Kuřecí karbanátky mohou být krásně šťavnaté i bez těžké omáčky nebo velkého množství tuku. Stačí do masa přidat nastrouhanou cuketu, jemnou ricottu a trochu parmazánu. Cuketa dodá vláčnost, ricotta vytvoří měkký střed a parmazán se postará o výraznější chuť i lákavě opečený povrch.
Recept se hodí na rychlý rodinný oběd i večeři. Karbanátky můžete připravit na pánvi nebo v troubě a podávat s bramborami, salátem či jednoduchým jogurtovým dipem.
Ingredience
Na přibližně 12 karbanátků budete potřebovat:
- 600 g mletého kuřecího masa
- 1 menší cuketu, přibližně 250 g
- 150 g ricotty
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 vejce
- 3–4 lžíce strouhanky
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- 1/2 lžičky sladké papriky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- trochu oleje na opékání
Nejdůležitější krok: připravte správně cuketu
Cuketu omyjte a nastrouhejte nahrubo. U mladé cukety není potřeba odstraňovat slupku.
Nastrouhanou cuketu lehce osolte a nechte přibližně 10 minut odpočívat.
Poté ji vložte do čisté utěrky nebo ji pevně vymačkejte mezi dlaněmi. Snažte se odstranit co nejvíce přebytečné vody.
Právě tento krok rozhoduje o výsledné konzistenci. Pokud v cuketě zůstane příliš mnoho tekutiny, směs bude řídká a karbanátky se mohou při opékání rozpadat.
Připravte kuřecí směs
Do větší mísy vložte mleté kuřecí maso.
Přidejte vymačkanou cuketu, ricottu, nastrouhaný parmazán, vejce a tři lžíce strouhanky.
Doplňte prolisovaný česnek, petrželku, oregano, sladkou papriku a čerstvě mletý pepř.
Osolte opatrně – parmazán je přirozeně poměrně slaný.
Směs krátce promíchejte rukama nebo vařečkou, pouze dokud se všechny ingredience rovnoměrně nespojí.
Jak poznat správnou konzistenci
Hotová směs má být měkká a vláčná, ale zároveň musí držet tvar.
Pokud je příliš řídká, přidejte ještě jednu lžíci strouhanky a nechte směs několik minut stát.
Nesnažte se ji však zahustit velkým množstvím strouhanky. Právě měkčí konzistence pomáhá zachovat výsledné karbanátky šťavnaté.
Vytvarujte karbanátky
Navlhčete si ruce studenou vodou a ze směsi vytvarujte přibližně 12 stejně velkých kousků.
Lehce je zploštěte.
Příliš vysoké karbanátky se budou déle propékat a jejich povrch může být hotový dříve než střed.
Připravené kousky můžete před tepelnou úpravou nechat asi 15 minut odpočinout v lednici. Směs trochu zpevní a bude se s ní lépe pracovat.
Varianta na pánvi
Na větší nepřilnavé pánvi rozehřejte malé množství oleje.
Karbanátky položte na rozpálenou pánev tak, aby mezi nimi zůstal prostor.
Opékejte je na středním ohni přibližně 4–5 minut z každé strany. Přesná doba závisí na jejich velikosti.
Povrch by měl být krásně zlatohnědý, zatímco uvnitř zůstanou díky cuketě a ricottě vláčné.
Pokud karbanátky příliš rychle tmavnou, snižte teplotu.
Můžete je připravit také v troubě
Pokud chcete připravit všechny porce najednou, předehřejte troubu na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem a lehce potřete olejem.
Karbanátky rozložte na plech a jejich povrch můžete také jemně potřít olejem.
Pečte přibližně 20–25 minut. V polovině pečení je můžete opatrně otočit, aby se opekly rovnoměrněji.
Na posledních několik minut lze zapnout horní ohřev, který jim dodá výraznější zlatavou barvu.
Kuřecí maso musí být důkladně propečené
U mletého kuřecího masa je důležité, aby nebylo uprostřed syrové.
Nejspolehlivější kontrolou je kuchyňský teploměr. Vnitřní teplota ve středu karbanátku by měla dosáhnout alespoň 74 °C.
Po upečení nechte karbanátky dvě až tři minuty odpočinout.
Proč ricotta funguje tak dobře
Ricotta má jemnou chuť, takže nepřebije kuřecí maso ani parmazán.
Její hlavní výhodou je textura. Pomáhá vytvořit měkký a vláčný střed, který je u libovějšího mletého kuřecího masa velmi příjemný.
Společně s cuketou tak zabraňuje tomu, aby výsledné karbanátky působily příliš suchým dojmem.
A parmazán?
Parmazán plní hned několik funkcí.
Dodává směsi výraznější slanou chuť, pomáhá jednotlivé ingredience propojit a při opékání vytváří na povrchu chutnou zlatavou vrstvu.
Pokud máte rádi výraznější sýrovou chuť, můžete jeho množství mírně zvýšit.
Rychlý jogurtový dip
Ke karbanátkům se skvěle hodí svěží studená omáčka.
Smíchejte:
- 150 g řeckého jogurtu
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžíci citronové šťávy
- trochu nasekané petrželky nebo pažitky
- čerstvě mletý pepř
- špetku soli
Vše promíchejte a před podáváním nechte alespoň 10 minut v lednici.
Co ke karbanátkům podávat
Výborně se hodí:
- pečené brambory,
- bramborová kaše,
- rýže,
- kuskus,
- zeleninový salát,
- grilovaná zelenina,
- nebo čerstvý chléb.
Pro lehkou letní večeři úplně postačí karbanátky, jogurtový dip a velký salát z rajčat a okurek.
Jak recept obměnit
Základní směs můžete snadno přizpůsobit tomu, co máte doma.
Petrželku lze nahradit bazalkou nebo pažitkou. Pro svěžejší chuť přidejte trochu jemně nastrouhané citronové kůry.
Pokud máte rádi pikantnější jídla, přidejte špetku chilli.
Ricottu můžete v nouzi nahradit jemným tvarohem, ale protože má jinou konzistenci, množství strouhanky bude možná potřeba upravit.
Hodí se také na další den
Hotové karbanátky nechte vychladnout a uložte je v uzavřené nádobě do lednice.
Při dalším podávání je důkladně prohřejte na pánvi nebo v troubě.
Jsou proto praktické i jako oběd připravený předem.
Šťavnaté uvnitř, zlatavé na povrchu
Tajemství těchto karbanátků spočívá v jednoduché kombinaci tří surovin. Cuketa dodává šťavnatost, ricotta jemnost a parmazán výraznější chuť a krásně opečený povrch.
Výsledkem jsou kuřecí karbanátky, které nejsou suché ani těžké a přitom příjemně zasytí.
Stačí k nim přidat jednoduchou přílohu nebo zeleninový salát a během chvíle máte na stole domácí oběd, který bude chutnat teplý i druhý den.
