Kuřecí karbanátky jsou skvělou volbou pro rychlý rodinný oběd, ale nemusí být pokaždé stejné. Kombinace sladké dýně, aromatické šalvěje a uzené mozzarelly jim dodá úplně nový charakter. Dýně pomáhá udržet maso krásně šťavnaté, šalvěj přidává výraznou podzimní vůni a kousky sýra se při pečení nádherně rozpustí.
Navíc je můžete připravit v troubě s minimem tuku. Na povrchu budou krásně zlatavé, zatímco uvnitř zůstanou měkké a vláčné.
Ingredience
Na přibližně 8–10 karbanátků budete potřebovat:
- 600 g mletého kuřecího masa
- 250 g dýně, ideálně Hokkaido nebo máslové
- 150 g uzené mozzarelly
- 1 menší cibuli
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 50–70 g strouhanky
- 8–10 lístků čerstvé šalvěje
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžičku sladké papriky
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce olivového oleje
Začněte dýní
Dýni očistěte a odstraňte semínka. Pokud používáte Hokkaido, jemnou slupku můžete ponechat.
Dužinu nakrájejte na malé kostičky.
Čím menší budou, tím lépe se později spojí s masovou směsí.
Rozložte je na plech, lehce potřete olejem a pečte při 190 °C přibližně 15–20 minut.
Dýně by měla změknout, ale neměla by se úplně rozpadat.
Proč dýni předpéct?
Syrová dýně obsahuje poměrně hodně vody a potřebuje delší tepelnou úpravu než samotné kuřecí karbanátky.
Krátkým předpečením získáte intenzivnější chuť a zároveň zabráníte tomu, aby byly uvnitř karbanátků tvrdé kousky.
Po upečení ji nechte vychladnout.
Připravte cibulový základ
Cibuli nakrájejte velmi nadrobno.
Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a cibuli nechte pomalu zesklovatět.
Přidejte prolisovaný česnek a několik nasekaných lístků šalvěje.
Stačí krátké opečení, aby se rozvinula jejich vůně.
Směs potom odstavte a nechte vychladnout.
Uzená mozzarella vytvoří překvapení uvnitř
Mozzarellu nakrájejte na malé kostičky.
Pokud je velmi vlhká, nechte ji před použitím chvíli okapat a lehce ji osušte papírovou utěrkou.
Příliš mnoho tekutiny by mohlo způsobit, že masová směs nebude dobře držet.
Uzená mozzarella je pro tento recept ideální, protože její výraznější chuť krásně doplňuje sladkou dýni.
Připravte masovou směs
Do velké mísy vložte mleté kuřecí maso.
Přidejte:
- vychladlou dýni,
- cibuli s česnekem a šalvějí,
- vejce,
- petrželku,
- papriku,
- tymián,
- sůl a pepř.
Nakonec přidejte přibližně polovinu strouhanky.
Směs jemně propracujte rukama.
Strouhanku přidávejte postupně
Množství strouhanky závisí především na vlhkosti masa a dýně.
Pokud směs dobře drží pohromadě, další strouhanku nepotřebujete.
Jestli je příliš měkká a lepivá, přidávejte ji po jedné lžíci.
Nepřehánějte to. Příliš mnoho strouhanky by mohlo připravit karbanátky o jejich šťavnatost.
Přidejte sýr
Kostičky uzené mozzarelly můžete jemně vmíchat přímo do masové směsi.
Ještě zajímavějšího výsledku ale dosáhnete, když část sýra použijete jako náplň.
Vezměte trochu masa, vytvořte placičku a doprostřed položte několik kousků mozzarelly.
Maso kolem sýra uzavřete a vytvarujte silnější karbanátek.
Jak vytvořit stejně velké karbanátky
Směs rozdělte přibližně na 8–10 stejných částí.
Ruce si lehce navlhčete vodou nebo potřete trochou oleje.
Z každé části vytvořte kulatý karbanátek silný přibližně 2–3 cm.
Příliš tenké kusy se mohou při pečení vysušit.
Nechte směs krátce odpočinout
Pokud máte čas, vytvarované karbanátky vložte přibližně na 20–30 minut do lednice.
Směs se zpevní a jednotlivé kusy budou během pečení lépe držet tvar.
Tento krok je užitečný zejména tehdy, když je dýně velmi šťavnatá.
Připravte plech
Troubu rozehřejte na 200 °C.
Plech vyložte pečicím papírem a papír lehce potřete olejem.
Karbanátky rozložte tak, aby mezi nimi zůstal dostatek prostoru.
