Pokud hledáte jednoduchý rodinný oběd, který působí trochu slavnostněji, ale nezanechá po sobě hromadu nádobí, vyzkoušejte tyto šťavnaté kuřecí kuličky s pečeným fenyklem. Všechno se připravuje v jedné pánvi a nakonec se spojí v jemné smetanové omáčce s parmazánem.
Fenykl během opékání ztratí část své výrazné anýzové chuti, krásně zesládne a společně s parmazánem vytvoří omáčku, která se skvěle hodí nejen ke kuřecím kuličkám, ale také k bramborám, rýži nebo těstovinám.
Ingredience
Na přibližně 4 porce budete potřebovat:
Na kuřecí kuličky
- 600 g mletého kuřecího masa
- 1 vejce
- 3 lžíce strouhanky
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1–2 lžíce oleje
Na omáčku
- 1 větší bulva fenyklu
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 200 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
- 150 ml kuřecího vývaru
- 50 g parmazánu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžíce másla
- 1 lžička citronové šťávy
- sůl a pepř
- trochu zelené natě z fenyklu na dokončení
Připravte šťavnaté kuřecí kuličky
Do větší mísy vložte mleté kuřecí maso. Přidejte vejce, strouhanku, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, parmazán a tymián.
Osolte, opepřete a všechno krátce promíchejte.
Směs není potřeba dlouho hníst. Příliš intenzivní zpracování masa může způsobit, že budou hotové kuličky zbytečně tuhé.
Navlhčete si ruce a vytvarujte přibližně 12–14 menších kuliček.
Pokud je směs příliš měkká, přidejte ještě trochu strouhanky a nechte ji přibližně 10 minut odpočinout.
Fenykl nakrájejte na větší kousky
Odstraňte případnou poškozenou vnější část fenyklu a bulvu nakrájejte na tenčí klínky.
Zelenou nať nevyhazujte. Část si schovejte na závěrečné posypání.
Cibuli nakrájejte na tenké proužky.
Právě pomalejší opečení fenyklu je jedním z nejdůležitějších kroků receptu. Jeho chuť se výrazně zjemní a okraje lehce zkaramelizují.
Všechno začíná na jedné pánvi
Ve větší hlubší pánvi rozehřejte olej.
Kuřecí kuličky vložte na rozpálenou pánev a opékejte je několik minut ze všech stran, dokud nezískají zlatavou barvu.
V této fázi ještě nemusí být dokonale propečené uvnitř. Později se dovaří přímo v omáčce.
Opečené kuličky dočasně přendejte na talíř.
Opečte fenykl
Do stejné pánve přidejte máslo, připravený fenykl a cibuli.
Opékejte přibližně 6–8 minut na středním ohni.
Fenykl by měl změknout a na některých místech získat zlatavé okraje.
Přidejte nasekaný česnek a pokračujte v opékání ještě asi půl minuty.
Česnek nenechávejte příliš ztmavnout, protože by mohl omáčce dodat hořkou chuť.
Připravte krémovou omáčku
Do pánve nalijte kuřecí vývar a vařečkou uvolněte všechny opečené kousky ze dna.
Právě v nich se skrývá spousta chuti.
Přidejte smetanu a dijonskou hořčici. Promíchejte a přiveďte k velmi mírnému varu.
Poté postupně vmíchejte nastrouhaný parmazán.
Omáčka začne během několika minut houstnout a získá krásně krémovou konzistenci.
Kuřecí kuličky vraťte do omáčky
Opečené kuličky vložte zpět do pánve.
Snižte teplotu, přiklopte a nechte přibližně 8–10 minut pozvolna probublávat, případně déle podle velikosti kuliček.
Kuřecí maso musí být uvnitř zcela tepelně upravené; nejbezpečnější je ověřit, že ve středu dosáhlo alespoň 74 °C.
Pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte trochu vývaru.
Naopak pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut probublávat bez pokličky.
Citron na závěr udělá velký rozdíl
Jakmile jsou kuličky hotové, přidejte přibližně lžičku citronové šťávy.
Nemá vytvořit vyloženě citronovou omáčku. Jejím úkolem je vyvážit smetanu a parmazán a dodat celému jídlu trochu svěžesti.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý pepř.
Nakonec vše posypte trochou parmazánu a jemnou zelenou natí z fenyklu.
S čím kuřecí kuličky podávat
Protože je omáčka krásně krémová, výborně se k ní hodí příloha, která ji dokáže nasáknout.
Vyzkoušejte například:
- bramborovou kaši,
- vařené nebo pečené brambory,
- rýži,
- tagliatelle,
- kuskus,
- čerstvý křupavý chléb.
Pokud chcete lehčí variantu, stačí jednoduchý zelený salát.
Jak zabránit suchým kuřecím kuličkám
Mleté kuřecí maso obsahuje poměrně málo tuku, a proto se může snadno vysušit.
Pomáhá několik jednoduchých pravidel.
Směs nepřepracovávejte, nepřidávejte zbytečně mnoho strouhanky a kuličky na začátku pouze rychle opečte. Jejich dokončení přímo v omáčce pomůže zachovat šťavnatý střed.
Parmazán ve směsi navíc přidává chuť i příjemnější strukturu.
Lze jídlo připravit předem?
Ano. Kuřecí kuličky můžete vytvarovat několik hodin před vařením a uchovat zakryté v lednici.
Hotové jídlo lze rovněž uložit do lednice a následující den pomalu ohřát na pánvi. Omáčka během chlazení obvykle zhoustne, proto při ohřívání přidejte několik lžic vývaru nebo vody.
Jedna pánev a spousta chuti
Na první pohled může kombinace kuřecího masa, fenyklu a parmazánu působit neobvykle, ale jednotlivé chutě se krásně doplňují.
Zlatavé kuřecí kuličky zůstávají uvnitř vláčné, opečený fenykl získá jemnou nasládlost a parmazán promění jednoduchou smetanovou omáčku v bohatý základ celého jídla.
Výsledkem je pohodový rodinný oběd z jedné pánve, který můžete připravit i během týdne, ale bez problémů obstojí také jako trochu slavnostnější víkendové jídlo.
