Když potřebujete připravit sytý rodinný oběd bez hromady špinavého nádobí, recepty z jedné pánve jsou ideální. Tyto kuřecí kuličky s cuketou a goudou spojují šťavnaté maso, jemnou zeleninu a bohatou sýrovou omáčku, do které se budete chtít pustit ještě s kouskem čerstvého chleba.
Cuketa omáčku příjemně odlehčí a gouda jí dodá krémovost i výraznější chuť. Celé jídlo přitom zvládnete přibližně za 40 minut.
Ingredience na 4 porce
Na kuřecí kuličky
- 600 g mletého kuřecího masa
- 1 vejce
- 3 lžíce strouhanky
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1–2 lžíce oleje
Na cuketovou omáčku
- 2 menší cukety
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 ml smetany na vaření
- 150 ml kuřecího vývaru
- 150 g goudy
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce másla
- 1 lžička citronové šťávy
- sůl a pepř
- petrželka nebo pažitka na dokončení
Nejprve připravte kuřecí kuličky
Mleté kuřecí maso dejte do větší mísy. Přidejte vejce, strouhanku, prolisovaný česnek, petrželku, sladkou papriku a oregano.
Směs osolte a opepřete.
Vše krátce promíchejte, jen dokud se ingredience nespojí. Masovou směs není dobré příliš dlouho hníst, protože hotové kuličky by mohly být tužší.
Navlhčenýma rukama vytvořte přibližně 12–14 stejně velkých kuliček.
Pokud je směs příliš měkká, přidejte ještě jednu lžíci strouhanky.
Kuličky opečte dozlatova
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olej.
Kuřecí kuličky vložte do pánve tak, aby kolem nich zůstalo trochu prostoru. Opékejte je několik minut a postupně otáčejte, dokud nebudou na povrchu pěkně zlatavé.
V této chvíli nemusí být uvnitř úplně hotové. Později se dovaří v omáčce.
Opečené kuličky vyjměte a odložte na talíř.
Cuketu nepřipravujte příliš dlouho
Cukety omyjte a nakrájejte na půlkolečka.
Pokud používáte mladé cukety, není nutné je loupat.
Do stejné pánve přidejte máslo a nadrobno nakrájenou cibuli. Nechte ji několik minut zesklovatět.
Poté přidejte cuketu.
Opékejte ji na vyšší střední teplotě asi 4–5 minut, aby získala lehce zlatavé okraje, ale úplně se nerozpadla.
Přidejte nasekaný česnek a promíchejte.
Připravte krémovou omáčku
Do pánve nalijte kuřecí vývar.
Vařečkou přitom uvolněte všechny opečené kousky ze dna pánve. Právě ty dodají omáčce spoustu chuti.
Přidejte smetanu a dijonskou hořčici.
Promíchejte a nechte směs krátce prohřát na mírném ohni.
Gouda vytvoří dokonale vláčnou omáčku
Goudu nastrouhejte nahrubo.
Snižte teplotu a sýr postupně vmíchejte do omáčky. Míchejte, dokud se nerozpustí.
Omáčka by měla být hladká a krémová.
Nenechávejte ji prudce vařit, protože při příliš vysoké teplotě se může sýrová omáčka začít oddělovat.
Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
Vraťte kuličky do pánve
Kuřecí kuličky vložte zpět mezi cuketu.
Část omáčky přelijte přes jejich povrch, pánev přiklopte a nechte vše na mírném ohni přibližně 8–10 minut.
Doba závisí na velikosti kuliček. Kuřecí maso musí být uvnitř zcela tepelně upravené; při kontrole teploměrem by mělo ve středu dosáhnout alespoň 74 °C.
Nakonec přidejte citronovou šťávu a omáčku ochutnejte.
Podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
Proč přidat trochu citronu?
Citronová šťáva se může v kombinaci se smetanou a goudou zdát neobvyklá, ale stačí opravdu malé množství.
Její kyselost vyváží bohatost sýra a smetany a výsledná omáčka nebude působit příliš těžce.
Citron přidávejte až na závěr a při nízké teplotě.
Jak zabránit tomu, aby cuketa pustila příliš mnoho vody
Cuketa obsahuje velké množství vody.
Proto ji nesolte dlouho před tepelnou úpravou a nepřeplňujte pánev.
Ideální je krátké opékání při vyšší teplotě. Cuketa získá barvu, ale zůstane pevnější.
Pokud by přesto pustila hodně tekutiny, nechte ji před přidáním smetany chvíli odpařit.
S čím kuřecí kuličky podávat?
Toto jídlo můžete servírovat prakticky s jakoukoli jednoduchou přílohou.
Skvěle se hodí:
- vařené nebo pečené brambory,
- bramborová kaše,
- rýže,
- těstoviny,
- kuskus,
- čerstvý chléb.
Pokud chcete lehčí oběd, můžete kuličky podávat pouze s cuketou a zeleným salátem.
Můžete použít jiný sýr?
Ano. Gouda je ideální díky své jemné chuti a dobrému rozpouštění, ale použít můžete také eidam, čedar nebo kombinaci goudy s trochou parmazánu.
U výraznějších sýrů pouze opatrně se solí.
Sýr sám o sobě může být poměrně slaný, stejně jako použitý vývar.
Co když je omáčka příliš hustá?
Po několika minutách může gouda omáčku výrazně zahustit.
Stačí přidat několik lžic teplého vývaru a promíchat.
Pokud je naopak omáčka příliš řídká, nechte ji chvíli jemně probublávat bez pokličky.
Po odstavení ještě trochu zhoustne.
Jídlo, které chutná nejlépe přímo z pánve
Před podáváním posypte kuřecí kuličky nasekanou petrželkou nebo pažitkou a případně trochou čerstvě mletého pepře.
Výsledkem jsou zlatavé a šťavnaté kuřecí kuličky, měkká cuketa a hustá omáčka s rozpuštěnou goudou, která všechno krásně propojí.
A nejlepší na tom je, že kromě prkénka a několika drobností potřebujete prakticky jen jednu pánev. Přesně takový recept se hodí ve chvíli, kdy chcete připravit poctivý domácí oběd bez zbytečně složitého vaření.
