Když chcete připravit sytý rodinný oběd bez hromady špinavého nádobí, recepty z jedné pánve jsou ideální. Tyto šťavnaté kuřecí kuličky s pečeným celerem, jemnou smetanovou omáčkou a rozpuštěným ementálem spojují několik jednoduchých surovin v pokrm, který působí mnohem slavnostněji, než kolik práce skutečně vyžaduje.
Celer se při pečení krásně opeče, ztratí část své výrazné syrové chuti a získá příjemně nasládlý tón. Kuřecí kuličky zůstanou uvnitř vláčné a ementál se rozpustí přímo v omáčce. Výsledkem je hustý, krémový oběd, ke kterému stačí přidat jednoduchou přílohu.
Ingredience na 4–5 porcí
Na kuřecí kuličky
- 600 g mletého kuřecího masa
- 1 vejce
- 50 g strouhanky
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- ½ lžičky sladké papriky
- sůl
- čerstvě mletý černý pepř
Na omáčku a celer
- 500 g bulvového celeru
- 200 ml smetany na vaření
- 200 ml kuřecího vývaru
- 150 g ementálu
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 menší cibule
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- ½ lžičky sušeného tymiánu
- sůl a pepř
- čerstvá petrželka na dokončení
1. Začněte celerem
Bulvový celer oloupejte a nakrájejte na kostky přibližně 2 cm velké.
Nedělejte je příliš velké. Celer potřebuje více času než například cuketa a větší kusy by mohly zůstat uvnitř tvrdé.
Kostky promíchejte se lžící oleje, trochou soli, pepře a tymiánu.
Pokud používáte pánev vhodnou do trouby, můžete celer rovnou krátce opéct přímo v ní. Jinak jej rozložte na plech.
Pečte při 200 °C přibližně 20 minut, dokud nezačne na okrajích zlátnout.
Nemusí být ještě úplně měkký – později se bude dál připravovat v omáčce.
2. Připravte směs na kuřecí kuličky
Do větší mísy vložte mleté kuřecí maso.
Přidejte vejce, strouhanku, najemno nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek a petrželku.
Ochuťte sladkou paprikou, solí a pepřem.
Vše promíchejte pouze tak dlouho, aby se suroviny spojily.
Směs příliš nemačkejte
Mleté maso není potřeba dlouze hníst. Příliš intenzivní zpracování může způsobit, že budou hotové kuličky hutnější.
Směs by měla být měkká, ale měla by držet tvar.
Pokud je příliš řídká, přidejte ještě malou lžíci strouhanky.
3. Vytvarujte kuličky
Navlhčete si ruce studenou vodou a ze směsi vytvarujte přibližně 14–16 menších kuliček.
Snažte se, aby byly podobně velké. Díky tomu se propečou rovnoměrně.
Položte je na talíř a připravte si větší hlubší pánev.
4. Kuličky opečte dozlatova
V pánvi rozehřejte zbývající olej.
Kuřecí kuličky vložte do rozpálené pánve a opékejte je ze všech stran.
Nemusí být v této fázi úplně propečené. Potřebujeme především vytvořit zlatavou kůrku, která dodá omáčce další chuť.
Opečené kuličky přendejte na chvíli na talíř.
5. Připravte základ krémové omáčky
Do stejné pánve přidejte máslo a najemno nakrájenou cibuli.
Restujte ji přibližně 3 minuty, dokud nezměkne.
Přilijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna pánve.
Právě ty dodají omáčce výraznější chuť.
Přidejte dijonskou hořčici a promíchejte.
6. Přidejte smetanu
Snižte teplotu a přilijte smetanu.
Omáčku nechte několik minut velmi mírně probublávat.
Neměla by prudce vařit.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte trochu pepře nebo soli. Se solí zatím zacházejte opatrně, protože ementál přidaný později přinese další slanost.
7. Vraťte celer a kuřecí kuličky
Do smetanové omáčky přidejte předpečené kostky celeru.
Vraťte také opečené kuřecí kuličky.
Pánev přiklopte a vše nechte na mírném ohni přibližně 10–12 minut.
Během této doby celer změkne a kuřecí maso se dokončí.
U drůbeže je důležité úplné propečení. Pokud používáte kuchyňský teploměr, střed největší kuličky by měl dosáhnout přibližně 74 °C.
8. Přichází ementál
Ementál nastrouhejte nahrubo.
Část sýra vmíchejte přímo do horké omáčky. Na mírném ohni se začne rozpouštět a omáčku přirozeně zahustí.
Zbytek nasypte na povrch kuřecích kuliček.
Pokud je pánev vhodná do trouby, vložte ji na několik minut pod horní ohřev nebo gril.
Sýr se rozpustí a místy vytvoří krásně zlatavou vrstvu.
Pokud pánev do trouby dát nemůžete, jednoduše ji přiklopte poklicí a nechte ementál rozpustit na sporáku.
Jak získat dokonale krémovou omáčku?
Ementál přidávejte při nižší teplotě a omáčku po přidání sýra nenechávejte prudce vařit.
Pokud je příliš hustá, přilijte několik lžic vývaru.
Pokud je naopak řídká, nechte ji pár minut bez pokličky velmi mírně redukovat.
Po odstavení ještě trochu zhoustne, takže ji není potřeba redukovat příliš.
Proč se k tomuto receptu hodí právě celer?
Bulvový celer bývá často používán pouze jako základ do vývarů nebo omáček. Po upečení ale získá úplně jiný charakter.
Jeho chuť se zjemní, okraje lehce zkaramelizují a v krémové sýrové omáčce funguje téměř jako další příloha.
Navíc dobře drží tvar a nerozpadne se tak snadno jako některé měkčí druhy zeleniny.
Čím můžete ementál nahradit?
Pokud ementál nemáte, použít můžete také:
- goudu,
- čedar,
- gruyère,
- kombinaci mozzarelly a parmazánu.
Každý sýr vytvoří trochu jiný výsledek. Ementál má výhodu v tom, že se dobře rozpouští a jeho lehce oříšková chuť se k pečenému celeru výborně hodí.
Co podávat jako přílohu?
Jídlo je díky celeru a bohaté omáčce poměrně syté.
Pokud chcete klasický rodinný oběd, můžete přidat:
- bramborovou kaši,
- vařené brambory,
- rýži,
- těstoviny,
- čerstvý chléb.
Výborná je zejména bramborová kaše, protože zachytí krémovou sýrovou omáčku.
Pro lehčí variantu stačí zelený salát.
Lze jídlo připravit dopředu?
Ano. Kuřecí kuličky můžete vytvarovat několik hodin předem a uchovat zakryté v lednici.
Celer lze také předpéct předem.
Hotový pokrm chutná dobře i následující den. Při ohřívání přidejte do omáčky několik lžic vývaru nebo smetany, protože v lednici výrazně zhoustne.
Ohřívejte pomalu, aby se sýrová omáčka neoddělila.
Vydatný oběd, který vznikne téměř v jedné pánvi
Tento recept spojuje všechno, co od dobrého rodinného oběda očekáváme: šťavnaté kuřecí kuličky, opečenou zeleninu, hustou krémovou omáčku a pořádnou vrstvu rozpuštěného sýra.
Celer přitom není jen nenápadnou zeleninovou přísadou. Po upečení získá jemnou nasládlou chuť, která se krásně doplňuje s ementálem a kuřecím masem.
Stačí postavit pánev doprostřed stolu, přidat oblíbenou přílohu a máte vydatný oběd, po kterém pravděpodobně nezůstane mnoho na další den.
