Když potřebujete rychlou večeři, ale nechcete skončit u obyčejného kuřecího masa na pánvi, tahle kombinace stojí za vyzkoušení. Šťavnaté kuřecí kousky se nejprve opečou dozlatova a následně se obalí v jemné smetanové omáčce s dijonskou hořčicí a trochou medu.
Výsledkem je příjemně vyvážená sladko-pikantní chuť, která se skvěle hodí k rýži, bramborám i těstovinám. A nejlepší na tom je, že téměř všechno připravíte na jedné pánvi přibližně za 30 minut.
Ingredience
Na 4 porce budete potřebovat:
- 600 g kuřecích prsou nebo vykostěných kuřecích stehen
- 200 ml smetany na vaření
- 150 ml kuřecího vývaru
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 1–2 lžíce medu
- 1 menší cibuli nebo 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíci másla
- 1 lžíci oleje
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- čerstvou petrželku na dokončení
Podle chuti můžete přidat také lžičku hrubozrnné hořčice, která omáčce dodá výraznější strukturu.
1. Připravte kuřecí maso
Kuřecí maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na větší kostky.
Snažte se, aby byly přibližně stejně velké. Díky tomu se budou propékat rovnoměrně.
Maso osolte, opepřete a lehce posypte tymiánem.
Pokud používáte kuřecí prsa, dávejte při přípravě pozor na jejich přepečení. Vykostěná kuřecí stehna jsou o něco šťavnatější a odpustí i delší tepelnou úpravu.
2. Opečte kuře dozlatova
Ve velké pánvi rozehřejte olej.
Jakmile je dostatečně horký, přidejte kuřecí kousky v jedné vrstvě.
Nesnažte se maso okamžitě míchat. Nechte ho chvíli v kontaktu s rozpálenou pánví, aby získalo pěknou zlatavou barvu.
Poté jednotlivé kousky otočte a opečte také z druhé strany.
Maso nemusí být v této chvíli úplně hotové, protože se později ještě krátce dovaří v omáčce.
Opečené kuře přesuňte na talíř.
3. Výpek nechte v pánvi
Po opečení kuřete zůstanou na dně pánve drobné zlatavé kousky.
Nevylévejte je.
Právě tento výpek dodá omáčce mnohem intenzivnější chuť.
Do stejné pánve přidejte máslo a nadrobno nakrájenou cibuli nebo šalotku.
Restujte přibližně 2 až 3 minuty, dokud cibule nezměkne.
Poté přidejte nasekaný česnek a restujte už jen krátce, aby nezhořkl.
4. Přidejte vývar
Do pánve nalijte kuřecí vývar.
Vařečkou nebo stěrkou přitom jemně uvolněte opečené kousky ze dna.
Nechte vývar několik minut probublávat a mírně se zredukovat.
Tento jednoduchý krok vytvoří chuťový základ celé omáčky a zároveň znamená, že nepotřebujete žádný další hrnec.
5. Přichází dijonská hořčice
Do vývaru vmíchejte dvě lžíce dijonské hořčice.
Dijonská hořčice je výrazná, lehce pikantní a má mnohem komplexnější chuť než běžná sladká hořčice.
Pokud máte rádi výraznější strukturu, můžete přidat také trochu hrubozrnné hořčice.
Omáčku důkladně promíchejte, aby se hořčice rovnoměrně rozpustila.
6. Med vyváží pikantní chuť
Nyní přidejte jednu lžíci medu.
Promíchejte a omáčku ochutnejte.
Pokud chcete výraznější sladko-pikantní kontrast, můžete přidat ještě trochu medu.
Je však lepší postupovat opatrně. Cílem není vytvořit vyloženě sladkou omáčku. Med má především zjemnit ostrost hořčice a doplnit chuť kuřecího masa.
7. Přilijte smetanu
Snižte teplotu a do pánve přilijte smetanu.
Vše důkladně promíchejte a nechte omáčku několik minut velmi mírně probublávat.
Postupně začne houstnout a získá krásnou krémovou konzistenci.
Smetanu není potřeba prudce vařit. Mírný oheň je pro hladkou omáčku mnohem vhodnější.
8. Vraťte kuře do pánve
Opečené kuřecí kousky vraťte společně s veškerou šťávou z talíře zpět do omáčky.
Promíchejte a nechte několik minut mírně vařit, dokud není maso uvnitř bezpečně propečené.
