Šťavnaté kuřecí maso, dozlatova opečené žampiony a hustá smetanová omáčka provoněná česnekem. Kuřecí maso v krémové žampionovo-česnekové omáčce je přesně ten typ receptu, který vypadá jako poctivý nedělní oběd, ale přitom kvůli němu nemusíte strávit celé dopoledne u sporáku.
Většinu přípravy zvládnete v jedné větší pánvi a jako příloha se skvěle hodí bramborová kaše, rýže nebo těstoviny. A protože jemná smetanová omáčka obvykle chutná i dětem, jde o velmi vděčné jídlo pro celou rodinu.
Ingredience na 4 porce
Na kuřecí maso
- 600–700 g kuřecích prsou
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
Na žampionovo-česnekovou omáčku
- 300 g čerstvých žampionů
- 1 menší cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce másla
- 200 ml kuřecího vývaru
- 250 ml smetany na vaření nebo ke šlehání
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička hladké mouky podle potřeby
- sůl a pepř
- hrst čerstvé petrželky
Jak připravit kuřecí maso, aby zůstalo šťavnaté
Kuřecí prsa nejprve očistěte a osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou velmi silná, můžete je podélně rozříznout na tenčí plátky.
Díky tomu se maso propeče rychleji a rovnoměrněji.
Kuře z obou stran osolte, opepřete a lehce posypte sladkou paprikou a tymiánem.
Ve větší pánvi rozehřejte olej společně s máslem. Jakmile je pánev dostatečně horká, vložte kuřecí maso.
Opékejte ho přibližně 3 až 4 minuty z každé strany, aby získalo krásnou zlatavou barvu.
V této fázi nemusí být nejsilnější kusy úplně hotové, protože se později ještě krátce provaří v omáčce.
Opečené maso vyjměte z pánve a odložte na talíř.
Žampiony opékejte na dostatečně vysoké teplotě
Žampiony očistěte a nakrájejte na silnější plátky.
Do stejné pánve, ve které jste připravovali kuře, přidejte další kousek másla a nakrájené houby.
Prvních několik minut je opékejte na vyšší teplotě.
Žampiony začnou postupně pouštět vodu. Pokračujte v opékání, dokud se většina tekutiny neodpaří a houby nezačnou získávat pěknou zlatohnědou barvu.
Právě tento krok je důležitý. Pokud žampiony pouze krátce podusíte, budou sice měkké, ale omáčka nebude mít tak výraznou houbovou chuť.
Přidejte cibuli a česnek
K opečeným žampionům přidejte najemno nakrájenou cibuli.
Snižte teplotu a společně opékejte přibližně 3 minuty.
Poté přidejte nasekaný nebo prolisovaný česnek.
Česnek stačí opékat jen 20 až 30 sekund, aby se rozvoněl. Nenechávejte ho na pánvi samotný příliš dlouho, protože spálený česnek může celé omáčce dodat nepříjemně hořkou chuť.
Jak připravit dokonale krémovou omáčku
Do pánve přilijte kuřecí vývar.
Vařečkou nebo stěrkou přitom uvolněte všechny opečené kousky, které zůstaly na dně po kuřecím mase a žampionech. Právě v nich se skrývá spousta chuti.
Přidejte lžičku hořčice a promíchejte.
Nechte vývar přibližně 2 až 3 minuty mírně probublávat.
Poté přilijte smetanu.
Teplotu snižte a omáčku nechte několik minut velmi zvolna vařit. Neměla by prudce bublat.
Je potřeba omáčku zahušťovat?
Ve většině případů stačí nechat smetanu několik minut redukovat a omáčka přirozeně zhoustne.
Pokud ji ale chcete opravdu hustou, rozmíchejte jednu lžičku hladké mouky v malém množství studené vody nebo vývaru.
Směs pomalu přilévejte do omáčky a přitom intenzivně míchejte.
Potom omáčku několik minut provařte.