Jejich povrch potřete malým množstvím olivového oleje.
Právě ten pomůže vytvořit krásnou zlatavou krustu.
Pečení v troubě
Karbanátky pečte přibližně 20–25 minut, podle jejich velikosti.
Přibližně v polovině pečení je můžete opatrně otočit.
Hotové kuřecí maso by mělo v nejsilnější části dosáhnout bezpečné vnitřní teploty 74 °C.
Teploměr zapíchněte do masa, nikoli přímo do kapsy s rozpuštěným sýrem.
Jak získat krásně opečený povrch?
Pokud jsou karbanátky hotové, ale stále příliš světlé, můžete poslední 2–3 minuty použít horní ohřev nebo gril.
V tuto chvíli je však sledujte.
Povrch se může velmi rychle změnit ze zlatavého na příliš tmavý.
Šalvěj můžete také opéct
Několik celých šalvějových lístků si nechte stranou.
Na malé pánvi rozehřejte trochu másla nebo oleje a lístky krátce opečte.
Během několika sekund začnou být křupavé a velmi aromatické.
Položte je na hotové karbanátky těsně před servírováním.
Co když směs nedrží pohromadě?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vlhkosti.
Pomůže:
- dobře osušit mozzarellu,
- nechat předpečenou dýni vychladnout,
- přidat trochu strouhanky,
- nechat směs odpočinout v lednici.
Nepřidávejte automaticky další vejce. To může směs naopak ještě více zvlhčit.
Dávejte pozor na množství dýně
Dýně dodává karbanátkům šťavnatost, ale neměla by převažovat nad masem.
Na 600 g kuřecího masa je přibližně 200–250 g dýně dostatečné množství.
Pokud jí přidáte příliš mnoho, budou karbanátky velmi měkké a mohou se rozpadat.
Můžete je připravit také na pánvi?
Ano.
Na nepřilnavé pánvi rozehřejte malé množství oleje a karbanátky opékejte na středním plameni z obou stran.
Potom snižte teplotu a nechte je dojít.
U silnějších karbanátků je však trouba pohodlnější, protože se propečou rovnoměrněji.
Vždy zkontrolujte, že je kuřecí maso uvnitř dostatečně tepelně upravené.
S čím karbanátky podávat?
Díky dýni a sýru jsou chuťově poměrně výrazné. Výborně se k nim hodí:
- bramborová kaše,
- pečené brambory,
- kuskus,
- zeleninový salát,
- pečená kořenová zelenina,
- rýže,
- jogurtový dip.
Pokud chcete lehčí večeři, postačí velká porce zeleného salátu a jednoduchý bylinkový dip.
Rychlý jogurtový dip
Smíchejte:
- 200 g řeckého jogurtu,
- 1 lžíci citronové šťávy,
- 1 malý stroužek česneku,
- trochu nasekané petrželky,
- sůl a pepř.
Dip nechte alespoň 10 minut odležet.
Svěží citronová chuť příjemně vyvažuje uzený sýr a sladkou dýni.
Můžete použít jiný sýr?
Samozřejmě.
Místo uzené mozzarelly můžete vyzkoušet:
- klasickou mozzarellu,
- goudu,
- čedar,
- scamorzu,
- ementál.
Uzený sýr však dodává receptu charakteristickou chuť, která se šalvějí funguje obzvlášť dobře.
Jak karbanátky skladovat?
Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici.
Spotřebujte je ideálně během 2–3 dnů.
Při ohřívání je dejte na několik minut do trouby nebo horkovzdušné fritézy.
Povrch tak zůstane mnohem příjemnější než při dlouhém ohřívání v mikrovlnné troubě.
Skvělé jsou i druhý den
Karbanátky můžete připravit ve větším množství.
Druhý den se hodí do sendviče, tortilly nebo jako rychlý oběd se salátem.
Můžete je také nakrájet na menší kousky a přidat do teplé zeleninové mísy.
Šťavnatý střed a krásně opečený povrch
Právě kontrast je na tomto receptu nejlepší. Zvenku získají kuřecí karbanátky zlatavou opečenou krustu, zatímco uvnitř zůstávají díky dýni krásně šťavnaté.
Po rozkrojení se objeví oranžové kousky dýně a vláčná uzená mozzarella. Šalvěj celou kombinaci doplní výraznou bylinkovou vůní.
Kuřecí karbanátky s dýní, šalvějí a uzenou mozzarellou jsou tak jednoduchou, ale originální variantou klasických karbanátků – ideální pro rodinný oběd i rychlou podzimní večeři.
