Když potřebujete připravit rychlý rodinný oběd a nechcete mít kuchyň plnou špinavého nádobí, recepty z jedné pánve jsou ideální. Tyto šťavnaté kuřecí kuličky v jemné smetanové omáčce s hráškem a parmazánem patří přesně mezi jídla, která vypadají slavnostněji, než kolik práce skutečně vyžadují.
Kuličky se nejprve opečou dozlatova a následně se dokončí přímo v omáčce. Ta díky smetaně a parmazánu získá krásně krémovou konzistenci, zatímco hrášek přinese lehkou sladkost a svěží barvu.
Proč tento recept stojí za vyzkoušení
Celé hlavní jídlo připravíte na jedné větší pánvi. Nemusíte zvlášť péct maso ani připravovat omáčku v dalším hrnci.
Kuřecí maso je navíc jemnější než klasické hovězí nebo vepřové kuličky. Pokud do směsi přidáte trochu strouhanky, vejce a bylinky, zůstanou kuličky po upečení příjemně šťavnaté.
A pak je tu omáčka – kombinace smetany, vývaru a parmazánu vytvoří hustou a výraznou chuť, která se skvěle hodí k těstovinám, rýži i bramborové kaši.
Ingredience
Na kuřecí kuličky
- 600 g mletého kuřecího masa
- 1 vejce
- 50 g strouhanky
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1/2 lžičky sušeného oregana
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř
- 1–2 lžíce oleje na opečení
Na krémovou omáčku
- 250 ml smetany na vaření
- 200 ml kuřecího vývaru
- 150 g hrášku
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 menší cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce másla
- 1 lžička dijonské hořčice
- sůl
- pepř
- nasekaná petrželka na dokončení
Připravte kuřecí směs
Do větší mísy dejte mleté kuřecí maso. Přidejte vejce, strouhanku, parmazán, prolisovaný česnek, petrželku a oregano.
Osolte a opepřete.
Vše krátce promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně spojily. Směs ale nemačkejte příliš dlouho – příliš intenzivní zpracování může způsobit, že budou hotové kuličky zbytečně tuhé.
Pokud se směs příliš lepí, navlhčete si ruce studenou vodou.
Vytvarujte přibližně 16–20 menších kuliček.
Kuličky opečte dozlatova
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olej.
Kuřecí kuličky položte na rozpálenou pánev a opékejte je postupně ze všech stran, dokud nezískají pěknou zlatavou barvu.
V této fázi ještě nemusí být uvnitř úplně hotové. Později se budou několik minut vařit přímo v omáčce.
Opečené kuličky přendejte na chvíli na talíř.
Základ omáčky připravíte ve stejné pánvi
Pánev nevymývejte. Právě opečené zbytky na jejím dně dodají omáčce další chuť.
Snižte teplotu a přidejte máslo.
Vsypte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji několik minut změknout. Přidejte prolisovaný česnek a krátce promíchejte.
Česnek stačí restovat přibližně 30 sekund. Neměl by zhnědnout, protože by mohl zhořknout.
Přidejte vývar a smetanu
Do pánve nalijte kuřecí vývar.
Vařečkou nebo stěrkou jemně uvolněte opečené kousky ze dna pánve.
Přilijte smetanu a přidejte dijonskou hořčici.
Promíchejte a nechte omáčku na mírném ohni několik minut probublávat.
Teď přichází parmazán
Jakmile se smetana s vývarem spojí, postupně přisypávejte jemně nastrouhaný parmazán.
Při přidávání stále míchejte.
Sýr se rozpustí a omáčka začne přirozeně houstnout. Teplota by v této chvíli neměla být příliš vysoká – prudké vaření smetanovým omáčkám většinou nesvědčí.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte pepř. Se solí zacházejte opatrně, protože parmazán i vývar mohou být poměrně slané.
Vraťte kuřecí kuličky do omáčky
Opečené kuličky vložte zpět do pánve.
Přiklopte a na mírném ohni vařte přibližně 8–10 minut, případně podle jejich velikosti, dokud nebude kuřecí maso bezpečně propečené i uvnitř.
Pro jistotu můžete jednu větší kuličku překrojit nebo použít kuchyňský teploměr. U mletého kuřecího masa by měl střed dosáhnout alespoň 74 °C.
Hrášek přidejte až ke konci
Hrášek není potřeba dlouze vařit.
Přidejte ho přibližně během posledních 3–5 minut přípravy. Zachová si tak svěží barvu a příjemnou strukturu.
Použít můžete čerstvý i mražený hrášek. Mražený není nutné předem rozmrazovat.
Pokud omáčka během vaření příliš zhoustne, přilijte malé množství vývaru.
Naopak pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut velmi mírně probublávat bez pokličky.
Čím jídlo dokončit
Hotovou pánev stáhněte z plotny a nechte ji přibližně dvě minuty odpočinout.
Nakonec přidejte ještě trochu čerstvě nastrouhaného parmazánu a nasekanou petrželku.
Pokud máte rádi svěžejší chutě, můžete přidat několik kapek citronové šťávy. Smetanovou omáčku příjemně odlehčí.
Co podávat ke kuřecím kuličkám
Výhodou tohoto receptu je, že můžete přílohu snadno měnit podle toho, co máte doma.
Výborně se hodí:
- bramborová kaše,
- vařené nebo pečené brambory,
- těstoviny,
- rýže,
- kuskus,
- čerstvé pečivo.
Pokud chcete lehčí oběd, můžete kuličky podávat pouze s velkým zeleninovým salátem. Omáčka s hráškem je sama o sobě poměrně vydatná.
Jak dosáhnout opravdu šťavnatých kuliček
Nejčastější chybou je příliš dlouhé opékání.
Kuličky potřebujeme na začátku hlavně zatáhnout a vytvořit na nich zlatavou kůrčičku. Nemusíme je kompletně propéct, protože budou pokračovat v přípravě v omáčce.
Důležitá je také velikost. Snažte se vytvořit přibližně stejně velké kuličky, aby byly hotové ve stejnou chvíli.
A nepřidávejte zbytečně mnoho strouhanky. Má pomoci směs spojit, nikoliv přebít jemnost kuřecího masa.
Jídlo ideální i na další den
Pokud vám nějaké kuličky zůstanou, nechte je vychladnout a uložte je spolu s omáčkou do uzavřené nádoby v lednici.
Při ohřívání může být omáčka druhý den hustší, protože parmazán a smetana po vychlazení zpevní.
Stačí přidat trochu vývaru, mléka nebo vody a jídlo pomalu prohřát.
Rodinný oběd bez zbytečného nádobí
Na jedné pánvi vzniknou zlatavé kuřecí kuličky, jemná parmazánová omáčka i hrášek. Výsledkem je jednoduché jídlo, které se hodí jak na rychlý oběd během týdne, tak na pohodovou víkendovou večeři.
A největší výhoda?
Když všichni dojedí, místo několika hrnců a pekáčů na vás čeká prakticky jen jedna pánev.
