Kuřecí prsa jsou rychlá a praktická, ale někdy mohou působit trochu obyčejně. Stačí je však rozříznout do kapsy a naplnit karamelizovanou cibulkou, opečenými žampiony a ementálem a rázem vznikne jídlo, které se hodí nejen na rodinný oběd, ale klidně i na slavnostnější stůl.
Při pečení se sýr uvnitř krásně rozpustí, cibule přidá jemnou sladkost a žampiony výraznou chuť. Nejdůležitější je maso nepřepéct, aby zůstalo šťavnaté.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
Na kuřecí kapsy
- 4 větší kuřecí prsa
- 150 g ementálu
- 250 g žampionů
- 2 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 1 lžičku tymiánu
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- několik párátek na uzavření
Na dokončení
- 100 ml kuřecího vývaru
- 1 lžíci másla
- několik snítek čerstvého tymiánu
Začněte karamelizovanou cibulkou
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké proužky.
Na pánvi rozehřejte lžíci oleje společně s máslem. Přidejte cibuli a malou špetku soli.
Opékejte ji na mírném až středním ohni přibližně 15–20 minut.
Nespěchejte. Cílem není cibuli rychle připálit, ale nechat ji postupně změknout a získat krásnou zlatohnědou barvu.
Pravidelně promíchávejte.
Přidejte žampiony
Žampiony očistěte a nakrájejte na tenké plátky.
Jakmile je cibule měkká a zlatavá, přidejte houby.
Zvyšte trochu teplotu a pokračujte v opékání přibližně 6–8 minut, dokud se tekutina uvolněná z hub neodpaří.
Přidejte nasekaný česnek a tymián.
Osolte, opepřete a ještě asi minutu opékejte.
Potom náplň odstavte a nechte trochu vychladnout.
Připravte kuřecí kapsy
Kuřecí prsa položte na prkénko.
Ostrým nožem udělejte z boku každého prsa hlubší řez a vytvořte kapsu.
Dávejte pozor, abyste maso neprořízli úplně skrz.
Vzniknout by měl dostatečně velký prostor pro náplň, ale zároveň by maso mělo držet pohromadě.
Maso dobře ochuťte
Kuřecí prsa zvenku i uvnitř lehce osolte a opepřete.
Přidejte sladkou papriku a trochu tymiánu.
Se solí zacházejte rozumně, protože ementál už přinese další slanost.
Naplňte kapsy ementálem
Ementál nakrájejte na tenčí plátky nebo menší proužky.
Do každé kapsy vložte nejprve trochu sýra.
Potom přidejte pořádnou porci směsi karamelizované cibulky a žampionů a zakončete ještě trochou ementálu.
Náplně dejte dostatek, ale kapsy nepřeplňujte. Příliš mnoho náplně by během pečení vytékalo ven.
Kapsy zajistěte párátky
Okraje masa spojte a upevněte několika párátky.
Nemusí být dokonale uzavřené.
Jde především o to, aby většina náplně zůstala uvnitř během opékání a následného pečení.
Před podáváním nezapomeňte všechna párátka odstranit.
Nejprve maso opečte
Troubu předehřejte na 190 °C.
Ve velké pánvi vhodné do trouby rozehřejte zbývající olej.
Naplněná kuřecí prsa položte do rozpálené pánve a opékejte přibližně 2–3 minuty z každé strany.
Povrch by měl získat pěknou zlatavou barvu.
Tento krok dodá masu mnohem výraznější chuť, než kdybychom ho vložili syrové přímo do trouby.
Přidejte trochu vývaru
K opečenému masu nalijte přibližně 100 ml kuřecího vývaru.
Nemusíte jím maso zalévat. Stačí malé množství na dně.
Vývar zachytí šťávu z kuřete a pomůže vytvořit jednoduchý základ, kterým můžete hotové kapsy při servírování přelít.
Dopečte v troubě
Pánev přesuňte do trouby.
Pokud vaše pánev není vhodná do trouby, přendejte kapsy do zapékací nádoby a přilijte vývar.
Pečte přibližně 15–20 minut podle velikosti kuřecích prsou.