S moukou to nepřehánějte. Výsledkem má být jemná krémová omáčka, nikoliv příliš hustá kaše.
Kuře vraťte zpět do pánve
Do hotové omáčky vraťte opečená kuřecí prsa společně se šťávou, která se mezitím uvolnila na talíři.
Maso částečně ponořte do omáčky.
Pánev přiklopte a vše nechte na mírném plameni ještě přibližně 5 až 8 minut podle tloušťky kuřecích prsou.
Kuře musí být před podáváním bezpečně tepelně upravené. Pokud používáte kuchyňský teploměr, nejtlustší část masa by měla dosáhnout alespoň 74 °C.
Příliš dlouhé vaření ale není potřeba. Kuřecí prsa by mohla začít vysychat.
Poslední dochucení rozhoduje
Hotovou omáčku ochutnejte.
Podle potřeby přidejte sůl, čerstvě mletý pepř nebo trochu dalšího česneku.
Na úplný závěr přisypte nasekanou čerstvou petrželku.
Pokud chcete omáčku ještě jemnější a lesklejší, můžete po odstavení z plotny vmíchat malý kousek studeného másla.
Bramborová kaše je k této omáčce ideální
Krémová žampionová omáčka si přímo říká o přílohu, která ji dokáže dobře zachytit.
Jednou z nejlepších možností je klasická bramborová kaše.
Na čtyři porce budete potřebovat přibližně:
- 800 g brambor
- 150–200 ml teplého mléka
- 40 g másla
- sůl
- špetku muškátového oříšku
Brambory uvařte v osolené vodě doměkka, slijte a nechte krátce odpařit.
Přidejte máslo a postupně zapracujte teplé mléko.
Kaši nemačkejte ani nemixujte tyčovým mixérem, protože by mohla získat nepříjemně lepkavou konzistenci. Nejlepší je klasické šťouchadlo nebo lis na brambory.
Co použít místo bramborové kaše?
Pokud se vám nechce připravovat kaši, možností je spousta.
Ke kuřeti se žampiony se hodí například:
- jasmínová nebo basmati rýže
- vařené či pečené brambory
- těstoviny
- bramborové noky
- houskový knedlík
- čerstvý chléb
Pokud chcete lehčí variantu, můžete přidat dušenou zeleninu nebo velký zeleninový salát.
Můžete přidat i další ingredience
Základní recept se dá velmi snadno obměňovat.
K žampionům můžete přidat například hrst čerstvého špenátu. Stačí ho vmíchat do hotové omáčky a nechat krátce zavadnout.
Výborná jsou také sušená rajčata, která dodají smetanové omáčce výraznější chuť.
Milovníci sýra mohou na závěr přidat trochu jemně nastrouhaného parmazánu. V takovém případě ale opatrně se solí, protože sýr je sám o sobě poměrně slaný.
Jak jídlo správně ohřívat?
Pokud vám nějaká porce zůstane na další den, uložte ji po vychladnutí do uzavřené nádoby v lednici.
Při ohřívání dejte kuře s omáčkou do pánve a přidejte malé množství mléka, smetany nebo vývaru.
Ohřívejte pomalu.
Příliš vysoká teplota může způsobit, že se smetanová omáčka začne oddělovat a kuřecí maso zbytečně vyschne.
Jedna pánev a poctivý rodinný oběd
Na tomto receptu je nejlepší jeho jednoduchost. Nepotřebujete připravovat několik hrnců ani složitý základ omáčky.
Nejdříve opečete kuře, ve stejné pánvi připravíte žampiony s česnekem a nakonec vše spojíte smetanou a vývarem.
Výsledkem je šťavnaté kuřecí maso v husté žampionovo-česnekové omáčce, která se perfektně hodí k jemné bramborové kaši.
Je to poctivý domácí oběd z dostupných surovin, který můžete mít na stole přibližně za 40 minut – a přesně ten druh jídla, u kterého se často sahá po omáčce ještě jednou.
