neustále obracet. Nechte je nejprve vytvořit pevnější opečenou vrstvu a teprve potom je otočte.
Brusinky nemusí být jen vánoční ingredience
Brusinková zavařenina bývá často spojována především se svátečními pokrmy nebo se smaženým sýrem. V kombinaci s kuřecím masem ale funguje překvapivě dobře.
Její lehká kyselost vyvažuje tučnější a výraznější hermelín a zároveň dodává jinak jemnému kuřecímu masu zajímavější charakter.
Pokud máte velmi sladkou brusinkovou zavařeninu, použijte jí o něco méně. Cílem není vytvořit sladké kuřecí maso, ale příjemný kontrast chutí.
Lze kuřecí kapsy připravit předem?
Ano. Kuřecí prsa můžete naplnit hermelínem a brusinkami několik hodin předem, dobře je zakrýt a uložit do lednice.
Samotné opékání a pečení je však nejlepší udělat až těsně před podáváním.
Hotové maso je totiž nejchutnější čerstvé, kdy je kuře ještě šťavnaté a hermelín uvnitř krásně teplý a rozpuštěný.
Jednoduchá večeře, která vypadá slavnostně
Kuřecí kapsy s hermelínem a brusinkami jsou skvělým příkladem toho, že i z několika běžných ingrediencí lze připravit jídlo, které na talíři působí opravdu efektně.
Zvenku vás čeká dozlatova opečené a šťavnaté kuřecí maso. Teprve po rozkrojení se ale ukáže to nejlepší – krémově rozpuštěný hermelín a sladkokyselé brusinky.
A právě tento kontrast dělá z jednoduchých kuřecích prsou večeři, kterou si pravděpodobně budete chtít připravit znovu.