Důležité je maso důkladně tepelně upravit, ale zároveň ho zbytečně nevysušit.
Nejspolehlivější je použít kuchyňský teploměr – nejsilnější část kuřecího masa by měla dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C.
Nechte maso krátce odpočinout
Hotové kuřecí kapsy vyjměte z trouby a nechte je asi 5 minut odpočívat.
Neřežte je okamžitě.
Během krátkého odpočinku se šťáva uvnitř masa lépe rozloží a při krájení jí tolik nevyteče.
Poté opatrně vytáhněte párátka.
Využijte šťávu z pečení
Výpek rozhodně nevylévejte.
Pánev můžete postavit zpět na sporák a šťávu krátce zahřát.
Přidejte lžíci studeného másla a promíchejte.
Vznikne jednoduchá lesklá šťáva s chutí kuřete, hub, cibule a tymiánu.
Stačí jí přelít jednotlivé porce.
Co se děje uvnitř?
Po rozkrojení přijde nejlepší část receptu.
Pod zlatavým povrchem zůstává světlé šťavnaté kuřecí maso a uprostřed se objeví rozpuštěný ementál, tmavší žampiony a měkká karamelizovaná cibulka.
Ementál je pro tento recept velmi vhodný, protože se dobře rozpouští, ale zároveň má dostatečně výraznou chuť.
Jak zabránit vytékání sýra?
Úplně zabránit úniku sýra není vždy možné – a trocha rozpuštěného ementálu ve výpeku rozhodně není problém.
Pomůže však několik věcí.
Nedávejte sýr úplně k okraji kapsy a maso nepřeplňujte. Okraje také dobře zajistěte párátky.
Použít můžete spíše silnější plátky sýra než velmi jemně nastrouhaný ementál.
Nejčastější chyba: suché kuřecí maso
Kuřecí prsa obsahují málo tuku, takže se mohou při dlouhém pečení rychle vysušit.
Proto je nejprve krátce opečeme a následně pouze dopečeme.
Doba 15–20 minut je orientační. Velmi silná kuřecí prsa mohou potřebovat déle, zatímco menší budou hotová rychleji.
Řiďte se především vnitřní teplotou masa.
Jakou přílohu zvolit?
Kuřecí kapsy mají poměrně bohatou náplň, takže se k nim hodí jednoduché přílohy.
Výborné jsou:
- pečené brambory,
- bramborová kaše,
- rýže,
- zeleninové pyré,
- zelené fazolky,
- pečená zelenina,
- jednoduchý listový salát.
Pokud připravujete slavnostnější oběd, zkuste jemnou bramborovou kaši a kapsu po rozkrojení přelijte trochou výpeku.
Náplň můžete připravit předem
Směs cibule a žampionů lze připravit několik hodin dopředu.
Nechte ji vychladnout a uchovejte zakrytou v lednici.
Před samotným vařením potom stačí připravit kuřecí kapsy, vložit náplň a sýr a maso tepelně upravit.
Můžete ementál nahradit?
Ano. Pokud ho nemáte, dobře fungují i jiné sýry vhodné k zapékání.
Vyzkoušet můžete například goudu, čedar nebo gruyère.
Každý vytvoří trochu jinou chuť.
U výraznějšího sýra jen upravte množství soli.
Jednoduché kuře, které vypadá slavnostně
Na první pohled vypadají plněná kuřecí prsa mnohem složitěji, než ve skutečnosti jsou.
Nejvíce času potřebuje cibule, protože jí musíme dopřát pomalé opékání. Potom už jen připravíme kapsy, naplníme je a necháme troubu dokončit práci.
Rychlé shrnutí
Příprava: 25 minut
Pečení: 15–20 minut
Celkem: přibližně 50 minut
Porce: 4
Teplota trouby: 190 °C
Obtížnost: střední
Výsledkem jsou šťavnatá kuřecí prsa se zlatavým povrchem a bohatým středem plným rozpuštěného ementálu, sladké cibulky a opečených žampionů. Stačí je rozkrojit těsně před podáváním a jednoduchá kuřecí prsa se promění v jídlo, které na talíři vypadá opravdu působivě.