Kuřecí maso by mělo ve středu dosáhnout alespoň 74 °C.
Pokud nemáte kuchyňský teploměr, jeden z největších kousků rozkrojte a zkontrolujte střed. Maso nesmí být syrové.
Jak získat správnou konzistenci omáčky
Pokud se vám zdá omáčka příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
Je-li naopak příliš řídká, nechte ji několik minut mírně probublávat bez pokličky.
Mouka ani škrob obvykle nejsou potřeba. Smetana se během krátkého vaření přirozeně zredukuje a vytvoří dostatečně hustou omáčku.
Pamatujte také, že po odstavení z plotny ještě trochu zhoustne.
Ochutnávejte až před dokončením
Teprve když je maso hotové a omáčka má správnou konzistenci, dolaďte konečnou chuť.
Můžete přidat:
- trochu soli,
- čerstvě mletý pepř,
- další kapku medu,
- trochu dijonské hořčice,
- špetku tymiánu.
Sladkost a pikantnost by měly být v rovnováze. Ani med, ani hořčice by neměly ostatní chutě úplně přebít.
Čím pokrm dokončit?
Těsně před servírováním posypte pánev nasekanou čerstvou petrželkou.
Zelené bylinky krásně kontrastují se světlou krémovou omáčkou a zároveň dodají trochu svěžesti.
Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete přidat také několik lístků čerstvého tymiánu.
Jaká příloha je nejlepší?
K tomuto receptu se skvěle hodí příloha, která dokáže zachytit dostatek omáčky.
Jednou z nejjednodušších možností je rýže. Na talíř dejte porci čerstvě uvařené rýže a vedle ní kuřecí kousky s pořádnou porcí omáčky.
Výborné jsou ale také:
- bramborová kaše,
- pečené brambory,
- těstoviny,
- noky,
- kuskus,
- čerstvé pečivo.
Pro lehčí variantu můžete připravit dušenou zeleninu nebo zelené fazolky.
Kuřecí prsa, nebo stehna?
Obě varianty fungují.
Kuřecí prsa jsou libovější a připravují se velmi rychle. Je však důležité nenechat je v omáčce zbytečně dlouho, jinak mohou vyschnout.
Vykostěná stehna mají trochu více tuku, a proto bývají šťavnatější a chuťově výraznější.
Pokud tedy chcete co nejšťavnatější výsledek, stehna jsou skvělou volbou. Pro rychlou lehčí večeři zase bez problémů použijte prsa.
Nejčastější chyba při opékání masa
Pokud do malé pánve vložíte příliš mnoho studeného masa najednou, její teplota prudce klesne.
Kuře začne pouštět vodu a místo zlatavého opékání se bude dusit.
Máte-li menší pánev, připravte maso raději ve dvou dávkách.
Zlatavý povrch není důležitý jen kvůli vzhledu. Opečení vytváří výraznější chuť, která se následně přenese i do omáčky.
Lze recept připravit předem?
Ano, ale nejlépe chutná čerstvě připravený.
Pokud vám část pokrmu zůstane, po vychladnutí ji uložte do uzavřené nádoby do lednice.
Při ohřívání použijte mírnou teplotu a případně přidejte malé množství vody, vývaru nebo smetany. Omáčka totiž během skladování obvykle výrazně zhoustne.
Kuřecí maso zbytečně dlouho neohřívejte, aby zůstalo šťavnaté.
Jedna pánev a minimum nádobí
Velkou předností tohoto receptu je, že maso i omáčka vznikají ve stejné pánvi.
Nejenže ušetříte nádobí, ale zároveň nepřijdete o chuť z opečeného masa. Výpek se rozpustí ve vývaru a stane se přirozenou součástí omáčky.
Právě proto bývají jednoduché recepty z jedné pánve často překvapivě chutné.
Rychlá večeře s dokonale vyváženou omáčkou
Kuřecí kousky v krémové omáčce s dijonskou hořčicí a medem jsou ideální pro dny, kdy chcete připravit něco rychlého, ale obyčejné kuře s rýží vás už neláká.
Základ tvoří dobře opečené maso a výpek z pánve. Dijonská hořčice přinese pikantnost, med jemnou sladkost a smetana obě chutě spojí do hladké krémové omáčky.
Přidejte rýži nebo bramborovou kaši a máte jednoduchý domácí oběd či večeři, která působí mnohem slavnostněji, než kolik práce ve skutečnosti vyžaduje.
